40斤的火腿腌制要多少盐
答：自制火腿肠 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤 9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆...
答：一、食材明细 1、主料 猪五花500g 红薯淀粉80g 蛋清一个 2、辅料 盐适量 花椒粉适量 蚝油1勺 生抽2勺 生姜适量 鸡粉适量 白砂糖适量 白酒2勺 二、具体操作做法：1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。2、...
答：二看quot标准闻香判定火腿品质的独特方式，其方法是用；就可以放在阴凉通风的地方挂着这样就做成了 用盐腌制的做法嘛，很简单，但是很早很早以前就没正宗的宣威火腿了，而且他们家的火腿早就改了做法了也不是以前的蒲在庭家的火腿了；第一步，选腿与腌制时间在选择猪腿的时候，其实一般就选择农家自己...
答：火腿肠做法如下：1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。2、红薯淀粉加水拌成面糊。3、再加个蛋清拌匀。4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸...
答：火腿是什么肉做的 火腿的制作方法 3腌制整个腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，以10斤鲜腿为准而且这个过程需要反复进行几次，尤其在制作冻腿的时候复盐的时间和要求也还或多一些4洗晒及整形这个步骤。金华火腿是我国传统名特产，为迎宾宴的名菜传统的加工方法如下一选料 选皮薄脚细腿心丰满...
答：材料: 五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。做法步骤：1、炒花椒盐 擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。3、加白酒。腌好...
答：将土鸡焯一下，除去脏东西和多余的油脂。把焯好的土鸡块、切好的火腿，一同放入砂锅中，同时加入黄酒、姜片、葱，煲2个小时，放入少许盐 后关火。2.蒸火腿 火腿切薄片，放入豆腐和千张，加入料酒，一起蒸半小时，吃起来口感清新，香味十足。3.火腿粥 用火腿熬米粥，口感香糯，吃上一碗火腿粥，既可...
答：4.天津大腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克 5.山东香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鲜姜500克 酱油6公斤 植物油500克 6.浙江香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 ...
答：(二)配料 原料肉50千克,细盐 15千克,硝酸盐 0.025千克,砂糖3千克,无色酱油1.25于克,汾酒(或白酒)0.75千克,白胡椒粉0.l千克,咖喱粉0.025千克。 (三)腌制 将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12-14小时,起缸后用40-45?C温水洗去表面淤血等污物(不要浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2-3小时。腌制后...
网友评论：
印顾15640022757：
火腿三十斤火腿要多少盐 -
62029融香
： 亲,腌肉要6两盐.
印顾15640022757：
火腿如何腌制不长蛆 -
62029融香
： 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制.鲜腿重量一般在5一8公斤左右.鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形.2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干...
印顾15640022757：
四十斤肉需要放多少斤盐淹? -
62029融香
： 一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀地擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒.不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味.把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来.保证肉腌匀.三天后把肉一块一块地用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干.也就是至少要四斤盐.
印顾15640022757：
请问一斤金华火腿含盐量是多少? -
62029融香
： 百度文库,金华火腿制作方法中有介绍,上面是以100公斤的肉为例,大概需要8-10公斤盐,换算下来就是每公斤肉需要0.08-0.1公斤盐,再换算成斤的话就是每斤需要0.04-0.05公斤盐
印顾15640022757：
金华火腿是怎么腌制的 -
62029融香
： 火腿腌制的做法 按修整好的鲜腿重量,每50千克用食盐4至5千克、硝石100至150克、砂糖1.5至2.5千克进行混匀.腌制是决定成品质量的关键,一般分6至7次上盐,具体方法如下:头盐:第一次上盐,也称上小盐.方法是在肉面上撒一层薄盐...
印顾15640022757：
如何腌制云南火腿? -
62029融香
： 腌制火腿其实很简单,猪杀好后,冷却3-4个小时,散上盐(15KG左右的火腿散上两包袋装盐),放在桌子上揉,要揉到整个火腿都软绵绵的就行(越软越好),然后,有揉出血的地方塞一些盐进去,最后放在不漏水的水泥水缸货瓦罐里封好,过3-4个月以后取出来挂起来就可以了,取出来的时候会有很多水在缸里面,这个没事的,等挂了2个月以上就可以吃了,这是云南火腿传统的腌制方法.
印顾15640022757：
四十斤肉放多少盐 -
62029融香
： 如果现炒放二至三两,如果腌制放1.2至1.5斤
印顾15640022757：
腌火腿盐巴和猪腿的比例 -
62029融香
： 你只要把猪腿表面用盐覆盖就好了,要盖实,不能一碰就掉
印顾15640022757：
火腿的制作方法. -
62029融香
： 腌制时间选择:应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制,不然可能不易保存,容易变质.选猪腿:选用上好的猪腿一只,一般选择农家喂食的,瘦肉较多,膘厚为好,而其中又以猪的后腿为上.上盐:猪腿选用好以后,把猪腿全部敷上食盐,一定要足量,否则容易变质,但也不宜过多,否则过于咸.压制:把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制,把猪腿里面的血水全部挤压出来.再次敷盐:待血水压尽以后,把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐,然后挂到通风的地方风干
印顾15640022757：
一个30斤的火腿要腌制多少时间?
62029融香
： 在这里谢谢邀请.在腌制火腿的具体要多少时间?这是因地方不同而改变的,地方不一样,也就相当于风俗不一样口味菜品也不一样,要求也不一样,有些地方选料精细,...
