高级厨师考试自选菜
答：2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能...
答：厨师考级考刀工、考试指定菜、自选菜，厨师证是国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，也是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。
答：炒三色鱼丝`
答：1. 家常菜：在厨师面试中，可能会要求厨师试烹一些家常菜，如炒青菜、炖汤等。这是因为家常菜能够体现厨师的基本烹饪技能和对于常见食材的处理能力。2.特色菜：除了家常菜，厨师可能会根据餐厅或机构的需求，被要求试烹一些特色菜品。这些菜品可能涉及到特定的烹饪技巧、调味方法或者食材搭配，能够展现厨师...
答：高级证考取，需要理论和实操两项考核。理论考试需要考基本的烹饪常识以及专业理论知识。实操考试，需要在规定的时间内完成：1、刀工考核：比如，整鸡去骨 2、冷菜制作：沙拉或冷的开胃菜制作 3、西餐汤品制作 4、热菜基础少司制作，比如，布朗少司制作 5、主菜制作（2 道）A . 家畜类主菜制作 B...
答：烹饪技师考试需要制作的菜品如下：1、制作花色冷盘一只或一组，需要使用排，堆，迭，围，摆，复六种各种装盘的形式和方法。2、制作传统名肴一品，例如天门蒸菜，毛氏红烧肉，广东老火汤，辣子鸡等传统菜品。3、制作创新菜肴一品，需要使用不同的原料搭配，比如新原料与传统原料相结合，需要口味创新，...
答：粤菜。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以...
答：有鱼香肉丝，还有鱼，有的还有宫保鸡丁，京酱肉丝，希望可以帮助到你
答：江湖传言，鱼香肉丝是三级厨师的必考菜。不过厨师证考试早已改革，既没有三级厨师，考试的菜品也可以自己选择了。但鱼香肉丝对厨师的考验仍然是实打实的，刀功、调味、火候都在这道菜里集中体现。做好鱼香肉丝，不能说你就是个优秀的厨师了，但至少是个合格的厨师了。做好鱼香肉丝，从食材上就要讲究起来...
答：1、高档酒店一定要色香味俱全摆盘虽然是打荷的工作 但是试菜的时候要自己摆盘 造型要漂亮。2、如果是自助餐厅一定要以最低价的食材做出新花样，迎合食客口味。3、普通厨师一般是6个菜。有的地方是厨师长给菜单 你按照做 有的地方是自己出菜单自己做 厨师试菜考核内容：1、试你的基本功和积累，平时...
网友评论：
陶妍15283023227：
考高级的自选菜肴有哪些,要好做的简单的 -
51750庾芳
： 西红柿牛腩的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 私家菜 工艺: 炖 西红柿牛腩的制作材料: 主料: 牛腩,西红柿 调料: 葱,姜,料酒,盐 教您西红柿牛腩怎么做,如何做西红柿牛腩才好吃 做法: 1、牛腩过水去血末,葱姜爆锅炒牛腩,肉...
陶妍15283023227：
厨师毕业考试作什么自选菜好
51750庾芳
： 做特色菜,自己创新的,一般考官不喜欢没新意的东西.
陶妍15283023227：
请问考厨师的自选菜有那些 -
51750庾芳
： 找厨师自选菜,应该是各个省市 的菜肴吧比如麻辣或者 是这就是辣味和 甜味就属两种不同的菜
陶妍15283023227：
厨师职业资格证书 -
51750庾芳
： 去地方劳动局问问,一般考理论和实操两部分,实操是:指定菜1道、抽签菜1道、自选菜2道、一个花拼;一个花拼四个围碟、指定菜1道、抽签菜1道; 如果是高级更难些.理论部分应当考烹调理论、营养、成本.
陶妍15283023227：
烹饪考工 自选菜 -
51750庾芳
： 主料:鸡腿 适量 调料: 干辣椒适量、花椒适量、姜少许、蒜少许、料酒适量、酱油适量、白糖少许、葱少许、鸡粉适量、盐适量 辣子鸡丁的做法1.鸡腿剁成小丁,加适量盐,料酒,酱油腌制入味.干红辣椒剪成段,姜蒜切片,准备少许花椒...
陶妍15283023227：
厨师考试什么菜最合适 -
51750庾芳
： 土豆丝,牛肉丝之类的菜品.因为这些菜最能体现出你的刀功、火候.
陶妍15283023227：
我是名厨师,想考职称,请问要考那些项目,需要什么条件. -
51750庾芳
： 我已开始在学校里考了三级厨师,后来又交了一千元培训一个月考了二级,后来就没兴趣考了.只要会做也无所谓.现在公司自己考核技术手,考到资深一级工资就最高.我是技术二级,今天,经理说让我去上海总公司培训技术一级.考试实操在监控下做,自选一个菜,随很多机抽取一个菜.由大师傅评分.另外还要在电脑上随机抽取卷子,在电脑上考,这叫无纸化操作.要考很多,有企业文化,有食品卫生,有原料采购知识,有成本核算.反正要考很多,当然对自己也有很大提高,所以我很多帖子都很专业.希望对你有帮助
陶妍15283023227：
考核中餐厨师选那几个菜 -
51750庾芳
： 有鱼香肉丝,还有鱼,有的还有宫保鸡丁,京酱肉丝,希望可以帮助到你
陶妍15283023227：
厨师要晋级考核时间是多少
51750庾芳
： 初级晋中级要两年
陶妍15283023227：
中级烹调师考核中自选菜应该烧啥拿分最高? -
51750庾芳
： 不是啊,中式中级烹调师考试有两个规定菜,一个自选菜,我上次做的是滑炒猪肝,尽量选那中能突出火候的那种菜,或暴炒鱿鱼.尽量突出火候的掌握和刀功的进不会底分.一点小意见,做什么还得自己定
