馒头为啥蒸了后萎了
答：像我妈妈她们可是蒸了一辈子的的馒头了，但是有时候稍微不注意，蒸出来的馒头还是会出现瘪了的情况，我也是听她们说了很多关于馒头为什么会瘪了的原因，下面就跟大家详细聊聊。一、掌握好面团发酵时间 1、发酵时间长了，里面的二氧化碳太多，面粉支撑不了，就会导致馒头熟了以后瘪了。还会出现馒头硬的症状...
答：很多原因都会造成馒头萎缩塌陷。蛋白质的质量，小麦子粒中蛋白质的含量和品质不仅决定小麦的营养价值，而且小麦蛋白质还是构成面筋的主要成分，因此它与面筋的蒸制持气性能有着极为密切的关系。蛋白质的质量表现为粉质指标和拉伸指标，其对包子馒头品质有影响，面团形成时间长，稳定时间长，拉伸比大的高...
答：馒头出锅后萎缩变硬，面没发好，要不就是碱放多了，把面弄死了。
答：揉面阶段会出问题的环节就是：揉面不均匀。我们蒸馒头就需要有发酵源加进去，一般就是酵母或者老面，在加入这些引导发酵的物质之后，我们都需要进行一个最基本的操作，那就是将它们跟面粉完全混合均匀，揉成一个质地均匀的面团。只有这样才能让酵母或者老面中的发酵菌均匀的分布在面团中，让面团的发酵更...
答：刚蒸出来的馒头因为内部蒸汽的关系，会比较饱满。冷却后，内部孔隙较大的地方会发生塌缩，要避免这种现象，在第一次发酵后，充分揉面，使面团排气。这样第二次发酵后，内部孔隙比较均匀，做出来塌缩就没这么明显了。表面接触空气后，会被氧化，所以会发黑，外面出售的馒头会添加一定的添加剂以保证馒头...
答：馒头在出锅之后会瘪会萎缩是因为馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不同类型的萎缩原因也不同。一般来说，馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生，这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的。中毒萎缩一般出现在靠近表层的外层，这种萎缩是因为...
答：醒大了，就会萎缩
答：2、馒头蒸好后直接揭开锅盖，此时热气与外面的冷气接触，导致馒头表面遇到冷气急速回缩，就成了僵馒头。 3、馒头蒸的时间过长，蒸汽带来气压过大，导致蒸汽炉内和炉外气压不对等，在开盖瞬间，馒头无法承受外部的气压，迅速龟缩，导致馒头僵死。正确的做法应该是选择锅盖上面都遍布着气孔的蒸锅，这样蒸馒...
答：b.面筋持气能力不够。面团内形成的面筋延伸性有一定限度，当膨胀超过其承受能力时会出现塌陷，特别是馒头专用面粉面筋质量差时，更容易塌陷。在蒸制过程面团内的气体受热膨胀，面筋的结构如果被膨胀破坏，在出笼减压时馒头急剧萎缩。c.蒸制后所形成的骨架结构不稳固。蒸制过程中，馒头专用面粉中淀粉吸水...
答：也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象，处在况下我们比如说发面和醒面都做得比较成功，那么我们在蒸馒头的时候就需要注意下蒸馒头时候的技巧了，比如说我们应该开水上锅蒸二十分钟大馒头，另外在蒸的时候要保证蒸锅是密闭...
网友评论：
贡克17749927385：
为什么蒸好的馒头会瘪下去? -
26329芮严
： 我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了!还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
贡克17749927385：
蒸出的馒头总是萎缩的 -
26329芮严
： 大多数馒头专用面粉都遇到过馒头萎缩现象,一般在蒸制或复蒸时出现,偶尔在馒头存放时也出现,馒头生产厂将现象称之为“鬼捏馍”.馒头萎缩的结果是体积变小、颜色变黑、内部无孔、口感坚硬,成为无法销售的废品.1.馒头萎缩的实质...
贡克17749927385：
蒸熟的馒头萎缩怎么回事 -
26329芮严
： 馒头发酵好后,用冷水开始蒸,开大火,一般15分钟,然后调小火2分钟,再关火焖5分钟,再开盖,这样馒头不会回缩的.一定要焖5分钟,再开盖.
贡克17749927385：
为什么蒸的馒头会瘪下去 -
26329芮严
： 原因:1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软5、发酵时间过久 解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长2、发酵后留有一块面肥放进冰箱...
贡克17749927385：
馒头为什么蒸熟后会瘪 -
26329芮严
： 因为蒸的时候蒸汽温度很高,馒头里的气体都处于膨胀状态,馒头就很膨胀,凉了之后气体收缩就瘪了
贡克17749927385：
蒸熟的馒头萎缩是怎么回事? -
26329芮严
： 你看看我总结的馒头抽缩原因和缓解方法,希望能解决你的疑问: 在馒头蒸制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙...
贡克17749927385：
出锅的馒头为什么瘪下去? -
26329芮严
： 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.
贡克17749927385：
馒头蒸瘪是怎么回事 -
26329芮严
： 怎样蒸出的馒头不瘪塌、 发面时,发酵粉要用兑好的温水搅匀,不要用烫水,面比原来大了大约一倍,有很多的蜂窝就是发开了.你要把发好的面反复用劲的揉,也可以少掺一点碱面,(这样蒸出的馒头好吃),做成馒头后再醒大约20分钟,不用太长时间的,看到揉好的馒头已经发大了,然后冷水就把馒头放到锅里蒸,大火烧开后,改用中火,不要一直用大火烧(馒头蒸的好不好软不软关键就在火候上,一定要记得改用中火或中小火哦),我用的是煤气哦,电磁炉也等同此理,大约有15到20分钟就蒸好了,关火后等半分钟再掀开锅盖,然后马上把盖拿开,不要把水滴到馒头上,我就是这样做的,每星期蒸一次,又软又香还不错,你可以试试
贡克17749927385：
为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? -
26329芮严
： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
贡克17749927385：
馒头蒸熟为什么打开盖子全部缩了又硬又小
26329芮严
： 馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长.馒头制成坯后,要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱,但醒发时间过长,很可能导致馒头出锅后发生萎缩.包子馒头蒌缩是生坯膨胀后,在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小,且表皮出现褶皱的现象,...
