黄油能代替猪油起酥吗
答：当然可以。猪油的起酥效果最好。黄油效果差些，而且很重的奶味（就不是中国面食的味道了，更像西点），价格也贵很多。可以买到起酥油，白油，植物油加工的。
答：黄油可以代替的，西式的点心都是黄油制作的，因为黄油其实也是动物油，是牛奶提炼出来的，用黄油做可以有起酥掉皮的效果，而且现在超市里都有的卖，还是很方便的
答：油酥皮配方中的猪油可以换成黄油，黄油其实也是动物油，用黄油做可以有起酥掉皮的效果。当然用黄油代替猪油的话，在制作的过程中会比猪油揉和的时间更长一些，也没有了猪油的香气，但是黄油有它的优势。因为黄油里面有非常浓郁的奶香味儿，可以做出非常具有奶香气息的东西，口味更加的香甜一些。猪油的性质...
答：做老婆饼的猪油可以用黄油代替，黄油是从牛奶里练的，适合回民和不喜荤油者。用植物油的话，口感会发生变化，会过酥。
答：黄油可以代替的,西式的点心都是黄油制作的,因为黄油其实也是动物油,是牛奶提炼出来的,用黄油做可以有起酥掉皮的效果 太阳饼 材料 油皮材料：50公克，低筋面粉150公克，猪油36公克，奶油16公克，沙拉油26公克，水80公克，糖粉26公克，油酥材料：125公克，猪油（可用黄油替代）60公克，馅料：75公克，麦芽糖...
答：: 猪油在老婆饼制作中主要作用为起酥,作为传统中点猪油的起酥效果是最佳的,如果非要取代可尝试西式烘焙用的玛琪琳(有奶香味)或起酥油(雪白乳化油),建议...
答：做蛋黄酥如果没有猪油的话可以用黄油替代。做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油，如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥，所以不建议。所以做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有住友的话，建议用黄油会比较好。猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：1、和...
答：猪油可以用起酥油代替，起酥油范围很广泛，很难下明确定义，一般可以理解为是动、植物经精加工的油。起酥油，这个是氢化植物油，和其他的植物油还是有很大的区别的。它一般不直接消费，作食品加工的原料，起酥油是类似猪油的混合型油，因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油。所以作用就很显而...
答：当然可以。猪油的起酥效果最好。黄油效果差些，而且很重的奶味（就不是中国面食的味道了，更像西点），价格也贵很多。可以买到起酥油，白油，植物油加工的。
网友评论：
耿烁15078388151：
做酥类的小点心可以用黄油代替猪油吗? -
16600葛锦
： 可以的,松酥类糕点,主要是将面粉、糖、油加入极少量的水和化学膨松剂,利用发酵粉、食粉、食臭粉等在面团中产生二氯化碳,使制品内部组织疏松,体积膨胀.此类糕点,外表不挂糖,多数产品内不包馅,而含糖含油量较高,有的品种常以果仁入料,表面色泽金黄,并有自然裂纹,裂纹凹处色泽略浅.这类糕点入口酥松、绵软,口味香甜,口感油润.扩展资料1、面团在成形时不要渗油或有筋,否则会影响制品的酥松感.2、松酥类面团要求松散,成型时不要搓或擦,否则制品会发硬.3、已制成的生坯不要久放,否则会使坯底渗油,易使成品连排,而使制品发起效果不好.参考资料来源:百科-酥类糕点
耿烁15078388151：
酥皮月饼中的猪油可以用黄油代替吗 -
16600葛锦
： 不可以的,猪油跟酥油是不一样的.如果没有猪油可以用花生油或者是菜籽油代替.
耿烁15078388151：
猪油和黄油哪个起酥好 -
16600葛锦
： 猪油版和黄油版的蛋黄酥我都有做过,其中猪油版的我已经在专栏上发了教程:靠谱配方丨抹茶紫薯蛋黄酥.既然你直接在问题中@了我,那我想你应该已经看过了,我就直接回答你的问题吧: 做蛋黄酥,用猪油和黄油有什么区别? 首先,传...
耿烁15078388151：
自制糕点起酥是不是都是用黄油? -
16600葛锦
： 主要用来让饼皮口感更酥脆.而黄油是有股奶香味.其实如果黄油不够,可以用猪油代替少的部分也可以.如果油酥不够多,有可能会造成糕点不够酥脆和柔软.相对于黄油,起酥油的价格更低,且操作也更方便,因为在跨度更大的温度区间内...
耿烁15078388151：
问个问题,老婆饼里的猪油可以用色拉油或者黄油代替吗 -
16600葛锦
： 色拉油不可原因是不会起酥,黄油起酥倒是没问题但是也不推荐用黄油香味太浓了,最后很容易把馅料的味道给抢走!
耿烁15078388151：
做酥皮的时候黄油起什么作用? -
16600葛锦
： 黄油的作用:主要用来让饼皮口感更酥脆,而黄油是有股奶香味.其实如果黄油不够,可以用猪油代替少的部分也可以.如果油酥不够多,有可能会造成糕点不够酥脆和柔软. 下面介绍一款甜点“酥皮泡芙”的做法 【准备材料】 主料: 无盐黄...
耿烁15078388151：
烤面包是为什么一定要放黄油 ?黄油能用猪油代替吗?跪求大师傅回答!!!!! -
16600葛锦
： 当然可以.猪油的起酥效果最好.黄油效果差些,而且很重的奶味(就不是中国面食的味道了,更像西点),价格也贵很多.可以买到起酥油,白油,植物油加工的.
耿烁15078388151：
黄油和猪油能用作油条起酥吗? -
16600葛锦
： 不可以
耿烁15078388151：
没有猪油也可以做的蛋黄酥怎么做 -
16600葛锦
： 材料:中筋粉、黄油、糖粉、水、低粉、玉米油、豆沙、咸蛋黄适量、蛋黄适量、黑芝麻(表面)适量.1、将中筋粉、黄油、糖粉、水放入面包机,并直到面团光滑,放入合适的容器,盖上袋醒面30分钟.2、材料全部放置在合适的容器中,...
耿烁15078388151：
可以用食用油代替猪油吗? -
16600葛锦
： 可以用食用油代替猪油. 但是从口味上讲,普通食用油是不能代替猪油的.猪油具有普通食用油所不具备的的特殊香味,这种特殊香味可以增进人们的食欲.特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味. 此外,猪油(包括其它动物性油脂)中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,这一点,植物性油脂是无法相提并论的. 某些点心的制作必须使用猪油, 比如,很有名的猪油糕和猪油蛋饼的制作必须使用猪油,植物性油脂是不行的.还有比如东北菜“乱炖”,正宗的做法,必须使用猪油.请添加详细解释
