饭店手擀面和面配方
答：牛肉四百克；面粉三百克；玉米油三十克；葱姜蒜适量；香叶几片；桂皮一小段；冰糖十克；大料两个；干辣椒三个；盐两克；水三千克；玉米面半碗 【制作步骤】1.准备好面粉和牛肉。2.面粉加盐搅拌均匀，倒入适量的冷水，开始和面。将面粉揉成光滑的面团之后，开始醒发半个小时。3.牛肉放入冷水中泡出其...
答：今天，我们就来教大家如何做出一道美味地牛肉手擀面！【原料】牛肉四百克；面粉三百克；玉米油三十克；葱姜蒜适量；香叶几片；桂皮一小段；冰糖十克；大料两个；干辣椒三个；盐两克；水三千克；玉米面半碗【制作步骤】1.准备好面粉和牛肉。2.面粉加盐搅拌均匀，倒入适量的冷水，开始和面。将面粉揉成...
答：手擀面配方 高筋面粉一斤，盐五至十克。鸡蛋一个至两个，碱二克至五克，水四两左右，玉米面适量 制作过程:把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面（压制光滑）然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可 小贴士:（1）相信细心...
答：在做手擀面的时候一些人比较喜欢吃丝瓜，可以选择用丝瓜煮手擀面，里边配上鸡蛋，做一碗丝瓜鸡蛋手擀面也会觉得非常的好吃。里边不需要添加任何的佐料，做出来的比外边餐馆的还要好吃，这是因为家里擀的手擀面比外边做的手擀面更加的筋道。饭店里做手擀面一些餐馆在做手擀面的时候，大多数都会用机器...
答：手擀面自家做的大部分都是加盐,和面时直接加食用盐在面粉里,然后面团要和的稍微硬点,醒半小时,在开始擀面就可以了,吃起来非常的劲道。 不过饭店的做法,一般都是加食用碱的,还有大部分是加蓬灰的,这样做出的面条更劲道,所以家里怎么做都没有饭店的劲道。加食用碱,包饺子面 500克面粉加50～60%的温水,放2%的...
答：面粉选择这一关因为你不是专业的开饭店的就是为了自己一时的小馋嘴，你就去超市称2斤吧，回来不加水，直接打鸡蛋和面（面粉不要全倒进去和了，留一小碗，主要是防止鸡蛋多了稀了，另外是擀面时候要撒面粉防止粘一块去，实在笨的话网上有视频），面和好要使劲的按压揉，好的面擀好是厚薄均匀的，根...
答：【手擀面】做法：1 面粉一点点加水拌成面絮，揉成光滑的硬面团，要比饺子面硬，盖上湿屉布一旁饧制半小时，中途再揉一揉更滋润光滑，面条也更好吃 2 面案上撒粗玉米面，放上面团擀成大面片，薄厚依据个人喜好来定，薄的就宽点切，厚点就窄点切，口感是不一样的 3 面片上再撒一层玉米面，...
答：1、先做手擀面,中筋粉150克、盐1克、水70克,边加边搅拌,面盆上周围和盆底也用筷子刮一刮; 2、上手揉面,这样很轻松就可以揉出手光、盆光的状态,至于面光就还要继续揉几分钟,这个面团儿就非常光滑了; 3、做面条的面一定不能软,软硬适中就行,然后盖上保鲜膜醒20分钟; 4、醒面的时间我们来洗菜,豆角一把...
答：牛肉手擀面的关键其实不是牛肉和手擀面的上面，这里的牛肉和面只需按传统来做就是了，关键是碗里的高汤，那可是讲究多了，有老汤，鲜汤之分，不过，你要是自己做着吃，那就是把煮牛肉用过的汤汁，放进碗里当高汤就非常鲜美了，这就是关键。炖牛肉之前，用精盐，料酒把牛肉泡2个小时再加上，葱姜...
网友评论：
杭咳17027975997：
饭店里的手擀面制作方法?拜托了各位 谢谢 -
68351储成
： 目的:掌握手擀面的制作方法,进一步掌握冷水面的和面方法. 器材:面粉适量,精盐少许,鸡蛋1~2,大擀面杖、菜刀. 步骤 1.和面 面粉倒入盆中,加入鸡蛋,加精盐少许,加少量冷水和成面团,醒置15~20分钟. 2.揉面和擀面 把面团放于...
杭咳17027975997：
手擀面的面怎么和? -
68351储成
： 做手擀面的方法有:中高筋的面粉与水的比例在1:0.5,冷水面团中加盐,然后擀面即可. 手擀面要筋道,首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面条的,低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包,只有中高...
杭咳17027975997：
手擀面怎么和 -
68351储成
： 手擀面做法步骤一:和面 做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
杭咳17027975997：
如何做手擀面 -
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： 1,把面粉放入盆里,分2-3次注入清水加入适量盐,用手反复揉按,将水和散面全部揉合在一起.2,揉成面团,盖上湿的干净纱布,静置30分钟以上.3,用擀面杖将面团压扁,在面饼表面撒些玉米面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开,擀成尽量薄的大面皮.4,将大面皮对折几次,摊平置于案板上.5,用完全干燥的菜刀,将面皮切成均匀的宽条或者细条.6,将水在锅里烧开,放入面条,用筷子挑开,煮至面条全部漂浮起来,捞出面条.7,将辣椒、蒜瓣、葱花放进面条里,再加入豆瓣酱,美味的筋道手擀面就做好了.
杭咳17027975997：
手擀面怎么和面 -
68351储成
： 一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水.如果喜欢吃“新疆拉条子”,比例为三份面粉、一份清水,对和面的手劲和耐力要求更高.把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料.此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟.刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片.需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上.
杭咳17027975997：
手擀面面条劲道的配方 饭店手擀面怎么做劲道 -
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： 劲道手擀面的做法 面粉和水都称量好,将盐融入水中.分三次将水倒入面粉中,并用筷子不断搅拌,使面粉成雪花状.然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可,如果特别干的话记得分次加入少量少量的水!面成团后,转移到案板上,使...
杭咳17027975997：
手擀面和面水和面的比例是多少
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： 手擀面水和面的最佳比例是25:9. 手擀面和面技巧 1、和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25:9 2、面里要加点食盐 3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道.时间短了面不好擀 4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面 . 5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道.
杭咳17027975997：
手擀面怎么做才会既筋道又滑爽 -
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： 步骤1.先在面粉中间掏一个洞,在撒上少许咸盐.(咸盐可使我们抻面时,面更加劲道).2.再往里加入适量的玉米面,面粉和玉米面的比例是10:1.3.和好的面.4.用湿布子盖煮面,醒15分钟.5.面醒好以后,把面擀薄.6.把面切成小条,向前搓,搓出小破浪形.7.轻轻抓住面的两头,并拉长.在下锅时,把面条前的片揪掉,然后下锅.面条前的面片揪掉,可以使面条熟的快而且入味.8.锅开后放入面条.9.等锅开后,再加入少许水,以此类推,点三次水.10.面熟后,捞出面条过凉水,是面条更劲道.码上自己喜欢的蔬菜或卤,即可享用美味了.
杭咳17027975997：
怎样制作手擀面? -
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： 用料 面粉 250克 清水 120克 细盐 0.5克 手擀面的做法 : 1、将细盐用清水融化2、将淡盐水冲入面粉中,用筷子搅成面絮3、用手将面絮揉成光滑的面团,盖上一块湿布,饧上15分钟4、将面团再反复揉搓一遍,案板上撒上干面粉,将面团压扁5、往四周擀开6、将压扁的面团擀成很薄的薄片7、用刀切成均匀的面条8、在切好的面条上撒上点干面粉,用手抖开即可小贴士 1、加盐、多揉、面干可使面条筋道;2、宽面要尽量的薄,细面可擀的比宽面厚点;
杭咳17027975997：
手擀面有那些配料 -
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： 很容易啊,如果是两三个吃面的量,干面粉里加一个鸡蛋,和面时,水慢慢放,最重要的是面不能软了,硬点比较好,然后放一会,然后再揉面,面会很滑的!然后用擀面杖均匀的擀,面儿饼会越来越大,也到最关键的时候了,要一下压一下的均匀擀才不会有厚有薄!打卤最好玩了,最容易的是肉丝卤,西红柿鸡蛋卤,肉丝炒时,油不要太热,放少许糖,轻轻煸就要以,肉炒好后,再放少许油,油温也不能太热,甜面酱少放,均匀搅动,放入西红柿丁,一起炒,不停的搅动,成糊状了,自己根据口味放盐,如果只是两个人,就不用加别的菜了,如果要加别的菜,一定要注意搭配.成糊状以后放少放开水,不要盖盖子,放入肉丝,少许味精也可,新鲜的小葱切小段,吃吧,美死你了!
