正宗广味香肠的配料比例 广式香肠的比例
\u5e7f\u5473\u9999\u80a0\u8c03\u6599\u914d\u65b9\u6bd4\u4f8b\u5927\u5168\u201c3\uff0c3\uff0c3\uff0c3\u201d\u5236\u662f\u81ea\u5236\u5e7f\u5f0f\u814a\u80a0\u7684\u7ecf\u5178\u6210\u719f\u914d\u65b9\uff0c\u5373\u4e00\u65a4\u732a\u8089\u75283\u94b1\u7cbe\u76d0\uff0c3\u94b1\u767d\u7cd6\uff0c3\u94b1\u4e0a\u7b49\u9171\u6cb9\uff0c3\u94b1\u767d\u9152\u814c\u5236\u3002\u5f53\u7136\uff0c\u8fd9\u53ea\u662f\u57fa\u7840\u7528\u6599\u7684\u91cf\uff0c\u662f\u53ef\u4ee5\u6839\u636e\u5404\u4eba\u53e3\u5473\u55dc\u597d\u9002\u5f53\u5897\u52a0\u7684\uff0c\u4e00\u822c\u53ea\u589e\u4e0d\u51cf\u3002
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http://zhidao.baidu.com/question/2069306.html
7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。以上的材料中，糖、盐、酒是必须，其他的不是必须。
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。
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