干鱼翅怎么发最快最好
网友评论：
拓菊15228541372：
鱼翅涨发最快的方法 -
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： 鱼翅的制作较为复杂.发制鱼翅的方法大体上有三种,即碱发、蒸发及煲煨法.用碱发的鱼翅效果最差,成菜有少许碱味,口感差,且经高温烹制后收缩大,不成形.用蒸发方法发制,时间较长,且不易除净腥味.采用煲煨发制方法,发制时间...
拓菊15228541372：
怎样发制干鱼翅 -
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： 浸发鱼翅(大的)方法 1:: 把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用....
拓菊15228541372：
简单科学泡发鱼翅的方法 -
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： 发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次. 接着,将鱼翅按老硬、软嫩分...
拓菊15228541372：
鱼翅怎么泡发 鱼翅的泡发方法 -
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： 用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出.将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧.不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5-6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味.在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子.若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净.这样,鱼翅就算发制好了.
拓菊15228541372：
干鱼翅怎么做啊! -
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： 首先是发鱼翅,如下: 干鱼翅涨发程序较多,主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法、时间、火候也有所不同. 第一道工序:浸泡.鱼翅浸泡在清水中,水温不要超过40℃,冷水也可.浸...
拓菊15228541372：
干鱼翅如何泡发?如何做成“菜”? -
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： 干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火.待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹...
拓菊15228541372：
鱼翅干货的发法?
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： 鱼翅分为散翅、排翅、鲍翅等,每种翅的发制方法不尽相同. 散翅涨发:先把干鱼翅浸清水2小时,去除翅头,漂水一小时,冲水去除杂味;煲烧开水,入鱼翅煲四小时(加葱姜酒),用竹箕倒起,放 冷水漂冷;装起搞散,洗去翅肉,再用冷水漂30分钟捞起;将翅放入开水内煲两小时(如翅老的时间稍长)至翅针;将翅倒出漂洗去幼沙;用炒锅煮开水将鱼翅煲开;用炒锅煮开水加姜汗酒再煲一次,再用清水侵漂即可选用. 鲍翅涨发:将清水煲开,放入鱼翅,盖好再煲滚,熄火局四小时(至鱼翅能够退沙为好);取出鱼翅去沙,剪去翅头,并用竹网排好,煲四小时取出漂冷水,去中间翅骨;将鱼翅放入姜葱酒煨透即成. 排翅发制方法与鲍翅基本相同,但排翅要去净翅肉.
拓菊15228541372：
干鱼翅怎样发?
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：鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边.如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅(如掐不动,可继续再...
拓菊15228541372：
如何发干鱼翅?
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： 如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅(如掐不动,可继续再煮).然后换水漂洗一二次,除去碱味即可 追问: 那中间的骨如何去呢 回答: 鱼翅发好后用竹签轻轻拨挑,用手将鱼翅中的软骨去掉,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观 追问: 那像肉肉一样的东东能吃吗
拓菊15228541372：
干鱼翅在家中要怎样发涨呢?拜托了各位 谢谢 -
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： 鱼翅的发法: 发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透. 大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出.因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒...
