家常卤鸭头的做法及配方 卤鸭头的配方
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用料
主料
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鸭头12只
盐
2勺
老抽
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
辣椒
5克
生姜
1块
大蒜
1个
卤味包
1袋
辅料
卤鸭头的做法
1.
准备好所有的材料，做卤味，调料就是特别的多；
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2.
这可是卤的调味包，里面都已经备齐了；
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3.
鸭头，一般都是速冻的，在做之前解冻，还要在水中煮过，清洗干净；
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4.
把沥水后的鸭头，一个一个整齐的摆放在电饭煲中；
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5.
放入各种调味料，还有卤味料；
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6.
记得辣椒一定要放，没有辣味就不能算正宗的卤鸭头了；
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7.
放入没过鸭头的水，启动电饭煲的煮粥功能；
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8.
程序结束，浸泡一晚上，这样就已经很入味了，就可以开吃了；
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9.
成品，一般我都是不当菜吃的，都是当小食吃；
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卤鸭头成品图
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烹饪技巧
温馨提示：
1、鸭头，一定要在卤之前，沥水，这样方便清洗，鸭嘴巴里的脏污；
2、鸭头，我觉得是越烂越入味，越好吃；
3、辣，才过瘾；
手把手教你秘制卤鸭头，酱香浓郁，软糯入味，比小吃店买的还好吃
在广东，深圳，鸭头，鸭脚是很多吃货的最爱。
周末邀几个朋友，来一打鸭头鸭脚，一包酒鬼花生，几瓶啤酒，就是
一个温馨美好的周末。
小吃店的卤鸭头鸭脚，味道为什么那么好吃？秘诀告诉你，自己回家做：
第一步：准备新鲜的鸭头，鸭脚，用水冲洗干净，多冲洗几遍，
把鸭头鸭脚的血水冲洗干净，用水漂洗5-6遍，
清洗鸭头时要用手把鸭嘴巴扣一下，
第二步：准备一把小葱，250克肥肉清洗干净，用刀切成大块备用，
菜市场买的卤料包一包，几块钱一包，便宜又好用，
生姜50克，大蒜60克，
鸭头漂洗后还要进行第二步，在鸭脖开一个口，在不破坏鸭头形状的情况下，
能让鸭头快速入味。
第三步：给鸭头去腥，用花椒盐给鸭头搓洗一遍，鸭头里里外外，
包括切开的口全部用手搓一遍，
（花椒盐的做法就是把花椒和盐一起放锅中炒香）
腌制半个小时，然后冲水，
卤锅把卤料包加入，肥肉放入，小葱放入，
另锅中烧水，加入半勺料酒，
（鸭掌血水少，已经漂水多遍，就不要焯水了。）
水开后给鸭头焯水一遍，3分钟后捞出，再次冲洗一下血沫，
把鸭脚放入卤锅，鸭头也放入卤锅，
第四步：开始调整卤汤，热锅烧油，
油热后加入姜，蒜转小火炒出香味，然后放入干辣椒段，
炸至最干的时候，加入适量的料酒，然后加入开水6斤，
加入适合自己口味的盐，适量的生抽，老抽，鸡精，白砂糖少许增鲜，
搅拌均匀，烧热后倒入卤锅，
加入香辣酱100克提升一下口感，
卤水烧开后，盖一个盘子，目的是防止鸭头鸭脚浮上来，
这样熟得快，熟的也快，
卤30分钟，30分钟后关火，不要开盖，让鸭头鸭脚在汤汁中再浸泡一个小时，
它它们充分入味。
一个小时后，打开锅盖，鸭头鸭脚已经卤好了。
挑出里面的小葱，又香又入味的卤鸭头鸭脚卤好了，好吃又简单，
一次性卤一大锅，吃到爽为止。
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