鱼翅越久越好吗
答：焖时要注意检查,内外全部焖透,始可取出洗净、备用,发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。 注意: 1、注意选料,不管用什么等级的鱼翅,都不能使用发霉变质的鱼翅。 2、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅...
答：鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后...
答：嘿嘿~~我是干厨师的 这点我想说说我的看法 你所说的这几种原料 得看看它的质地.大小.产地.营养价值所言 就鱼翅来说 它的个体越大 质地越好当然它的价值就越高 燕窝大家都知道它的稀少和采集时的困难度,所以说燕窝的价值也是挺高的 鲍鱼,海参现在养殖的人很多 但是如果这两种原料的个体越大单个...
答：2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；4．下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开；5．放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便...
答：而“天九”是牌九出张时的一种叫法，类似“斗大”中的“金刚”，但牌九中还有最大的“至尊”。当然，要是手里抓住一副“天九”，自然就是好牌了。当时，推牌九还是一种赌博活动。赌客要是赢了钱，自然想“豪气”一番，吃点好东西。吃什么好呢？当然是甚为稀罕的鱼翅了，好的翅当时的叫法又不...
答：红花丹参蒸鱼翅 配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长...
答：2、把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时，注意浸泡时水不用继续加热的。3、浸泡好后，打开水龙头，把鱼翅洗一下，干净就行。4、把蜜枣、姜片、瘦肉洗干净，和鱼翅一起放进炖盅里炖，炖1个半小时到2个小时就OK了。做法二：鱼翅煲鸡汤 食材：老母鸡1只、金华火腿100g、鱼翅半斤（我放的是10只鱼翅...
答：7、另取一锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。上面是一些关于鱼翅的食用处理方法哦，我们以后在生活中如果想要吃鱼翅了，那么就是可以经常自己做着吃的哦，就不需要再去外面的小吃摊子上买着吃了，自己做着吃不仅味道会更好，并且主要是更加的卫生哦...
答：2.看鱼翅和鱼鳍 蒸活鱼后，大多数鱼翅和鳍会展开，并且通常向上或向前伸展；但死鱼的鱼翅和鳍会贴近鱼体，并且全部收缩，不张扬。三、死鱼能不能吃 如果鱼刚死还是可以放心食用它的，但是如果已经死了，鱼体内会产生很多细菌或寄生虫，这意味着它已经变质并且不能食用。许多鱼由于缺氧而死亡，而缺氧...
答：选购鱼翅 鱼翅的品质至关重要，它直接影响到烹饪后的口感和味道。在选购时，应注意以下几点：产地：优质鱼翅多产自东南亚海域，如印度尼西亚、马来西亚等地。品种：一般情况下，以鲨鱼翅为最佳。形状：翅片的形状越完整，品质越好。色泽：新鲜鱼翅呈白色或浅黄色，如果翅片发黑或发黄，则表明翅片陈旧或保存...
网友评论：
国肿15260432996：
鱼翅多久过期 -
47972卞恒
： 没问题的 放心吧 哪怕是发霉也没事 因为以正规加工过程做成菜的话 什么细菌都得挂掉 再说 鱼翅放100年和放1天(成品干鱼翅)都是一样的
国肿15260432996：
过期的鱼翅还可以吃吗? -
47972卞恒
： 都说过期了 当然最好别吃了 健康重要啊
国肿15260432996：
鱼翅的挑选方法怎么选择鱼翅
47972卞恒
： 1、优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽,在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集.2、鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的,...
国肿15260432996：
鱼翅怎么看好坏? -
47972卞恒
： 鱼翅,也称“沙鱼翅”、“金丝菜”,是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品.鱼翅的品种较多,有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等等.鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分.以种类划分,天九翅为上等,海虎翅、金...
国肿15260432996：
鱼翅的存放 -
47972卞恒
： 鱼翅最怕受潮虫蛀及翅根的肉耗变.因此购回鱼翅一定要保持干燥,经常在太阳底下曝晒.小形翅可放置在密封的坛子里,底下铺上石灰.涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好,放入冷藏柜,但忌入冷冻柜,化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙
国肿15260432996：
干鱼翅放时间久了还能吃吗 -
47972卞恒
： 鱼翅用清水浸泡12小时(时间要根据鱼翅大小而定),涨透,洗净,再浸在水里旺火蒸2小时左右,冷水冲净,再挑出翅骨,这样鱼翅基本就发好了.家里制作最好和老母鸡一起炖汤,鱼翅本身是没有味道的,主要是靠另外的原料调味的 如比较优质的品种,要先将鱼翅浸水过夜,再刮沙去皮,温水浸发鱼翅两至三天,然后去骨,当鱼翅浸发妥当时,便以老鸡、鸭子和新鲜肘子肉煲成高汤,再放鱼翅,最后加入高汤,以微火焖八、九个小时. 这道菜是很费时的,千万不要用高压锅做,用高压锅煲出来的汤味道差,不能凑和.
国肿15260432996：
怎样分辨鱼翅的好坏? -
47972卞恒
： 鱼翅好坏的鉴别方法鱼翅以外表无疵点或疵点少的为好,另外影响鱼翅内部质量的原因有五个方面: 1.弓线包.弓线包即鱼翅中细长的芒骨,不能食用,必须除去.芒骨越多,质量就越差.有弓线包的翅体呈青黑色,淡性,翅细软而糯. 2....
国肿15260432996：
熬汤配料包 -
47972卞恒
： 适宜煲汤的煲汤材料可选用白术、茯苓、当归、淮山、薏米、扁豆等;健脾的食物有:鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑等;去湿的食物有:鲤鱼、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等;喝汤讲究原汁原...
国肿15260432996：
水发鱼翅的方法? -
47972卞恒
： 水发鱼翅的方法: 1、鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子. 2、同时修掉边缘不规则的部分及毛边,如翅较老,宜反复泡,刮两次,直到沙净. 3、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右. 4、用手掐得动时出锅如掐不动,可继续再煮. 5、然后换水漂洗一二次,除去碱味即可,水发鱼翅就完成了.
国肿15260432996：
鱼翅怎样挑选,怎么发制,怎么样作 -
47972卞恒
： 鱼翅分类很多,大致可分为三类:按鱼鳍部分分,可分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍等;按加工与否分,可分为原翅和加工翅;按鱼的种类分,可分为黄肉翅、群翅、青翅、勾尾翅、白翅等.优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨...
