1斤面粉做月饼皮配方
答：制作月饼建议用低筋面粉，主要是因为低筋面粉中的蛋白质在8.5%左右，其筋度弱，因此制作出的月饼面团比较的柔软，但由于低筋面粉不容易成型，因此制作时可以往其中加一些中筋面粉，这样可以帮助增加面团的粘度，从而使其更容易成型，建议低筋面粉和中筋面粉按照9:1的比例调制。做月饼皮用多少馅料？制作...
答：1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀。二、加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀。第三，搅拌均匀，静置半小时。4.将剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。5.准备熟咸蛋黄。6.馅料也做好了。七、馅料包裹蛋黄。八个，全部包好放在烤盘上。九个半小时后，将月饼皮分成小份。X....
答：酥皮月饼制作方法：主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。辅料：馅料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克...
答：B、馅料:咸蛋黄7-8g×20个（建议直接在菜市场购买全蛋的回家自己剥，真空包装的偏咸偏硬)白莲蓉27~28g×20个=540-560g(推荐品牌:顺南、利口福)C、表面蛋液:蛋黄 1个 蛋白 1/4个（约8g）碱水：可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一...
答：做月饼的第一道工序，叫制糖浆。糖浆一般100斤糖兑60斤水，现在市场上食糖的批发价格为3.5～4元/公斤。第二步是搅拌。1斤面粉配7两糖浆、1～2钱碱水、2两油，搅拌均匀就变成了月饼皮。面粉是2.22～2.5元/公斤，食用油6.5～8.6元/公斤。接下来加馅。广式月饼在莲蓉中间加一只蛋黄，有的放...
答：做月饼皮步骤如下：首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便...
答：配方：面粉，牛奶，白糖，红糖，鸡蛋。1、做月饼皮需要使用中筋面粉，做出来的月饼才能有嚼劲。2、准备好牛奶，鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用。3、先将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌，搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌，并加入白糖增加甜度，加入红糖上色。4、将面粉搅匀后开始和面，不停的揉压面团，...
答：包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。12、将面皮折三次。13、将面皮裹起来。14、把长条面团切成大小均匀的剂子。15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。
答：导语：苏式月饼制作关键是做包裹馅心的皮子，下面就由我为大家带来苏式月饼皮的配方，大家一起去看看吧!苏式月饼皮配方 苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。水油皮是由小麦粉、油和水组成。油酥由小麦粉和油擦制而成。用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油，也可以用植物油，但制作净苏式...
网友评论：
璩冯15772124859：
我想做一斤面粉的月饼皮要怎么配才好呢,求师傅告诉帮忙 -
62985牟李
： 用料花生油 克 转化糖浆 克 面粉 克 枧水 巧克力酱 鸡蛋 月饼皮配方的做法广式月饼的配方,商用烤箱,所以都是按照自己的数量来下料 巧克力皮月饼,这个不需要刷蛋液,巧克力皮动作慢的建议每次做10个的皮就好了,速度慢的话,很容易渣,颜值就不高了,一般用好时的巧克力糖浆即可 烤之前不要刷蛋液,下火190度,上火210度烤15分钟,拿出来凉5-20分钟,薄薄的刷一层蛋液,一个50克的鸡蛋,可以刷200个100克的月饼,宁愿少,不要多 温度不变,继续烤10-12分钟,具体看上色情况,最后这10分钟就一直盯着看了,免得烤过了,巨丑
璩冯15772124859：
月饼皮料配方 -
62985牟李
： 月饼皮面的制作: 面粉+奶粉+转化糖浆+枧水+油=100:5:75:1:25 用量多少可根据此比例配置; 我家每次的用量如下: 面粉250g+奶粉25g+转化糖浆187.5g+枧水2.5g+橄榄油63g. 以上用量可制成10头50克的月饼大约34~36只. 配制方法及工艺: 将糖浆倒入搅拌罐,再加入枧水,搅拌至匀均,然后倒入生油,充分搅拌均匀后备用 将面粉与奶粉拌和均匀,然后倒入备好的油中揉搓成油面团, 盖上保鲜膜,松弛1~2小时后才能使用.——个人经验,供您参考
璩冯15772124859：
做月饼皮的比例是什么? -
62985牟李
： A、饼皮: 中粉 165g(普通面粉) 转化糖浆 116g(推荐品牌:太古) 花生油 50g(花生油比较香,如没有也可用其他色拉油替代,但花生油效果最佳) 枧水 4g(推荐网购,一般10g一元) 吉士粉 4g(没有可不加) B、馅料: 咸蛋黄 7-8g*...
璩冯15772124859：
酥皮月饼皮的配方? -
62985牟李
： 酥皮月饼皮分为部分,一部分是水面:面粉1000克、面欣酥5-10克;另一部分是油面:面粉1000克、起酥油或猪油300-500克.
璩冯15772124859：
求广式月饼皮配方 炉温 -
62985牟李
： 一、月饼糖浆(转化糖浆)配方:砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克熬糖浆的步骤:1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化.2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢...
璩冯15772124859：
通透月饼皮的配方 -
62985牟李
： 浆皮的制作 材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g) 制作方法: 1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松...
璩冯15772124859：
如何做月饼的面皮 -
62985牟李
： 材料:低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克 饼皮的制做: 1.低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水 2.在分次放入25克花生油3.刮刀搅伴均匀 4.和成面团 5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时 6.包出月饼的过程:饼...
璩冯15772124859：
广式月饼皮配方 -
62985牟李
： 准备材料:低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋(刷月饼)1个. 1、枧水,盐和花生油加入糖浆中,混合均匀. 2、混合均匀后加入面粉.来 3、用刮刀按压成团. 4、用保...
璩冯15772124859：
月饼皮料配方
62985牟李
： 中筋面粉1斤,奶粉25克,转化糖浆375克,枧水5克,花生油125克
璩冯15772124859：
月饼面皮的做法 -
62985牟李
： 月饼(绿茶):每100克:热量(卡)421.24 碳水化合物(克)68.91 脂肪(克)12.92 蛋白质(克)9.46 纤维素(克)2.19原料:小麦粉(标准粉) 280g白砂糖 165g花生油 75g绿豆面 165g奶油 10g绿茶粉 10g饼皮材料: 面粉 280 克、糖浆3/...
