麻团怎么炸才不塌陷
答：空心要领：按压到的麻团很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，一定要注意，热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸，待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可。
答：2、和糯米粉团时，粉与水的比例特别重要，要和的硬一些，若不量太多，和出来的面软的话，炸出来的麻球不挺，容易塌陷，并且不易形成空心。一般粉与水的比例为【2：1.2左右】差不多，粉的量是水的2倍了。3、等麻团胚做好后，一定要盖上保鲜膜松驰10分钟，使其内部充分融合，让粉团上筋，炸...
答：你好！！帮你分析一下：和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没...
答：裹完白芝麻后要用双手揉搓一下面团，让白芝麻更加牢固的附着在面团的上面，这样一会儿炸的时候才能让白芝麻不容易脱落，看起来也更加的好看。第三步：起锅放入适量的油，等到油表面出现一道道的油纹之后说明油温已经到了，这个时候放入麻团开始炸吧。提示：麻团在刚开始做的时候并没有做“空心”，它的...
答：一是炸麻团时油温不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻团里面的空气急速受热膨胀，麻团表面给密封住了，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开的，用慢火来炸，里面的气体会缓慢的膨胀，表面也会排出气体的，这样就不会炸开了，二是可以在麻团上事前扎一些气孔，能在炸时受热的空气能排出来，麻团...
答：2、和糯米粉团时，粉与水的比例特别重要，要和的硬一些，若不量太多，和出来的面软的话，炸出来的麻球不挺，容易塌陷，并且不易形成空心。一般粉与水的比例为【2：1.2左右】差不多，粉的量是水的2倍了。3、等麻团胚做好后，一定要盖上保鲜膜松驰10分钟，使其内部充分融合，让粉团上筋，炸...
答：本人经营过三年早餐店，每天早上都会炸制芝麻球，至于芝麻球生胚的制作，已有回答详细解说，这里不再拗述，简单谈一下炸制经验。炸至过程中容易出现的问题：1）炸好之后又大又圆，稍放既塌陷萎缩。解决方法：在即将出锅之前，稍稍提高油温至180℃左右，持续20到30s，使麻球外表焦硬金黄，再出锅，...
答：1.糯米做出来的口感比较软，面粉比较硬，100g里面粉和糯米粉可随自己喜好配比，但建议糖量不要减少。这个甜度合适，实在不喜甜的可以减到20g左右。2.一定要保持中小火，慢慢炸，慢慢熟，不然外面都糊了里面还是生粉团，切记。3.刚开始炸得时候不要因为追求团子圆而用勺子刻意按压塑形，因为随着团子的...
答：你好，炸麻圆塌陷与膨松剂和油炸火候有关，一般要用烘焙粉、白糖、泡多源、筋力源D等配合发酵，麻圆蓬松个大，外酥里软，掌握好火候，不塌陷。
答：六、取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈，表面水量也不要太多。七、放入白芝麻碗中，滚动粘上芝麻。八、然后拿在手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧一些。九、锅内倒入适量油，油最好是要能盖过麻团的，开小火加热，待油微热，放入麻团。十、麻团定型后不时用铲子推动炸的均匀。十一、待麻团略微浮...
网友评论：
粱清17082015204：
麻圆怎么炸的又大又圆而且不瘪掉? -
53175蓬伟
： 炸的时候要用漏勺轻按.小诀窍秘诀和要点:边炸边用漏勺轻轻按压几次,翻过来又轻轻按压几次,让空气尽量跑进去才会空心,也可以包入豆沙莲蓉等甜馅儿,注意:馅儿太湿会流汤,油炸时候会溅油! 材料汤圆粉125g,糖25g(做出来...
粱清17082015204：
怎么炸出的麻团不会瘪 能像卖的一样一只圆滚滚的? -
53175蓬伟
： 楼主好. 外面卖的麻团只能说是需要比较长的时间才能变瘪,你可以去观察,外面卖的麻团炸的时候油温比较高,出锅后颜色比较重,这说明在炸制过程中由于高油温在麻团的表面形成了一个比较硬汗水少的壳,对于这个壳子,麻团内部的水蒸气要将软化,使麻团变瘪是需要一定时间的. 而家里炸的麻团由于油温的关系,不能使麻团表面形成硬而少水的壳子,因此很快就瘪了. 要想也炸出圆滚滚的麻团,只要适当的加大火,升高油温,适当的延长炸制的时间应该就可以了. 最后,其实外面炸的麻团也是会瘪的,你可以去观察,只是需要比较长的时间才瘪下来 新年快乐
粱清17082015204：
麻团怎么做才炸得空又大 -
53175蓬伟
： 时不时用铲子推动炸的均匀,待麻团略微浮起,开始用铲子重复按压到每个麻团.空心要领:按压到的麻团很快就回弹起来,继续小火炸,重复按压,炸至表面金黄,圆鼓鼓得即可.做法如下: 准备材料:糯米粉、白砂糖、温水、白芝麻、植物...
粱清17082015204：
麻圆怎么做才不会暴 -
53175蓬伟
： 你好,是的,麻圆很容易爆裂,主要原因有两种,一是油炸火候没有控制好,二是配料结构不合理.要想麻圆蓬松个大饱满、外脆里软、内芯洁白有弹性,必须在和面时加点泡多源和筋力源V才行,当然用舒欣脆F也能做麻圆.
粱清17082015204：
油炸麻圆的做法怎么炸它不会炸 -
53175蓬伟
： 制作材料:糯米粉300克,白糖200克,熟鸡油35克,蜜玫瑰花末50克,芝麻、色拉油备适量.介绍:川北名小吃.常配以豆浆、牛奶食用可作早餐,同时也出现于筵席中,宜冬季食用.特色:外酥内嫩,香甜可口.做法:1.将白糖、熟鸡油、...
粱清17082015204：
糯米粉做空心圆子怎么做 -
53175蓬伟
： 一碗糯米粉,一碗开水,教你做空心麻团,外酥里糯 1、首先碗里加入糯米粉,再加入白糖搅拌均匀,如果喜欢吃甜一点的可以往里面多加点糖 然后加入开水和面,这个一定要刚烧开的水,边倒边搅拌 最后搅至这种细腻粘稠的时候,加入一小...
粱清17082015204：
麻团怎么炸才能炸空?请教内行的朋友
53175蓬伟
： 方法1: 一、原料 1、主料:糯米粉、豆沙馅 2、辅料:白糖 3、调料:花生油 二、制法 1、将糯米粉加水、加白糖揉匀,揪成小剂子.把豆沙和糖揉匀,分成一个一个馅料. 2、把一个个剂子在手中搓圆,包入一个豆沙馅料,制成圆球形生麻团...
粱清17082015204：
炸麻园为何不膨松 -
53175蓬伟
： 和面: 麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可.但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现...
粱清17082015204：
怎样炸麻圆才能又大又脆 -
53175蓬伟
： 但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点.另外,白糖的用量也不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦.和面时的加水...
粱清17082015204：
麻圆怎么样炸空心
53175蓬伟
： 做法: 1.原材料准备好 2.上锅蒸熟紫薯 3.捣碎紫薯成泥. 4.加紫薯泥到糯米粉里 5.加入白糖开水,趁热搓面.如图 6.将面团搓成长条 7.切断,然后一个一个揉成圆团. 8.将麻圆粘上芝麻. 9.是不是很美啊……嘻嘻…… 10.放入油锅里炸.(这里很关键啦,油一定要多,油温不要太高,五成热即可放入麻团.麻团放入小火慢炸,要转锅,以免麻团粘在一起,甚至出现爆裂的现象) 11.待麻圆浮起来就好了,然后摆盘啦! 12.嘿嘿……多美啊!趁热赶紧吃啦……又脆又香.
