正宗周黑鸭卤料包配方分享
答：具体做法：材料：鸭脖子5根、啤酒1瓶、草果3颗、甘草5片、豆蔻3颗、香叶6片、冰糖50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、百生抽2勺、老抽2勺、八角3颗、桂皮2块。1、鸭脖切成4cm左右的段，所有度的大料洗净，干辣椒切成小段，姜切片。2、鸭脖倒入锅中，加入啤酒。3、倒入之前洗好切好的卤料一起...
答：不过“周黑鸭”的做法很少有人知道正宗的配方和做法，也没人会告诉你。但是味道其实可以做得差不多，多尝试几次，增减一些配料和调料就可以做出来了。今天我把自己研究的配方和做法分享给大家，花30块钱买鸭货，自己做卤味，一个人就可以吃到腻了。——【家庭版周黑鸭】——【制作主料】：鸭脖子3根...
答：1、用料：鸭架一斤，油适量，卤料包一小包，八角，花椒，桂皮少许，盐适量，大蒜三粒，生抽适量，红糖适量，酱油少许。2、先将鸭架切开，洗净放入锅中焯水去沫。3、然后鸭架放入锅中，冷水没过，放入料酒，醋，卤料包，干辣椒，八角桂皮，花椒。煮到一半的时候放入盐，红糖，大蒜，生抽，酱油。4、转...
答：3、待没有浮沫产生，捞出汤骨，用自来水再次冲洗一遍。重新上一锅清水，放入汤骨，大火熬煮。汤沸后，调中火，盖盖继续煮。煮高汤时间约2-3小时，如果用高压锅，30分钟即可。4、准备好卤料包材料。将卤料装入纱布袋，再加入10g干辣椒。卤料袋放入已经熬好的高汤中。5、再加入生抽20g、蚝油10g、...
答：5，所有的配料配好，把鸭制品放入均匀腌制，通风十小时或以烤炉烤制两小时（夏天用风扇吹干，防止产 品变质变味）三，配制卤料包（卤料包的比例是按照水兑算的）桂皮15 克 八角15 克 山奈10 克 良姜15 克 玉果2 粒 紫苏10 克 甘草15 克 槟榔20 克 香果5 克 荜拨5 克 白芷...
答：附上周黑鸭的卤料秘方：清汤做好后的第一锅卤制方法：把清汤放炉子上用大火烧开，捞出渣不要，再加入新料（6两辣椒 1.5两花椒 1包卤料包 3两姜 1斤糖 10克蛋白糖 半瓶甜面酱 200克鸡精 ）烧开，下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间...
答：建议如果有自己的配方，也可以按照自己的思路制作。很好吃，尤其是对你的家人和你自己。这是最重要的。第二点，大火炖40分钟后，不要着急品尝。当时真的很香，让人垂涎三尺，但还是要在小火上炖30分钟，才能让自制的周黑鸭更有味道。诱人的食物值得等待。如果引起你的食欲，不想麻烦自己做，建议下单...
答：配方和材料：1、调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。2、调香料：辣椒，花椒（最好是无籽的），八角、白芷、白蔻、草果，槟榔，香果、桂皮、红蔻、...
网友评论：
粱翁17766607283：
周黑鸭的配方都有什么,有卖配料的吗 -
9199逄版
： 1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味,必须要先腌制.一是可以使味道更重,二可以去掉腥味.配料如下:姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多...
粱翁17766607283：
周黑鸭卤水怎么调 -
9199逄版
： 生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀即可.具体做法如下,首先准备材料: 鸭锁骨:1斤、生抽:20克、水:200克、老抽:20克、冰糖:15克、料酒:50克、姜片:10克、花椒:5克、辣椒:10克、八角:5克、桂皮:5克. 1、鸭锁骨用清水清洗干净,然后切成小块,放入锅中. 2、生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀. 3、把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中,然后加入适量的清水. 4、大火煮开,然后把火转至最小,煮至水分完全没有即可,大约需要一个小时左右. 5、准备一个干净无水的容器,把卤好的周黑鸭盛出即可享用.
粱翁17766607283：
周黑鸭怎么做好吃,自制周黑鸭的家常做法 -
9199逄版
： 卤菜自制更健康美味,味道接近于周黑鸭 食材 主料 鸡爪 18个 鸡尖 1000g 豆腐皮 500g 藕 500g 辅料 自制卤料 180g 色拉油 250ml 花椒 20g 辣椒 40g 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 白糖 5勺 步骤1.冷水冷油加五勺白糖熬化加水2.放入4-5斤清水加姜片,糖水,辣椒,花椒,自制卤料包,煮开3.水煮15分中左右加入生抽,老抽,味精,盐4.放入以提前焯过水荤菜,去血水5.滤汤捞出6.放入素菜,煮3~5分钟即可7.全部捞出,因为我家锅太小煮不下所以分了两次~放入干净的脸盆,导入卤料汁净泡,素菜十几分钟就行,荤菜1-2个小时看个人口味8.成品9.超级好吃
粱翁17766607283：
周黑鸭为什么要公开卤料秘方? -
9199逄版
： 大多企业是不愿意公开他们的制作秘方,如果公开后会有很大的竞争.而周黑鸭公开卤料秘方,这样做是为什么呢? 一方面是来吸引更多的投资商.周黑鸭的发展也遇到了一些瓶颈,他也需要不断突破自己,公开卤料秘方,来吸引更多的资金....
粱翁17766607283：
周黑鸭配方 -
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： 千年古方,精心秘制,鸭中极品,美味一绝! ——料、工、质、心, 深入鸭骨髓!黑鸭子,千年古方秘制而成,并经过现代工艺,使其能够更适合现代人的口味、口感,令同行无法偷窥和逾越! 绝在用“料”:精选上等鸭子、精选秘制香料、精选滋补中药 绝在做“工”:传统古法工艺,现代卤制技术,完美结合的典范. 绝在品“质”:高标准质量管理体系,层层严格把关,天然古朴,时尚口感. 绝在用“心”:全心全意奉献,用心卤制美味,温暖消费者的心灵. 颜色味道与正宗武汉的周黑鸭完全一致,茴香、茴甜、麻辣味比正宗武汉周黑鸭更加浓郁,醇厚,口感更好,符合现代人口味.饮.
粱翁17766607283：
周黑鸭的做法 -
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： 备料 1、调味料: 色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素. 2、调香料: 辣椒,花椒(最好...
粱翁17766607283：
谁有武汉正宗周黑鸭的配方及专业制作的详解流程? -
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： 我朋友家开的“庄黑鸭”店就是靠一条周黑鸭的绝密配方开起来的,一天可以卖出30多只鸭子,我吃过味道很好,很正宗,所以生意很火.你可以到“唐宫御品餐饮管理公司”的新网站看看.他们是做专业香港深井烧鹅培训的,但总可以为不同...
粱翁17766607283：
谁知道武汉周黑鸭的正宗配方 -
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： 正宗川渝风味,微甜爽辣.回味悠长.千年祖传烹鸭秘方精心秘制而成,其独特的生产工艺保证了商品的品质和味道,不使用任何食品添加剂和色素! 产品口味具有如下特点: 一、甜中透着麻,麻中带辣,辣中有香,香味入骨.这是川渝风味的基...
粱翁17766607283：
做正宗周黑鸭翅鸭头鸭脖怎么做 -
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： 麻辣鸭脖的做法步骤 1 材料:鸭脖、干辣椒、花椒 调味:老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、2113姜、葱、料酒、老卤料 料包:甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮 2 将鸭脖子脖洗净,5261切段. 3 锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸,倒入鸡脖去除血腥等杂质,捞出放4102到温水里洗净.1653 4 锅置火上少许专油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香. 5 倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制属5分钟. 6 再下入老卤味料. 7 将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸,转中火盖锅盖焖制30分钟. 8 待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可. 9 将卤制的鸭脖放凉即可食用.
粱翁17766607283：
精武鸭脖配方和周黑鸭配方及做法 -
9199逄版
： 方法如下∶ 原料∶麻鸭10只 约15千克, 制法∶ 1 麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁. 2 取一盆,放入姜片150克、葱段500克、精盐1000克、花雕...
