腌火腿用什么盐最佳
答：作为一种常见的盐类，白像盐在制作火腿时也可以起到很好的咸化和腌制效果。如果你喜欢原汁原味的火腿口感，可以选择白像盐作为盐制火腿的原料。总的来说，川盐和白像盐都可以用于盐制火腿。选择哪种盐应该根据你个人的口味和喜好来决定。
答：食盐：用于吸水、防腐和调味，通常使用粗盐。糖：增加风味，帮助火腿肉在腌制过程中保持湿润。香料和香草：如黑胡椒、大蒜、迷迭香等，增加火腿肉的香味。硝盐：一种防腐剂，可保持火腿肉的红色并抑制有害微生物的生长。腌制过程：1. 清洗与修整：将火腿肉彻底清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。2. 涂抹盐...
答：第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撒上一层薄盐，用盐量 2 公斤左右。上盐后将火腿呈直角堆叠 12～14 层。第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。用盐量 5 公斤左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。第三次在第7 天上盐，按腿...
答：腌火腿时放的绿色粉末一般是所谓的“硝化盐”，也叫“硝磷盐”，是一种防腐剂和保鲜剂。硝化盐的主要成分是硝酸盐（NO3-）和亚硝酸盐（NO2-），在腌制食品时，亚硝酸盐会被细菌还原为一氧化氮（NO），进而与肉类中的肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉类变成红色或粉色。
答：硝酸盐（如亚硝酸钠，用于防腐和保色，但需谨慎使用，按照规定的用量）冷水 冰块 工具方面，你需要：大容器或桶，用于腌制火腿 秤，用于准确称量盐和硝酸盐 温度计，用于监控腌制过程中的温度 针或小刀，用于注射盐水或刺入香料 制作步骤 准备肉类：将猪腿洗净，去除多余的脂肪和筋膜，但保留适量的脂肪...
答：在第25天和27天分别上盐，主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位，适当补盐，用量约为0.5～1公斤。在腌制过程中，要注意撤盐均匀，堆放时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝下。大约经过一个多月的时间，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则说明已经腌好。④浸泡刷洗：将...
答：腌制用盐是滇南的墨黑盐，上盐时的揉搓力度、盐分含量的高低都影响着火腿的口感。在海拔较高的村庄里，因为气温更低，需要的盐分更少，使得火腿质量更为上乘。腌制好的火腿要经过风干保存，这是成就一匹好腿的关键阶段，极度考验保存经验和环境条件。保存 火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已...
答：原料：猪大腿、食用盐。1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。5、等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 ...
答：火腿腌制的做法 按修整好的鲜腿重量，每50千克用食盐4至5千克、硝石100至150克、砂糖1.5至2.5千克进行混匀。腌制是决定成品质量的关键，一般分6至7次上盐，具体方法如下：头盐：第一次上盐，也称上小盐。方法是在肉面上撒一层薄盐，用盐量1千克左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12至14层。第二...
答：花椒少许 制作步骤：1、新鲜猪腿一个，16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可 ...
网友评论：
劳谭19837516027：
腌制火腿肉怎么做好吃 -
36998沈虹
： 用料 猪后腿 1只 粗盐或海盐 适量 腌火腿的做法 猪后腿买回来,洗净备用按照十斤肉放半斤盐的比例,将海盐或粗盐炒热,晾凉将盐均匀的抹在肉上,不断的用盐揉火腿,一般要揉2-3个小时将火腿放在避光干燥的地方,静置一周左右,洗去表皮的盐粒,挑选阳光充足的日子,在避风阳光好的时候晾晒1周后,放在通风处继续静置约一个月,即可食用.当然原则上是陈放的越久越香
劳谭19837516027：
火腿怎么腌制不会臭 -
36998沈虹
： 腌制猪肉不发臭最传统做法有:用八角,桂皮,八角,茴香,料酒,盐,腌制.
劳谭19837516027：
金华火腿是怎么腌制的 -
36998沈虹
： 火腿腌制的做法 按修整好的鲜腿重量,每50千克用食盐4至5千克、硝石100至150克、砂糖1.5至2.5千克进行混匀.腌制是决定成品质量的关键,一般分6至7次上盐,具体方法如下:头盐:第一次上盐,也称上小盐.方法是在肉面上撒一层薄盐...
劳谭19837516027：
金华火腿怎么腌制 -
36998沈虹
： 金华火腿是我国传统名特产,为迎宾宴的名菜.传统的加工方法如下. 一、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制.鲜腿重量一般在5~6公斤左右.鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形...
劳谭19837516027：
金华火腿怎样进行腌制? -
36998沈虹
： 3、腌制:用盐和硝石进行腌制.以10斤鲜腿为准.(1)第一次上盐(要顺盐中掺入10%的硝石):在肉面上薄薄地撒上一层盐(每腿约2两),以排出水分和淤血.上完盐将腿整齐地堆叠12—14层,可叠在大桶中,天冷时可堆得高些.两层之间隔...
劳谭19837516027：
如何腌制云南火腿? -
36998沈虹
： 准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤: 1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头.放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可
劳谭19837516027：
徽州火腿怎么腌制? -
36998沈虹
： 用盐腌制,要把里面血水最好挤压干净,盐最好多放些,淡了容易生蛆,如果可以放在冰柜或者什么好的环境里,就没事了
劳谭19837516027：
如何制作金华火腿?(没有臭味) -
36998沈虹
： 1.原料选择:选用新鲜猪腿(以后腿为最佳),要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润、无伤残和病灶.重量为5千克~7.5千克.2.修整:将腿面上的残毛、污血刮去,勾去蹄壳,削平耻骨,除去尾椎,把表面和边缘修割整齐,挤出血管...
劳谭19837516027：
腌火腿盐巴和猪腿的比例 -
36998沈虹
： 你只要把猪腿表面用盐覆盖就好了,要盖实,不能一碰就掉
劳谭19837516027：
火腿三十斤火腿要多少盐 -
36998沈虹
： 亲,腌肉要6两盐.
