鱼翅怎么泡发最快
答:1、取一干净无油的锅,放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可),浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水,以去除鱼翅身上的杂质和污物。2、另取一干净的锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后,转小火盖上盖子煮4小时,关火冷却。3、取出冷却后的鱼翅,用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙,并...
答:干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1。1将干鱼翅放进一个干净的容器里,加温水没过鱼翅2浸泡时,一定要勤换温水,最...
答:一、鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出,用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉,用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅。四...
答:一、鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出,用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉,用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅。四...
答:黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。4.在焖鱼翅的过程中需要不定时检查,当看见鱼翅的内外全部焖透,始可取出洗净、备用。5.发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。
答:鱼翅是一种非常健康营养的食材,我们在烹饪鱼翅的时候要提前泡发一下这样才可以让其更加美味,那么今天我就来说一下鱼翅的泡发过程吧!1、我们先把买回来的鱼翅,用清水浸泡,一般是浸泡24小时左右,中途可以换几次水。2、然后把鱼翅捞起来放进锅里,用大火煮几个小时,然后捞起来冷却。3、然后再把...
答:鱼翅的泡发方法如下:操作材料:鱼翅、清水、姜汁酒。1、先把鱼翅在冷水中浸泡约2个小时。2、斩掉多余的翅头,用不锈钢桶将清水煮开,加入浸泡过的鱼翅煲4个小时。3、煲好后放在一个竹筐里,尽量使鱼翅放平,冲冷水。4、将鱼翅打散,洗去多余翅肉,再在水龙头下冲水30分钟,捞起。5、将鱼翅再放入...
答:1、把鱼翅浸在清水中约五小时。2、用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味。3、滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。4、如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。5、干鱼翅泡发的主要程序有:浸泡、...
答:3、煮制:将清洗干净的鱼翅放入锅中,加入清水,用中小火煮至柔软,煮制时间大约为1至3小时,这个过程可能需要翻动鱼翅以确保均匀受热。4、晾干或再次浸泡:煮好的鱼翅放入冷水中浸泡,然后捞出放在干净的纱布上轻轻按压,使其干燥,或再次放入清水中浸泡,以保持其柔软状态。5、泡发鱼翅时使用的器皿最好是不锈钢或瓷缸...
答:一、鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出,用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉,用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅。四...
网友评论:
康咏17815176400:
鱼翅涨发最快的方法 -
61467翁肺
: 鱼翅的制作较为复杂.发制鱼翅的方法大体上有三种,即碱发、蒸发及煲煨法.用碱发的鱼翅效果最差,成菜有少许碱味,口感差,且经高温烹制后收缩大,不成形.用蒸发方法发制,时间较长,且不易除净腥味.采用煲煨发制方法,发制时间...
康咏17815176400:
简单科学泡发鱼翅的方法 -
61467翁肺
: 发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次. 接着,将鱼翅按老硬、软嫩分...
康咏17815176400:
鱼翅怎么泡发 鱼翅的泡发方法 -
61467翁肺
: 用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出.将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧.不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5-6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味.在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子.若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净.这样,鱼翅就算发制好了.
康咏17815176400:
鱼翅最快的涨发法 -
61467翁肺
: 鱼翅的发法;首先用70度温水把鱼翅泡制12小时后放入蒸汽锅中蒸5小时候拿出去沙(就是鱼翅上边发白的那些)一般做法有鲍汁鱼翅 红烧大鲍翅等种类很多!
康咏17815176400:
鱼翅如何泡发才是最好的? -
61467翁肺
: 浸发鱼翅(大的)方法 1:: 把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用....
康咏17815176400:
鲜鱼翅怎么发 -
61467翁肺
: 鲜鱼翅的泡发办法:将鱼翅用锡纸包上放入高压锅中隔水压3个小时,这样既能保持鲜鱼翅的外形不破坏,又能将里面的肉及翅针全部压软糯,吃起来和鲨鱼翅口感非常相近.鲜海参泡发法一般有两种.一、水煮法:将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出,洗净待用.二、高压锅发法:锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出.高压锅内加水,下入氽好的海参,盖上盖大火压制.当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可食用.
康咏17815176400:
鱼翅如何涨发 -
61467翁肺
: 鱼翅泡发:鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边.如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可.
康咏17815176400:
鱼翅怎么发 -
61467翁肺
: 你好!!鱼翅的发法:发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透.大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出.因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发...
康咏17815176400:
泡发鱼翅有什么技巧?
61467翁肺
: 先用开水浸泡至回软,再刮除皮上的 沙.反复刮至沙净.然后放在冷水锅中加热, 待水沸后离火.等水凉后捞出,去骨,再入 锅,加适量碱,水沸后文火煨约1小时,直 至用手掐有弹性,出锅,换水漂洗至碱味去 尽,即可烹制.根据鱼翅厚薄、老嫩、咸淡 不同,在加工时间的长短、火力的大小方面 适度调节.
康咏17815176400:
鱼翅怎样水发 -
61467翁肺
: 鱼翅 发鱼翅首先用开水浸泡,然后用刀子刮皮上的沙子.翅子比较老的需要反复浸泡,刮2次,至沙净为止.把干净的鱼翅放入冷水锅加热,水开后离火.待水凉后取出翅脱去骨,再入冷水锅,加少许减,开锅后文火煮1小时左右,待用手掐得动时出锅,换水漂洗1~2次,去尽碱味便可以烹制.根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡不同,在煮、焖、浸、漂等过程中,时间的长短、火候的大小都要具体掌握,有所区别.