正宗卤鸭头水配方全套
答：2、卤汤底汤底：冷水3Kg，筒骨（或鸡鸭鹅骨）2Kg，植物油500克、辣椒干120克、麻椒100克、卤鸭头香辛料（麻椒100克、八角茴香10克、茯苓10克、八角12克、肉桂粉10克、三奈8克、丁香花4克、青木香10克、毕拨8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芍8克、白豆蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、...
答：鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，首先制作高汤 鸡架20斤 牛骨5斤 鸭架5斤 猪腿骨10斤全部敲碎 用水浸泡一小时换水一次 洗净血水 后捞出 然后用桶加80斤水 大火烧开 小火炖6-8小时 然后过滤出来用45斤高汤 香料包 排草20克...
答：加水炖煮：加入足够的水，水量要没过鸭头，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至鸭头熟烂入味。收汁：待鸭头炖煮至熟烂入味后，开大火收汁，使汤汁浓稠，鸭头更加入味。出锅：将炖好的鸭头捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。以上就是一份香辣卤鸭头的秘制配方。您可以根据自己的口味...
答：卤鸭头配方及做法如下：需要准备好的材料：新鲜鸭头：7只、干辣椒：4个、冰糖：20克、生姜：2克、生抽：5毫升、小葱：2克、老抽：15毫升 香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。制作步骤：1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、...
答：1.这个配方可以卤鸭头，鸭翅，鸭脖，鸭脚，鸭腿等所有鸭制品。2.配料里所有的用料都可以根据自己的口味儿来调整，我这里给出的量，正好是卤一袋鸭头（9个）➕一袋鸭脖(6根)的量。3.我这里用了两瓶原浆啤酒，小伙伴们也可以放适量料酒➕1000毫升清水。4.口味自己调整，不放辣椒就是...
答：下面就来教大家具体的鸭货做法，相信学会的朋友就能去楼下摆摊了哟！第一步：准备食材 先解冻好食材，准备的食材包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭锁骨、鸭肠和鸭舌等各类鸭食材；第二步：腌制食材 卤桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克姜片，600克盐搅拌均匀后，放入15斤左右鸭货食材进去，...
答：干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。卤制 把初加工好的鸭头放入烧开的...
答：1. 在我国南方，小吃店里有一种特别受欢迎的美食——卤鸭头。它有两种口味：不辣和辣的，一直是顾客喝酒时的热门选择。2. 一次与小吃店老板的闲聊中，我了解到他家每天能卖出三四百个鸭头，每个售价八元。这让我惊讶不已，老板娘显然是凭借祖传的卤味秘方实现了财富积累。3. 作为常客，我不断努力...
答：1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。2．在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。3．在试制...
答：三味碳烤生蚝配方资料 腌制酒香汁及5款烧烤海鲜味料制作巧 正宗朝鲜冷面配方资料 酱汁调料制作 东北特色做法巧 特色温州瘦肉丸配方资料 送潮州牛肉丸台湾爽脆肉丸制作方法 (台湾)台北牛肉卷饼配方(附自制酱配方)配方 山东名把子肉传统制作工艺及配方五香酱肉猪肉臊子卤视频 青岛排骨米饭,纯天然食材炖出原汁原味的青岛味...
网友评论：
佴水19523686688：
卤水鸭头的卤水怎样作.z -
15607巩霭
： 一、卤水的制作 一?配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 ...
佴水19523686688：
煮鸭头鸭翅的卤水怎么熬? -
15607巩霭
： 辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
佴水19523686688：
卤鸭头配方 -
15607巩霭
： 做法一: 原料: 鸭头3只,蒜仁3粒,辣椒1个,青葱1根,姜3片,色拉油2匙,清水5碗,酱油1碗,米酒1匙,冰糖2匙,五香卤包1包 制法: 1、将鸭头去毛,除去气管,洗净备用. 2、把蒜仁拍碎,辣椒切段,青葱去头尾切段,姜切片备用. ...
佴水19523686688：
求卤水鸭头的做法跟配料 -
15607巩霭
： 第一种做法:材料:鸭头6只 配料:香菜 调料:花生油、料酒、酱油、蚝油、豆豉(临时代理黄豆酱油)、盐,八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒,姜、蒜 做法:1.鸭头拨尽细毛,洗干净.香菜洗好备用.姜、蒜拍爆.2.放少许花生油,爆香花...
佴水19523686688：
辣卤鸭头的做法及配方 -
15607巩霭
： 辣卤鸭头的用料:干辣椒 1把 花椒 1把 麻椒 1把 洋葱 1个葱姜 1个 各种香料 火锅底料 半包 郫县豆瓣 2勺 冰糖 6粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 朝天椒鲜 7个鸭头 2斤 辣卤鸭头的具体做法: 1.油大火,下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出.2.加入...
佴水19523686688：
卤鸭头是怎么做的? -
15607巩霭
： 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精...
佴水19523686688：
怎样制作精武鸭脖卤水 -
15607巩霭
： 一、(药香型配方)(配制卤水15千克) 灵香草100克(切碎),白蔻100克,红蔻100克,小茴香100克,香叶50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,罗汉果5颗,干尖椒500克(福建产辣椒王为佳).(制法)1、将以上香...
佴水19523686688：
精武鸭头怎么做法 -
15607巩霭
： 主料:鸭头7只,干辣椒4个 调料:冰糖20g,姜适量,生抽5ml,老抽15ml,小葱适量 卤鸭头的做法: 1、鸭头清洗干净,将气管什么zd都剪掉 2、香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂用纱布扎好(精武鸭头的配方更多,可网购内) 3、鸭头先在水里焯一下血水,去除血沫,然后冲洗干净,换一锅水 4、将鸭头再次入锅中,加入冰糖,老酒,香料包,葱,生姜,老抽、生抽,用大火煮沸后,容再改用中小火卤制一小时左右 5、至汤汁收干后,即可出锅 6、鸭头已经做好啦.
佴水19523686688：
请问如何制作卤水,用来煲鸭头鸭脚鸭翅的 -
15607巩霭
： 1 鸭翅去除绒毛,洗净沥干水;姜切片,葱切段,红尖椒切成丁. 2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤,加入3杯清水、1汤匙料酒混合,放入姜片和葱段.3 加盖大火煮沸,改小火焖煮30分钟,制成卤汁待用.4 烧开半锅清水,加入1汤匙料酒,...
佴水19523686688：
广式的卤水鸭头做法 -
15607巩霭
： 材料:新鲜鸭、鸭翼、鸭掌. 卤水香料:八角、桂皮、香草、香果、陈皮、南姜、干葱头、蒜头、姜片. 调料:李锦记卤水汁、生抽、老抽、冰糖、绍酒、鱼露. 1、将鸭子及掌翼洗净,飞水过冷河. 2、将卤水香料洗净,用一纱布袋(超市有卖)装起扎好. 3、将李锦记卤水倒入锅中,酬情加入适量清水,烧开后,将鸭子和香料包一起放入锅中,加适量生抽、老抽、冰糖、、鱼露、绍酒,煮沸后转小火慢慢煮. 4、煮至半小时将鸭掌翼放入锅中,再用小火煮半小时,捞起摊凉,将鸭子斩件,摆好盘即可.
