腌良姜配料方法 如何腌制良姜
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原料配方：
生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法：
1.购买生姜，一定要买特别鲜嫩的，能买到细芽嫩姜最好。
2.腌制前将生姜洗净吹干。
3.将生姜切成片，能薄一点更好。
4.按10斤姜4两盐的比例，将盐与姜片拌一下，要拌得比较均匀。
5.腌2-3小时后，已经有卤汁的时候，将姜片捞出，用纱布将其沥干。
6.沥干的姜片装瓶密封，其中先将一瓶放些白糖，待用。要吃时，先吃这一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此类推。这一步要特别注意的是一定要密封好，能用泡菜坛更好。否则，见了空气要发霉的。
质量标准：
色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。
如果想腌制色泽好，可给鲜姜去皮切片晾晒一至两天，以便去除一部分水分，后加入白糖、白醋、盐，装罐密封十天左右即可食用。但如果去了皮，也就减小了它的药力。所以如果是自己食用还是不去皮为好。
如果想要腌制色泽好看，可以给鲜姜去皮，切片，晾晒一两天，去除一部分水分，加入白糖、白醋、盐，装罐密封一周即可。如果是嫩姜，可以腌制嫩姜芽，和腌制生姜片成粗差不多。
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