肉丸特别松散补救办法
答：制作肉丸子时，如果担心淀粉的用量不好控制，也可以选择加入一些糯米粉，味道也是不错的。如果加入蛋清最好顺着一个方向打散直至出泡沫，加入玉米淀粉搅拌完成后，可以把肉倒在砧板上使劲摔，这样肉的弹性会更大，口感更佳。
答：冷藏肉馅：将混合好的肉馅放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让肉馅中的蛋白质凝固，增加肉丸的紧实度。不要过度搅拌：过度搅拌会导致肉馅变得过于粘稠，反而会使肉丸变得更加松散。搅拌到肉馅刚好结合即可。使用适当的烹饪方法：煮肉丸时，先用小火慢煮，让肉丸在热水中慢慢定型。如果是油炸，确保油温适中，避...
答：放一些淀粉。丸子不成团是因为没有淀粉，在调制丸子时放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎，火候也是至关重要的。大火烧开水后必须转成小火再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候不要用勺子去搅锅里的...
答：4. 烹饪方法和技术 水温和火力：将肉丸加入温水中，用小火慢煮，可以减少肉丸因温差大而迅速收缩导致的破裂。不要过早搅动：在肉丸还未完全成型之前过度搅动，可能会导致它们散开。应该等肉丸表面稍微定型后再进行必要的搅动。5. 其他影响因素 冷却和冷藏：在烹饪前将肉丸冷藏一段时间，可以让肉馅更加稳定...
答：需要用淀粉和鸡蛋，它们的作用都是防止肉丸子松散，而且还可以让肉质更嫩，步骤如下——食材准备：猪肉泥1000克、鸡蛋6个 辅料准备：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、淀粉30克、蚝油10克 1、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐9克、蚝油10克、胡椒粉3克、鸡蛋6个、淀粉30克、料酒...
答：肉丸子加入玉米淀粉有弹性。除此而外，也可以加入淀粉和蛋清搅拌均匀，让肉丸变得有弹性。不过，加入淀粉的量注意掌握，太少，容易出现肉丸松散的现象，太多则口感也会变差。打进生鸡蛋或是添加木薯淀粉后，下边也要辗压包馅，很多人全是拿筷子简易一拌，却不知道历经辗压的包馅，才可以把包馅内部气体...
答：碎肉机不好，如果嫌烦就碎成肉丝，然后刀切粗末，再用刀背剁。你碎肉机把纤维都绞断了，当然不韧了。麻油没必要，吃不出来。。生粉可以改成高筋面粉，比较韧。蛋白没必要，浪费钱。
答：2、未采用粘着性较强的食品粘合剂。3、虾肉不新鲜，肉质过于松散，难以附着成团。解决方法：1、采取粗切细斩的方法。使用搅拌器沿着一个时针不停的搅动。从而形成一种粘性较强的溶胶，粘合虾肉成球。2、加入适量的淀粉，使肉之间的粘合力增强。3、增加虾肉的搅拌时间以及放入适量的蛋清。
答：避免肉丸子在烹饪过程中变得很稀，需要注意以下几个方面：选择合适的肉类：选择适合做肉丸子的肉类是关键。通常，瘦肉比例较高的肉类（如猪瘦肉、牛肉或鸡胸肉）更适合制作肉丸子。避免使用过多的肥肉，因为脂肪在加热时会融化，导致肉丸子结构松散。肉的处理：将肉切成小块后，用刀背或肉槌轻轻拍打，...
答：制作肉丸子时，想要达到弹性十足的效果，可以尝试加入玉米淀粉。这种淀粉能让肉丸在烹饪过程中保持良好的形状和口感。另外，混合淀粉与蛋清也是一种常用方法，蛋清的蛋白质有助于增加肉丸的弹性和嫩度。不过，使用淀粉时需注意分量，过少可能导致肉丸松散，而过多则可能影响最终的口感。对于精确控制淀粉量有...
网友评论：
秋袁18427046076：
肉丸子做好了老是容易散开,该加什么东西补救? -
34797家柔
： 可以在肉丸子的调料做好以后,使用一层清油来进行锁水,这样做出来的就会非常的有弹性,而且吃起来也是有口感的.
秋袁18427046076：
做肉丸子怎么做才不会散开 -
34797家柔
： 原因可能为: 猪肉中肥肉太多,太过油腻不可攥成团; 淀粉放入过少,没有成团; 攥团时候没有用力,导致加热时候散开. 猪肉丸子制作方法: 1在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋. 2葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小 备用. 3然后搓成小丸子. 4入油锅,用小火炸至熟. 5捞起沥油. 6利用余油,炒香蒜和葱. 7加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许. 8然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌.
秋袁18427046076：
肉丸子太死 -
34797家柔
： 有几种原因:1、淀粉添加量过高.2、肉糜含量过少.3、超市里卖的丸子都是经过擂溃机,乳化斩拌定型后的,家庭制作时,需要手工朝一个方向搅打,直到肉糜表面呈现光泽,有弹性后,在冷水里定型.
秋袁18427046076：
怎样做肉丸子不散窍门 -
34797家柔
： 一定把肉剁成肉糜,即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回, 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后,加酱油、精盐,之后放蛋清顺一个方向搅拌(鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软),这样出来的肉丸一定不散,且肉质鲜美,细软. 如果是蒸丸子,可以往肉末里加点儿馒头末,根据肉量而定.
秋袁18427046076：
如何做肉丸才不会散 -
34797家柔
： 1、淀粉很重要,淀粉可以让肉丸更有弹性2、拌肉丸馅的时候一定要使劲的摔打,丸子出锅后,这样就不容易碎3、一定要开水下锅,能有效迅速裹住肉丸外表,使其肉丸不碎,如果冷水下锅必然会是要煮烂的.步骤如下—— 食材准备:白萝卜...
秋袁18427046076：
如何让肉丸子起来有弹性不会松散 -
34797家柔
： 适当加少量葱姜水,先搅拌上劲,加入鸡蛋、淀粉,最后黏度很高的时候,再加盐、味精、胡椒. 顺时针方向不停的搅拌 ,做出来就很好吃了!
秋袁18427046076：
怎样才能让肉丸有弹性呢 -
34797家柔
： 嘿嘿,一看就知道你操作有误,是不是炸出来的肉丸上面像有刺一样.稍微用点力就散?你这样的情况是一般是这几个原因,肉没合上劲或瘦肉太多,你没兑鱼红,生粉给少了.制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉...
秋袁18427046076：
求助:肉丸子变松软的方法 -
34797家柔
： 炸制软一点的丸子,要注意少加淀粉,若淀粉加多了,就会导致丸子向脆的方向发展.另外若要丸子软加点鸡蛋也可对丸子的柔软起一定的作用.还有,丸子做好最好立即炸,放置会造成丸子变硬.
秋袁18427046076：
怎做肉丸子不散开 -
34797家柔
： 1. 搅拌肉馅的时候,朝一个方向搅,给肉馅上劲.也可以打个鸡蛋一块搅.2. 加入少量生粉,增加肉馅的粘度.3. 过油炸一下,但油炸的丸子,不能加生粉.
秋袁18427046076：
怎样做肉丸子不散 -
34797家柔
： 主料:猪绞肉300公克姜末10公克葱末10公克鸡蛋1沙拉油400cc 调味料A:盐3公克鸡精粉4公克细砂糖5公克水50cc 调味料B:酱油10cc料酒10cc 调味料C:白胡椒粉1/2茶匙香油1茶匙 做法: 1、猪绞肉放入盆加入盐搅拌至黏性 2、继续作1材料加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋起拌匀再50cc水2加入面加水面搅拌至水肉吸收 3、作2材料继续加入葱末、姜末及调味料A拌匀肉馅捏圆球 4、热锅加入沙拉油作3肉丸锅并火炸约4钟至熟捞起沥干油份装盘即食用沾胡椒盐同伴食
