排骨最忌讳先焯水
答：去掉排骨的血水即可。排骨焯水注意事项：排骨焯水时应注意的是，排骨焯水应冷水下锅后再开火，这是因为排骨的肉质比较厚实，焯水时间要长一些才能彻底的清除里面参与的血水，如果热水下锅，外部会先迅速熟透，影响内部血水的透出，也就难以消除排骨的腥膻味，制作也会出现浮沫，这样的焯水就是失败的。
答：后来咨询了做厨师长的大伯，我才算真正的明白。大伯说告诉我，排骨焯不焯水，要根据做法来定，不能一概而论是焯水，还是不焯水。有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起来口感发硬，嚼不动。比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做这几道菜时，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的话，排骨肉就变硬了，...
答：如果不进行焯水，炖出来的汤可能会有血沫，影响汤的清澈度，且腥味较重。因此，为了保证炖排骨的口感和汤品质量，焯水是不可或缺的步骤。焯水时要注意几点：首先，排骨应冷水下锅，这样可以避免因直接接触沸水导致的排骨表面收缩，影响肉质。其次，焯水初期应使用小火，让排骨充分排出血水，随后再转大火...
答：大多数支持焯水，也都是这样做的，说是便于把排骨里的血水都排出来，没了血腥味道。实际操作更是证明，焯水是对的，主要表现在炒排骨阶段。如今的猪肉，不知道有没有打水，就是水分比较大。如果不焯水，直接炒锅炒了，会不断的出水。要是先炒好糖色再放入排骨炒，那就更麻缠，炒了半天水不干，一会...
答：先炒一下的排骨，会让排骨汤少了一股原有的鲜味。同时先炒一下会流失排骨中骨髓的营养成分。排骨玉米胡萝卜汤 是一款非常的健康营养！里面加入的玉米和胡萝卜使汤非常的具有美容功效！ 排骨可以增强抵抗能力，还可以补钙，是一款老少皆宜的保健品！具体方法如下：1.准备好玉米和胡萝卜还有排骨~，将玉米...
答：先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出。除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。此外，排骨是各种矿物质的良好来源，含有更多的元素，如钠、钾、磷、硫、氯...
答：排骨煲汤是需要焯水，焯水可以去掉排骨里面的血水，同时也可以去掉排骨本身的腥臭味，这样食用时可以避免因为口感不佳，影响食欲。
答：炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法，那么炖排骨到底焯水不焯水呢？我建议焯水，因为焯水会去掉血水的腥臭味，也会使排骨的汤更清香，但是要按以下步骤。第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水...
答：要是喝汤就用冷水焯水，不能用热水烫，因为冷水焯水更容易去除排骨内的血水和杂质，若是用热水烫，会瞬间使排骨内的蛋白质凝固，那样就炖不出排骨的鲜香，同样的道理，若是红烧排骨。用热水烫，使蛋白质瞬间凝固，使排骨的鲜味固定在排骨上而不是流失于汤中，因为红烧排骨主要是吃排骨。煲汤是最好还是...
答：总之，焯水还是不焯水对于炖排骨的影响因人而异。如果你想要一道清淡的汤品，而不在意保留排骨的味道和营养价值，那么焯水就是一个不错的选择。但是，如果你想要喝到鲜美的排骨汤，同时保留排骨的营养价值，那么不焯水是更好的选择。无论焯水与否，最重要的是烤出美味的排骨，让我们的餐桌更加丰富多彩。
网友评论：
伍娅15722945541：
做排骨的时候要不要用开水焯一下?用水烫过肉还有营养吗? -
46269岳亭
： 通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西,用热水焯一下只是让排骨表面清理干净,并不会影响太多肉的营养.1、炖排骨的时候,一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里...
伍娅15722945541：
炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥? -
46269岳亭
： 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥. 排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
伍娅15722945541：
炖排骨之前用不用先用水焯一下啊?求答案 -
46269岳亭
： 排骨应用凉水焯,这样可使肉的纤维慢慢收紧,便于排出血水和脏东西.在炖排骨前如果炒了排骨在加水炖应该加热水,可使排骨纤维快速收紧,使营养最大限度保留,而且容易炖烂,口味好.
伍娅15722945541：
排骨做之前要过水吗?开水还是冷水? -
46269岳亭
： 楼主﹑你好! 做排骨不一定要焯水﹑直接用清水漂十分钟﹑把排骨的杂质飘进﹑在煮这样营养既不会流失口感又好. 而焯水的就不一样﹑你焯一下水﹑在排骨里的营养和精华完全流失﹑做出了不好吃. 焯水菜肴﹑一般用于酒店﹑主要是追求外形的美观﹑而口感则不怎么理想!
伍娅15722945541：
炖排骨的时候是先把排骨用水焯一下再炖还是直接炝锅就炖啊? -
46269岳亭
： 1、直接焯水会把排骨里的精华和营养焯掉.2、建议用清水反复三次把排骨血质漂干净,待锅内水开时在放入排骨,把漂起来的浮沫打干净大伙转小火慢慢炖熟,把调好即可.
伍娅15722945541：
炖的脊骨为什么会柴
46269岳亭
： 主要是在炖脊骨肉之前,处理的方法不对.首先排骨在炖煮之前应该先焯水去掉腥味,焯水过程中不能放盐,或者少放盐,盐水会使排骨快速收缩,炖煮的时候不容易烧开...
伍娅15722945541：
抄排骨之前 排骨适合用水焯一下吗? -
46269岳亭
： 适合 去掉血末和杂质.不用,清水,刚没(淹没)过排骨即可,水开后焯5、6分钟就行了.
伍娅15722945541：
炖排骨前不用热水烫会怎样 -
46269岳亭
：排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
伍娅15722945541：
做排骨的时候要不要用开水焯一下啊?不是说用水烫过肉没营养吗? -
46269岳亭
： 需要将排骨焯水的.目的是袪腥并使排骨肉的表面受热变紧锁住内部的营养不过多的深入汤中,保持排骨的鲜美风味.
伍娅15722945541：
抄排骨之前排骨适合用水焯一下吗?
46269岳亭
： 骨焯水用冷水还是热水?首先要清楚平时在我们生活所说的排骨指的是猪排骨,而非其他的排骨.猪排骨的味道香鲜,也不太油腻,吃起来刚刚好,适合大众的口味.因此...
