东北老式酸菜不加盐
答：1、在冬至前5—10天购入大白菜。原理：经过霜打的白菜一是不空虚二是部分脱水。2、把白菜放置在通风背阳处5-7天。原理：适当的脱去水分可使压制酸菜过程中菜叶不易划伤和折断，从而避免腐败。同时可以保持菜的营养成分最大化。3、最好是用涂秞的瓷缸泡（压）制。现在自由市场有卖的，但是传统的粗...
答：因为酸菜的加工方法被东北人称作“积酸菜”，所以渍酸菜的渍，读作渍（jī）。缸里的白菜在低温下自然发酵，待水面上出现白醭，酸菜就渍好了。酸菜缸的温度保持不结冰即可，如果温度高了，白菜会腐烂。渍酸菜，是不放盐的。方法 1、直接渍 直接渍酸菜在东北也叫“生渍”。好处是酸菜不易烂，但是发...
答：首谢邀请，我来答疑：农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、我们四川老家腌的酸菜是那种泡菜，老家人都叫酸菜，都要放盐的，但普遍还是会用到老坛水进行调制，凉开水倒入坛中，加入盐，加入八角、小米辣，然后将洗干净的菜控干水分放入坛选菜白高的、...
答：首先是选材，白菜是辣白菜关键食材，直接影响辣白菜的质量。要选窖藏、水分充足、带有绿叶的满芯白菜，这样做出的辣白菜味正好吃。将白菜放在盐水中泡4个小时左右，用清水冲洗干净，放在一边滤干水分。将苹果，梨，洋葱，大蒜、生姜切成小块，加水打成泥，加入鱼露、虾酱搅拌均匀。锅中放入适量水，煮热...
答：是的，一定要放盐的，因为盐水有杀菌、保鲜防腐作用;撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质;亚硝酸盐和放不放盐没关系，是酸菜自身产生的
答：不是的。蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5～15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外...
答：东北酸菜，倒缸的方法，首先要准备一个，与原来大小一样的酸菜缸内部洗干净了，用高度白酒擦一遍，把原有酸菜上边的放到新缸的下边，一层层整取出来，放到新缸里，放完为止，全过程，不需要加盐，如果原来的缸里的水是清亮的，就直接倒新缸里。如果水已经馄饨了，就不要了。加上新烧开的凉开水，...
答：不放盐的酸菜做法如下：原料：花菜、白萝卜两根。步骤：1、从市场上买来的一些花花菜，先把它择一下，把里面的黄叶子给择出来，全部择干净后，再用清水多冲洗几遍，把上面的泥土冲洗干净，洗干净后放入盆里备用；2、接下来准备两个洗干净的白萝卜，然后把萝卜全部擦成丝，锅里水烧开后，直接把擦好...
答：腌酸菜从古到今都要放盐的，只不过就是多放少放的问题，腌酸菜不放盐那是不可能的，因为腌制什么菜，不放盐根本放不住的，就是冬天也放了多少天就会变坏的，在说吃起来也不不好吃，除非泡菜，不放盐可以的，那是先吃先泡的，不是过冬的菜，特别冬天腌菜还要多放盐呢，多放盐才能放的时间长，...
答：【萝卜苗酸菜】萝卜苗适量，酒糟水适量（可以用纯净水或矿泉水）【制作步骤】这是婆婆割回来的白萝卜苗，根根新鲜肥美，不用清洗，直接晾晒半天，太阳大的时候半天就能干很多，就能拿去腌了。晾好的萝卜苗先在煮开的水里烫2分钟，捞出来放凉，烫菜的锅和水一定要没油，不然腌制的时候就会坏了。烫...
网友评论：
楚丁15957884018：
不用盐腌的酸菜怎么做 -
3686蒋莎
： 材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜.做法:1.将要泡的菜洗净风干.2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用.3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜...
楚丁15957884018：
东北积酸菜,水里必须放盐吗?不放盐能成功吗? -
3686蒋莎
： 恩,必须放盐.还要用大石头压实.并且定期换水.不知道你是在什么地方,如果是天气比较热的城市,最好直接用点白醋.腌的快,味道也不错.一瓶白醋大约能腌五颗左右的白菜吧.你试试,不好就不要给我分.
楚丁15957884018：
东北酸菜不加水腌制方法 -
3686蒋莎
： 准备材料:大白菜 3斤、盐 适量. 1、首先把白菜准备好,使用清水洗干净. 2、把白菜叶沥干水分. 3、沥干水分后切丝,放一旁备用. 4、放入适量的盐,拌匀. 5、30分钟后会腌出水. 6、把腌出的水去除,放入玻璃瓶中,压实. 7、放置2天即可取出,这样就做好了.
楚丁15957884018：
没有加盐腌制的酸菜吃了对人体有害吗 -
3686蒋莎
： 不是的.蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐.腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜.温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵.一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸...
楚丁15957884018：
东北酸菜的淹渍方法 -
3686蒋莎
： 渍酸菜方法: 1、买来的白菜暴晒两三天,紫外线杀菌,使表面老帮枯萎.去掉老帮,用清水冲洗干净; 2、将白菜放入开水中稍烫一下,烫的时间不要太长,用凉水过凉或放凉; 3、将放凉的白菜放入保鲜盒中,注入凉水,上面用盘子之类...
楚丁15957884018：
不洒盐的白菜能否积成东北人做的那样酸菜呢
3686蒋莎
： 我认识的人里有一个是大连人 他说他们的做发就是不用盐 我想是不可以
楚丁15957884018：
东北酸菜的腌制方法放多少盐
3686蒋莎
： 不用加盐的.放盐的话50公斤菜放5斤盐就够了.白菜去老帮码放在容器里加入开水用东西把菜压住.容器口密封好放在10-20度的地方20天左右.
楚丁15957884018：
谁能给我一套详细的淹酸菜的说明. 特别是,东北的酸菜,放盐不放盐,我记不太清了. -
3686蒋莎
： 把白菜不好的部分去掉,然后一层大粒盐一层白菜,不要放在太热的地方.上面放石头压住就好啦.等到一段时间过后可以把上面飘着的脏东西撇掉.还有不要沾油性之类的,会烂.
楚丁15957884018：
东北酸菜的传统腌制方法,怎么做正宗东北酸菜 -
3686蒋莎
： 暴腌酸菜腌制步骤:1、晒芥菜,将买来的芥菜剔开,用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干.阳光好的时候我一般凉一天就可以了,其目的主要是去除菜里的多余水份.2、切芥菜,把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉,放在砧板上切...
楚丁15957884018：
我要自己做东北酸菜 整颗大白菜的那种 -
3686蒋莎
： (一) 东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌)原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml)工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉...
