鸭货配方调料比例
答：5、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。6、准备清水或者老汤22斤，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。7、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1...
答：麻辣鸭货的家常做法：原材料：鸭脖，藕片，鸭翅，鸭肠，鸭爪，鸭胗，鸭心，鸭头，鸭肝，鸡翅尖，鸭板肠等。一.香料配制八角65克、肉寇40克、小茴香40克、积壳35克、良姜片30克、丁香10克、山奈30克、白芷60克、香叶20克、桂皮40克、草扣35克、胡椒粒30克、草果（去籽）70克、白扣45克、甘草25...
答：调料：豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量 做法步骤：1、鸭脖子处理干净 2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。3、焯过水的鸭脖子切成段 4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣...
答：鸭货的预处理 鸭脖子,鸭头,鸭肠、鸭翅,鸭腿、鸭肾等等,首先先用冷水浸泡2小时左右,然后捞起,放入开水中煮2-3分钟,捞起用冷水清洗干净备用。 八角40克、小茴香35克、香叶35克,桂皮35克,良姜30克、香菜籽35克, 香茅草 30克,丁香15克、白芷35克、草果35克、草寇30克、黑胡椒30克、白胡椒20克。
答：鸭货专用老汤制作 1：桶中加清水25斤，加入清水后将250g金锣猪骨高汤、250g老母鸡鲜香粉、500g纯牛奶、350g鲜姜片加入清水中。2：加入上诉配料后用大火烧开，烧开过程中务必及时搅动以防止糊底。烧开后改小火，并开始计时30分钟，30分钟后捞出渣即可。3：将500g辣椒、200g花椒、200g麻椒、一份...
答：7、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去如下图所示。8、接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀如下图所示。9、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够...
答：4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。问：今天腌制明天卤，是怎么腌制呢？答：调料的不变，这里在重点说一下腌制的作用，腌制能够让成品快速入味，同时也能去腥，...
答：配料：适量姜两个干辣椒适量红油少许桂皮少许八角少许花椒少许香叶适量老抽生抽适量盐适量白糖 做法：1鸭胗洗净整理好清水中放姜片，将鸭胗焯一下捞出，用清水冲一下，冲去浮末 2锅中清水加老卤，没有老卤的筒子，老抽：生抽=1:1.5 的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味，煮...
答：第一，周黑鸭的作法及调料有什么?鸭脖2-3斤清洗，洗的情况下天赋加点白米醋搓揉。用盐17-20克，米酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，辣椒干40克，乙基麦芽酚2-5克，纯粮酒约5克，放电冰箱腌渍两小时备用。第二，调味品：食盐100克，鸡精25克，味精25克，米酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，...
网友评论：
阙政19546578548：
绝味鸭脖!配料!做法! -
29655吉缸
： 一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许 二、绝味鸭脖的做...
阙政19546578548：
自制鸭货,都放什么调料? -
29655吉缸
： 调料是人们用来调制作食品等的辅助用品.它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料.调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等.调味用的佐料,调料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称,复合型香辛料也称作调料.在中国,调味品和调料通常不是一个概念,调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精,也包括调料.参考链接:百度百科—调料
阙政19546578548：
精武鸭脖配方做法,配料的比例 -
29655吉缸
： 药包 1.白芷 55G 2.桂皮 40G 3.八角或大茴香 35G 4.陈皮 30G 5.甘草 20G 6.白扣 20G 7.小茴香20G 8.五香籽20G 9.千里香20G 10山楂15G 11.公丁香15G 12.草果六个15G 13.玉果一个 14.草寇15G 15青皮或积壳15G 16.砂仁15G 17.毕剥10G 18....
阙政19546578548：
九九鸭脖配方 -
29655吉缸
： 武汉九九鸭脖子卤料包配方(单位/克)肉桂 28 白芷 30砂仁 15红蔻 15八角 30小茴香 30香果 10千里香 10香籽 10草果 15玉果 15陈皮 20以上共24种调料,按比例配好后粉碎,包入纱布袋中.此卤包可卤制鸭脖子50-60公斤,最...
阙政19546578548：
板鸭制作过程及香料配方 -
29655吉缸
： 散养麻鸭15只(净重在1.5千克左右的为佳).调料:特制香料水20千克,自制卤汤35千克,茶叶、白糖各适量.特制香料水的调配(腌渍15只的比例):鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例.将水倒入卤桶中,加入香料包(...
阙政19546578548：
武汉鸭脖王配方 -
29655吉缸
： 配方:鸭脖子:1000克、豆瓣酱:2茶匙、葱、姜:适量、小茴香抄:适量、八角:2粒、桂皮:1小段、白芷:2片、香叶:3片、干辣椒:6个、花椒:适量、老抽:适量、食盐:适量、白糖:适量. 做法: 1、鸭脖子用清水清洗干净. 2、...
阙政19546578548：
手撕鸭香料配方 -
29655吉缸
： 手撕馋嘴鸭是用压力炸锅炸制的,鸭酥肉嫩骨子透香,香飘数里.制作馋嘴鸭的技术关键在于香料水的调配与腌制,但烹制时鸭皮容易氧化发黑,所以加工要根据自己的销量,定量加工.只要掌握好馋嘴鸭的腌与炸的过程,比例配好,注意操作...
阙政19546578548：
求武汉正宗麻辣鸭脖的做法,以及配料,只要正宗的 -
29655吉缸
： 原料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50...
阙政19546578548：
辣卤鸭头的做法及配方 -
29655吉缸
： 辣卤鸭头的用料:干辣椒 1把 花椒 1把 麻椒 1把 洋葱 1个葱姜 1个 各种香料 火锅底料 半包 郫县豆瓣 2勺 冰糖 6粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 朝天椒鲜 7个鸭头 2斤 辣卤鸭头的具体做法: 1.油大火,下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出.2.加入...
阙政19546578548：
手撕烤鸭中料配方都有哪些 -
29655吉缸
： 一、腌制卤水底料 1、原料配方: ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克. 2、制法: A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生...
