鱼翅的做法+家常+清汤
答:做法一:瘦肉清炖鱼翅 食材:鱼翅适量、瘦肉250g、蜜枣2个、姜片适量、清水800~1000ml 步骤 1、把买回来的鱼翅放锅里隔水蒸1小时。2、把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时,注意浸泡时水不用继续加热的。3、浸泡好后,打开水龙头,把鱼翅洗一下,干净就行。4、把蜜枣、姜片、瘦肉洗干净,和鱼翅一起...
答:做法:1、 将鱼翅用开水冲洗干净,去掉异味,将鸡肉、海参、虾仁均切成片,火腿、葱均切成丝,香菜切成段;2、 净锅置火上,添水烧开,将鸡片、虾仁放入汆熟,捞出控净水,海参、火腿放入汆透,捞出控净水,均放入大汤碗内,再将鱼翅盖在上面;3、 净锅再置火上,添清汤,放入精盐、酱油、味精...
答:1、将西洋参润透,切薄片;鱼翅用温水发透;姜切片,葱切段。2、将西洋参、鱼翅、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡汤放入炖锅内,置武火上烧沸,再改用文火炖15分钟即成。红玫瑰枸杞炖鱼翅 材料:红玫瑰10朵,枸杞子15克,鱼翅50克,料酒10克,盐3克,味精3克,胡椒粉3克,鸡汤300毫升。做法:1、...
答:1、干鱼翅洗净 2、用清水泡发了5个小时以上 3、干黄金菇用温水泡开,备用。4、砂锅中放入清水,加入鱼翅、葱姜料酒,盐适量 5、泡好的黑木耳、黄金菇可以一起放入锅中,大火烧开 6、家里以前过油的薄豆腐,切丝也和鱼翅一起炖煮。7、所以的食材、配料放在一起,先大火后改小火,慢慢煲 8、30...
答:1、鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水)。2、放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出。3、然后加入清汤及干贝汤。4、用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟。5、使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内。6、将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。7、最后将...
答:鱼翅的做法如下:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋,取出明亮翅针,清洗2次捞出,理顺放于盆内,灌清汤上蒸笼蒸2小时,去汤汁,再放入姜、葱白、料酒、清汤煨3次。连煨几次后,鱼翅胶汁已尽,翅叶更光泽明亮,将鱼翅用干净纱布包起使用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等红汤,放入鱼翅包在...
答:分类 鲁菜 口味 香甜可口 快速 导航 贴士 食谱营养 食物相克 适合人群 做法指导 做法 材料:水发鱼翅250 克,生鸡肉100 克,水发海参100 克,虾仁50 克,清汤500 克,熟火腿25 克,葱10 克,香菜梗25 克,精盐2 克,味精2 克,酱油10 克,香油10 克。烹制方法 1. 将鱼翅用开水冲洗干净,去掉...
答:制作方法第1步:首先我们将准备好的熟火腿取出来,放在砧板上,将其切成细丝,接着把豌豆苗取出来,用清水清洗干净,然后把不要的地方摘除掉,然后沥干水分,留着备用,接着将水发鱼翅放在碗中,再加入适量的葱段,姜片,料酒,鸡清汤,食用盐,放在蒸锅中,大约在20分钟左右,然后再取出来。第2步:...
答:油菜心 15 克鸡汤 1000 克清汤 150 克 制法1、火腿、 玉兰片切片,香菇撕小块。 2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。 3、砂锅内油 8 成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至 8 成烂。 4、用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后倒入砂锅,移微火炖 20 ...
答:鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄膀)、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤。将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅内川一下,以拔除血水。用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再...
网友评论:
离眉17891133223:
清汤鱼翅怎么做? -
47207康鸣
: 菜系及功能:家常菜谱 清汤鱼翅原料:干鱼翅100克,干贝50克,鸡块250克,火腿200克,鸡脯肉150克,鸡汤750克,葱段5克,姜片5克,料酒250克,精盐5克,味精4克,葱姜水150克. 清汤鱼翅的做法: 1.将干鱼翅放入汤锅内,加入清水...
离眉17891133223:
鱼翅怎么做才更好吃
47207康鸣
: 最简单的方法:鱼翅的做法 鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水), 放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁.这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成
离眉17891133223:
怎么做鱼翅汤 -
47207康鸣
: 鱼翅烹调 鱼翅的腥味浓厚,虽然经过湿发,但腥味仍然存在,所以在烹制之前,必须要滚煨去腥.散翅要利用葱姜和酒滚煨,而群翅和包翅则用滚姜水的形式. 散翅的翅针发散,可以直接滚煨,做法以姜葱起锅爆透,再赞厨酒,加进清水将鱼...
离眉17891133223:
鱼翅怎么煲汤 -
47207康鸣
: 准备煲汤的材料:鱼翅、鸡肉、党参、姜、葱、瑶柱、芝士. 1,先把干鱼翅加入姜片倒入热水泡发,直至水变凉再倒掉水. 2,母鸡、排骨、鱼翅、姜片都洗干净待用.烧一锅热水把排骨和鸡一起焯水. 3,然后清水中加母鸡、排骨、姜片、党参 、红枣,大火烧开转小火慢炖2小时. 4,然后再把炖好的鸡肉倒入砂锅中,把鱼翅也倒进去,加上瑶柱提鲜. 5,最后再加入一点芝士,转小火再煲一个小时就可以了,如下图.
离眉17891133223:
清汤鱼翅怎么煲? -
47207康鸣
: 主料辅料:水发鱼翅100 克,精盐4 克,活螃蟹2 只,味精1 克,白菜心3 棵,酱油5 克,葱白段5 克,鸡清汤200 克,姜片3 克,湿淀粉25 克,葱花3 克,熟咸鸭蛋黄2 个,胡椒粉1 克,熟猪油50 克烹制方法:1.活螃蟹洗净,用细麻绳捆好蟹脚...
离眉17891133223:
鱼翅的家常做法
47207康鸣
: 原料:水发鱼翅250克、 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清25克 辅料:料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克 制作: 1)翅针先入沸水中氽几次,然后装入蒸碗,加煮沸的清汤(或沸水)上笼蒸半小时取出,再放入料酒、盐、好汤末一次后,捞起晾干水气; 2)火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝,鱼翅搅匀待用; 3)鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺,挤成直径约1.5厘米的圆丸; 4)盘中铺上鱼翅等丝,放上圆丸,再覆上鱼翅等丝,然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形,放入方盘中,上笼蒸5分钟取出,放入碗内加清汤、胡椒、料酒,待上菜前泡热,沥去蒸汤,绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成.[2]
离眉17891133223:
鱼翅怎么煮 -
47207康鸣
: 干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火.待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹...
离眉17891133223:
鱼翅汤怎么做 -
47207康鸣
: 提问者采纳鱼翅汤 updated 主料:已发鱼翅400克. 辅料:瘦光鸡1只,瘦肉150克,火腿25克,葱1根,姜2片. 制法:1、将鱼翅洗净后,把姜1片,葱1根及适量的水放入锅中烧滚,加入鱼翅脚,由背部切开,放入滚水中煮5分钟,取起洗净控干水;瘦肉也放入滚水煮5分钟,取出过凉.3、将炖锅内放入火腿,瘦肉、姜片、再将鸡背部向上放在上面,把鱼翅放入鸡肚,注入适量上汤,盖好锅盖,炖4小时,下盐调味,即可食用. 望采纳!
离眉17891133223:
鱼翅要怎么炖 -
47207康鸣
: 清炖鱼翅的制作食材:水发鱼翅500克,光老母鸡1只,火腿300克,料酒300克,葱姜少许.教您清炖鱼翅怎么做,如何做清炖鱼翅才好吃①将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味.把鸡去头去脚,洗净,一开两片.火腿洗净滤干.②用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在鸡面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁.③将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的一品锅内.④另外炒一小碟绿豆牙莱,与鱼翅同时食用即可.
离眉17891133223:
鱼翅煲汤怎样做 -
47207康鸣
: 鱼翅汤 原料:净鱼翅针300克,蟹黄100克,青菜少许,盐,味精,高 汤料酒,姜,淀粉. 制法:1、将发发的净鱼翅加葱姜,用高汤蒸制入味备用. 2、蟹黄入勺放煸炒入味备用. 3、勺内放底油,葱姜末炝锅,烹入高汤及小料,放鱼翅炖制 后,勾芡,放入蟹黄. 风味特色:口味咸鲜,色泽金黄,口感滑爽