麻团不膨胀的原因
答：2、把糯米粉、面粉和泡打粉混合均匀，放入糖水揉成光滑的面团 3、把豆沙馅儿分成5g一个 4、把面团搓成长条分成20g一个的剂子 5、把面团捏成小碗样，放入豆沙馅，包起来搓圆 6、在盘子里平铺芝麻，在手上粘点水揉一下糯米团然后在芝麻上滚满，之后再揉几下确保芝麻粘住了 7、放入油锅炸至麻团浮...
答：刚刚炸好的麻团圆圆的，是因为内部充满高温的水蒸气。等到温度慢慢降低，其内部的空气膨胀系数就越来越小，没有气体的支撑，麻团表面必然就塌陷下去了。想想热气球的工作原理就明白了，对吧？
答：麻团裂的原因，主要是油温过高下入麻团和白糖量少的原因造成的，我给大家发个料比，糯米粉一斤，澄粉300克，白糖150克，温水六两，不用醒发。油锅温度到120度可以下入生麻团，油温一定不能高用中小火浸炸，高了麻团没熟外表就糊掉了也膨胀不起不来。在炸制麻团的时候要用勺子不断的轻轻翻滚，这样...
答：下锅后的麻团随着油温的慢慢升高，会炸的又大又好，而不会因为过高的油温出现开裂回缩的情况；2、怎样做才能空心呢？牢记1个小妙招，便是在炸制的过程中，看到麻团浮起来的时候，便需要将其轻轻按压下去，并且反复这个步骤，多次按压麻团才会出现膨胀空心的情况。
答：外层温度高，里层温度稍低，会造成发酵的效果不一致。往往外层面团发酵比较泡，里层的面心还是比较硬实。所以需要进行二次醒面发酵。将整个大面团分割成小的面剂子，面团小，里层面心就能完全露出，温度较高，激发二次发酵，让整个面团都充分发泡，油炸的时候麻团酥软空心的效果好。（3）我们炸的时候，...
答：热胀冷缩。根据吃货二姐查询，空心麻团膨胀的原理是利用热胀冷缩的原理。在制作空心麻团时，先将糯米粉团成球，球内会有一定的水分。加热后，水分由液体变为气体，麻团的本身就跟着膨胀了，简单的说就是水蒸气受热膨胀。
答：注意事项一般来说我们在麻团炸的金黄的时候就可以把它捞出锅了，一定也要注意在炸的时候要保证它的大小，不要太大也不要太小这样我们炸出来的麻团里面就一定是空心的。在起锅烧油之前我们可以开大火，但是在刚开始炸麻团的时候我们需要转成小火，等到它膨胀起来的时候再转中火才能够保证麻团在合适的...
答：三、炸麻球的最佳油温是两段式油温，开始炸的时候要低温。两三成的油就行了，这时麻球的表皮不容易结皮，等里面的原料也加热到差不多的时候，麻球的体积也达到理想的程度，就要加大火力提高油温，加热至七成左右，让其迅速结皮变脆。煎堆又叫麻团、珍袋，麻球，汉族小吃，流行于全国各地大部分地区...
答：小诀窍秘诀和要点：边炸边用漏勺轻轻按压几次，翻过来又轻轻按压几次，让空气尽量跑进去才会空心，也可以包入豆沙莲蓉等甜馅儿，注意：馅儿太湿会流汤，油炸时候会溅油！材料 汤圆粉125g，糖25g（做出来不够甜，应该再多加点），豆沙50g，泡打粉3g，水100ml，油15ml，芝麻少量，还有炸麻团的油。空...
答：三、揉成光滑的面团。四、取出面团揉成小球，大概20g左右。五、揉搓好所有小球。六、取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈，表面水量也不要太多。七、放入白芝麻碗中，滚动粘上芝麻。八、然后拿在手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧一些。九、锅内倒入适量油，油最好是要能盖过麻团的，开小火加热，待...
网友评论：
褚媛19819091570：
炸麻园为何不膨松 -
478佟嵇
： 和面: 麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可.但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现...
褚媛19819091570：
我做滴麻团咋涨不起来 -
478佟嵇
： 你是用什么配方做的,我一般是用下面这个配方,每次都能胀起来.糯米粉200克,面粉20克,水120克,白糖40克,泡打粉2克,生白芝麻适量.不需要像前面那位说的包空气进去,这个也没办法包,直接就是揉成实心的圆球,低温慢慢炸就能膨胀了.
褚媛19819091570：
为什么我做的麻团不怎么膨胀,放了泡打粉的.我看电视里有的一小坨面团炸出来的麻团是它的好多倍大! -
478佟嵇
： 不要忘记加老面接种乳酸菌发酵足够时间产生乳酸与小苏打生产二氧化碳气体膨胀,
褚媛19819091570：
麻团怎么炸都是硬的不蓬松是怎么回事 -
478佟嵇
： 麻团刚开始的油温不能太热,其间要不停的去转它和压它,压可以使它变大,转是使它受热均匀,不会炸的单边太黑
褚媛19819091570：
芝麻球没有膨胀的原因是什么 -
478佟嵇
： 你好,芝麻球不蓬松是膨松剂原因,当然也有发酵问题,主要配料有:糯米粉、白糖、泡多源、筋力源D型,只有配方合理才能蓬松个大饱满,40克麻圆油炸后可达8公分左右.
褚媛19819091570：
为什么麻圆不膨胀? -
478佟嵇
： 没有熟,要用慢火慢慢抄,抄到金黄颜色,要不停的翻.
褚媛19819091570：
为什么我做的芝麻球没有膨胀起来? -
478佟嵇
： 你好,可能你的配方配料结构不合理,或者发酵没有做好,只要是采用糯米粉、白糖、泡多源、筋力源等配合得当,就能炸出蓬松个大饱满的麻圆.
褚媛19819091570：
为什么麻球在炸的时候不膨胀 -
478佟嵇
： 有以下2方面的原因: 1、麻球不膨胀的原因可是是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的不膨胀; 2、是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球不膨胀.
褚媛19819091570：
麻圆怎么做才不会暴 -
478佟嵇
： 你好,是的,麻圆很容易爆裂,主要原因有两种,一是油炸火候没有控制好,二是配料结构不合理.要想麻圆蓬松个大饱满、外脆里软、内芯洁白有弹性,必须在和面时加点泡多源和筋力源V才行,当然用舒欣脆F也能做麻圆.
褚媛19819091570：
怎么炸出的麻团不会瘪 能像卖的一样一只圆滚滚的? -
478佟嵇
： 楼主好. 外面卖的麻团只能说是需要比较长的时间才能变瘪,你可以去观察,外面卖的麻团炸的时候油温比较高,出锅后颜色比较重,这说明在炸制过程中由于高油温在麻团的表面形成了一个比较硬汗水少的壳,对于这个壳子,麻团内部的水蒸气要将软化,使麻团变瘪是需要一定时间的. 而家里炸的麻团由于油温的关系,不能使麻团表面形成硬而少水的壳子,因此很快就瘪了. 要想也炸出圆滚滚的麻团,只要适当的加大火,升高油温,适当的延长炸制的时间应该就可以了. 最后,其实外面炸的麻团也是会瘪的,你可以去观察,只是需要比较长的时间才瘪下来 新年快乐
