卤猪头肉的16种香料
答：卤猪头肉的配料是猪头 1颗 大葱 1根 生姜 1块 白酒 2两 生抽 半瓶 抽 8勺 蚝油 5勺 鸡精 3勺 冰糖 70克 盐 适量 ，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁 适量 。卤猪头肉的做法 猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛...
答：按照我这个数数的方法，糖色绝对不会苦，新手要注意，加开水的时候会溅起。调卤水：锅中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作 三、卤猪头肉 将卤好的猪头放入卤水之中，加入料酒...
答：三、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。四、焖一夜后将猪头拿出，用菜刀剔骨装盘，如下图所示。五、装盘后冷却一会，这样卤猪头肉就已经做好了。
答：2、用铁锅放入清水约10碗，没过猪投肉，煮至大开，把猪投肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。3、将猪投洗净切成两块，放入锅中，加入适量的葱姜蒜，花椒和八角等做成的香料包；加入适量盐，料酒，老抽和味精和适量水，然后大火烧开转为小火卤30到40分钟；4、煮至猪投...
答：1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止 4.配制卤汁（初卤）：用纱布包好香料（...
答：2017-04-28 在卤猪头时,加哪些香料或调料才能使肉不油腻 2013-06-21 煮猪头肉用什么香料 2014-11-14 卤猪头肉的大料配方 2016-08-17 卤猪肉应该放些什么香料? 2016-06-28 卤水猪头肉要用什么香料才能卤出金黄色 2015-12-10 卤猪头肉除了麦芽酚还有什么特别香的香精吗 更多类似问题 > 为...
答：在煮猪头肉的时候，很多人都不知道该加入什么样的香料，猪头肉如果煮的不好的话，就会导致整个肉都是比较膻的，而且也会有一股肉腥味儿，让人直接吃不下去。小编建议大家在煮猪头肉的时候最好去买一个卤料包，这样的话，也是能够让整个猪头肉的口感更加的好一些，还有就是我们需要要去适当的加入一些...
答：猪头肉怎样卤才好吃做法如下：1.猪头洗净收拾利落2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。
答：1.用料：姜 5片 酱油 1勺 八角 10个 料酒 2勺 冰糖 50克 盐 50克 2.做法 （1）猪头洗净，泡20分钟析出血水；（2）灼水，撇出血沫；（3）将所有调料大料加入热水中，加入主料，冰糖加少许油炒出焦糖色，然后加入水中！可以同时加入些鸡爪类的一起卤，水开后转小火，继续...
答：2:卤猪头肉 原料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。 制法: (1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。 (...
网友评论：
彭温14723079371：
卤出来的猪头肉那么香,里面放了什么香辛料?麻烦知道的朋友说下,谢谢~! -
54772韩询
： 1、有热感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等.2、有辛辣作用的香料,如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等.3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等.4、香草类香料,如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等.5、带有上色作用的香料,如姜黄、红椒、藏红花等.
彭温14723079371：
卤猪头肉都放什么调料呀 -
54772韩询
： 原料:猪头肉500克.调料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克.做法:1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟;2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干;3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水;4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食;5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物
彭温14723079371：
卤猪头肉的大料配方 -
54772韩询
： 原料: 新鲜猪头 100 千克. 配方(按原料 100 千克计): 食盐 3000 克,酱油 4000 克,生姜 1500 克,鲜姜 200 克,料酒 200克,香辛药料 1580 克. 香辛药料配比: 花椒 200 克,荜拨 160 克,山奈 160 克,丁香 60 克,白芷 60 克,肉桂 ...
彭温14723079371：
四川卤猪头肉的做法及配料 -
54772韩询
： 嗯哼~ 卤猪头肉原料: 原 料:猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克....
彭温14723079371：
卤猪头肉的配方 -
54772韩询
： 卤猪头肉的做法 1.猪头洗净收拾利落 2.准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒) 3.把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等),加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可
彭温14723079371：
猪头肉做卤肉的做法 -
54772韩询
： 卤猪头肉方法 主料:猪头 辅料:料包 蒜 酱油 醋 香油 辣豆豉 盐 葱等 步骤:1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块...2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料包(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟.3.吃的时候取出一块,切片4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用
彭温14723079371：
卤肉用的香料大全有那些? -
54772韩询
： 八角,山奈,香叶.香草,香果,陈皮,桂皮.茴香,等二十几种
彭温14723079371：
请问做卤猪头需要那些配料吗? -
54772韩询
： 卤猪头肉 原料: 原 料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克.
彭温14723079371：
肉的做法,卤猪头肉怎么做好吃,卤猪头肉的家常做法 -
54772韩询
： 卤猪头肉 原料 猪头,浓缩卤汁,花椒,大葱,鲜姜,盐 (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净.再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可.(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面.然后放入水和廖排骨浓缩卤汁.先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准.掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差.(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制.回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的.以小火煮15min即可.
彭温14723079371：
猪头肉怎么烧好吃?
54772韩询
： 卤猪头肉 原料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100...
