良好的硬质干酪应呈现什么色泽
答：良好的硬质干酪应呈现的色泽是白色或淡黄色。干酪是以乳、稀奶油、脱脂乳或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料，加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶使乳酪蛋白凝同后，排除乳清，将凝块加压成所需形状而制成的产品，其中硬质干酪水分含量为49%至56%，品质好的色泽是白色或淡黄色。传统的干酪产品主...
答：良好的硬质干酪应呈现金黄色或白色的色泽。良质硬质干酪除具有各种干酪特有的气味外，一般都香味浓郁。次质硬质干酪味平淡或有轻微异味。劣质硬质干酪具有明显的异味，如霉味，脂肪酸败味，腐败变质味等。国际酪农联盟（IDF1972）曾提出以水含量为标准，将干酪分为硬质、半硬质、软质等3大类，并根据成熟...
答：良好的硬质干酪通常呈现白色或淡黄色的色泽。硬质干酪是一个广泛的类别，其风味从柔和到辛辣不等。在室温下，干酪的质地有的富有弹性，有的则很容易搓碎。这种干酪可以用巴氏奶或者生奶制作。品种有埃曼塔尔干酪、高达干酪、切达干酪和荷兰干酪等。国内对硬质干酪的研究主要集中在工艺及其控制点的研究。硬质...
答：外观和色泽：高品质的芝士通常具有均匀且吸引人的外观。对于不同种类的芝士，颜色可能会有所不同，但总体上应该是均匀一致的。例如，帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）应该呈现出均匀的浅黄色或金黄色，而霉变芝士如蓝纹芝士则应有明显的蓝色纹理分布。质地和一致性：好的芝士在切割时应该感觉坚实而不是松...
答：观察外观：高品质的芝士外观通常呈现出自然的色泽，没有明显的瑕疵。例如，乳白色的芝士应该呈现出均匀的乳白色，而黄色的芝士则应该呈现出均匀的黄色。此外，优质的芝士表面应该是光滑的，没有裂纹、霉斑或其他异常现象。闻气味：高品质的芝士通常具有独特的香气，这是由于发酵过程中产生的各种风味物质。闻...
答：外观：高品质的干酪外观应该是均匀一致的，没有明显的裂痕、气孔或异物。对于某些特定类型的干酪，如蓝纹干酪，其颜色应均匀分布。干酪的表面应该干燥，没有过多的湿润或粘稠感。质地：干酪的质地可以从软质到硬质不等，但无论哪种类型，都应该有一致的质感。例如，软质干酪应该顺滑而均匀，而硬质干酪...
答：检查质地：好的芝士应该具有均匀一致的质地。切开后，芝士应该是湿润但不是水汪汪的，也不应有干燥或结晶的迹象。对于软质芝士，如奶油芝士，应该是柔软且易于涂抹；对于硬质芝士，如帕尔马干酪，应该是坚实且有弹性的。品尝口感：品尝是判断芝士品质的关键步骤。优质芝士在口中应该有丰富的味道和良好的口感...
答：观察外观：打开包装后，观察芝士的颜色和表面。优质芝士的颜色应该均匀一致，没有明显的斑点或裂纹。对于有外皮的芝士，外皮应该是干燥的，没有滑腻感。闻气味：新鲜优质的芝士应该有清新、奶香的气味。如果芝士散发出异味或者酸味，那可能是品质不佳或者已经变质。摸质地：用手轻轻触摸芝士，新鲜的芝士应该...
答：爱尔兰切达奶酪（Cheddar）：切达是一种硬质的奶酪，起源于英国。它的风味从温和到浓郁多样，质地可以从平滑到粗糙。高品质的切达奶酪色泽鲜艳，口感丰富。美国蒙大拿哈洛米奶酪（Montana Haloumi）：哈洛米是一种半硬质的奶酪，起源于地中海地区。它的特点是在烹饪过程中能保持良好的形状和质地。高品质的...
答：考虑用途：购买芝士前要考虑你打算如何使用它。如果是做三明治，可以选择容易融化的芝士；如果是搭配葡萄酒，可以选择口味更浓郁的芝士；如果是烘焙，可以选择适合高温的硬质芝士。品牌和产地：选择知名品牌和信誉良好的生产商可以保证芝士的质量。同时，不同产地的芝士有不同的特色，可以根据个人口味偏好选择。
网友评论：
琴皇17210651290：
如何选购优质硬质干酪?
63470曾姚
： 优质硬质干酪:呈白色或淡黄色, 有光泽.外皮质地均匀,无裂缝、无损 伤,无霉点及霉斑.切面组织细腻,湿 润,软硬适度,有可塑性.除具有各种 干酪特有的气味外,一般都香味浓郁. 有干酪固有的滋味.劣质硬质干酪:呈暗灰色或褐色, 表面有霉点或霉斑.外表皮出现裂缝, 切面干燥,有大气孔,组织状态呈碎粒 状.具有明显的异味,如霉味、脂肪酸 败味、腐败变质味等.有异常的酸味或 苦涩滋味.
琴皇17210651290：
硬质干酪的质量要求有哪些?
63470曾姚
： 本标准适用于以牛乳为原料,经巴氏杀菌,添加发酵剂,凝乳,成型,发酵等过程而制得的产品.(一) 感官指标1.外观外皮均匀、无裂缝、无损伤、无霉点霉斑;2.色泽和组织状态色泽呈白色或淡黄色,有光泽,软硬适度,质地细腻均匀,有可塑性,切面湿润;3.滋味、气味具有该种干酪特有的香味,以香味浓郁者为佳.(二) 理化指标水分25%;食盐(以NaCl计)1.5%-3.5%;汞
琴皇17210651290：
组织状态怎么鉴别硬质干酪的质量?
63470曾姚
： 良质硬质干酪外皮质地均匀,无裂缝、无损伤,无霉点及霉斑.切面组织细腻,湿润,软硬适度,有可塑性.次质硬质干酪表面不均,切面较干燥,有大气孔,组织状态呈疏松.劣质硬质干酪外表皮出现裂缝,切面干燥,有大气孔,组织状态呈碎粒状.
琴皇17210651290：
乳清粉是奶粉吗 -
63470曾姚
： 不是 乳清粉和奶粉的区别如下: 1、生产原材料不同 乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的.正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色,有奶香味. 奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料,用冷冻或加热的方法,除去乳中几...
琴皇17210651290：
奶酪都有多少种 -
63470曾姚
： 奶酪有十种, 都是酸的,但酸的程度各有不同. 新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪. 1、新鲜奶酪 不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部...
琴皇17210651290：
干酪怎么吃? -
63470曾姚
： 干酪一般指硬质奶酪,它也是奶酪,象PARMESAN、CHEDDAR、EDAM等都可以称为干酪,而象CREAM CHEESE等一些软质的奶酪就不会称做干酪. 奶酪视品种不同,每次的进食量都不同的,做沙拉的蓝芝士估计你吃20克就受不了,而做...
琴皇17210651290：
怎样选择奶酪??? -
63470曾姚
： 1、看配料表.看是不是以干酪排在第一位.例如:干酪、水、脱脂乳粉、食品添加剂这样的顺序.干酪为主意味着这是浓缩的蛋白为主的食品.如果是水、黄油、奶酪、白砂糖这样的顺序则可能是一种更接近于饮料的食品了. 2、看营养成分...
琴皇17210651290：
什么样的奶酪是最好的? -
63470曾姚
： 奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富.每公斤奶酪制品都是...
琴皇17210651290：
干酪分类的做法步骤图,干酪分类怎么做好吃 -
63470曾姚
： 用料 软质干酪 半硬质干酪 硬质干酪 超硬质干酪 干酪分类的做法软质干酪 软质干酪的水分含量都在48%以上,比如鲜干酪中的白干酪,白霉干酪中的卡蒙贝尔干酪,以及洗浸干酪中的曼斯特干酪和山羊干酪中的圣苏歇尔干酪等. 半硬质干酪 ...
琴皇17210651290：
怎样判断奶酪的好坏? -
63470曾姚
： 看表面是否发雾的为好 如果是特别亮或掉色 一般情况不好, 仅供参考
