第一次做酒酿，表层长毛了，怎么办啊？ 做酒酿为什么上面一层总发霉，是什么原因？
\u505a\u9152\u917f\u4e3a\u4ec0\u4e48\u4e0a\u9762\u4e00\u5c42\u603b\u53d1\u9709\u3000\u3000\u9152\u917f\u4e0a\u9762\u4e00\u5c42\u603b\u53d1\u9709\u662f\u6e29\u5ea6\u8fc7\u9ad8\u3002
\u3000\u3000\u9152\u917f(sweet ferment rice )\u65e7\u65f6\u53eb\u201c\u91b4\u201d\uff0c\u662f\u6c49\u65cf\u4f20\u7edf\u7684\u7279\u4ea7\u9152\u3002\u7528\u84b8\u719f\u7684\u6c5f\u7c73\uff08\u7cef\u7c73\uff09\u62cc\u4e0a\u9152\u9175\uff08\u4e00\u79cd\u7279\u6b8a\u7684\u5fae\u751f\u7269\u9175\u6bcd\uff09\u53d1\u9175\u800c\u6210\u7684\u4e00\u79cd\u751c\u7c73\u9152\u5728\u6211\u56fd\u5168\u56fd\u5404\u5730\u79f0\u547c\u4e0d\u540c\u53c8\u53eb\u91aa\u7cdf\u3001\u9152\u917f\u3001\u7c73\u9152\u3001\u751c\u9152\u3001\u751c\u7c73\u9152\u3001\u7cef\u7c73\u9152\u3001\u6c5f\u7c73\u9152\u3001\u9152\u7cdf\u3002
\u3000\u3000\u5236\u4f5c\u539f\u6599\uff1a
\u3000\u3000\u7cef\u7c73/\u5927\u7c73\u3001\u751c\u9152\u66f2\uff08\u8d85\u5e02\u53ef\u4ee5\u4e70\u5230\uff0c\u5c0f\u888b\u5305\u88c5\uff0c\u7528\u91cf\u6709\u8868\u660e\uff09
\u3000\u3000\u5236\u4f5c\u5de5\u5e8f\uff1a
\u3000\u30001.\u7528\u996d\u9505\u716e\u7cef\u7c73\uff08\u666e\u901a\u7c73\u996d\u4e5f\u53ef\u4ee5\uff09\uff0c\u4e0b\u7684\u6c34\u6bd4\u5e73\u65f6\u5c11\u4e00\u70b9\u3002 \u8981\u628a\u996d\u70e7\u719f\u4f46\u662f\u996d\u7c92\u6bd4\u8f83\u786c\u3002
\u3000\u30002.\u5f85\u51c9\u900f\u540e\u628a\u7cef\u7c73\u996d\u653e\u5165\u7b72\u7b95\uff0c\u5728\u6c34\u9f99\u5934\u4e0b\u51b2\uff0c\u6d17\u53bb\u996d\u7c92\u4e0a\u7c98\u7c98\u7684\u4e1c\u897f\u3002\uff08\u82e5\u9009\u7528\u5927\u7c73\u6b64\u6b65\u9aa4\u53ef\u7701\u7565\uff09
\u3000\u30003.\u628a\u7cef\u7c73\u996d\u653e\u5165\u5bb9\u5668\u3002\u6bcf\u94fa\u4e00\u5c42\u996d\uff0c\u6492\u4e00\u4e9b\u9152\u836f\u3002\u6700\u4e0a\u9762\u6492\u9152\u836f\u548c\u5c11\u91cf\u6e29\u6c34\u3002\uff08\u6216\u6df7\u5408\u9152\u66f2\u4e0e\u6e29\u6c34\uff0c\u6d47\u76d6\u5728\u7c73\u996d\u4e0a\u540e\u6df7\u5408\u5747\u5300\uff09
\u3000\u30004.\u7528\u624b\u628a\u7cef\u7c73\u996d\u538b\u5b9e\uff0c\u5728\u996d\u4e2d\u95f4\u94bb\u4e00\u4e2a\u5b54\u8ba9\u7cef\u7c73\u9152\u53ef\u4ee5\u5192\u51fa\u6765\u3002
\u3000\u30005.\u5bb9\u5668\u4e0a\u9762\u76d6\u76d6\u5b50 \u653e\u5165\u70e4\u7bb1\uff0c\u6253\u5f00\u70e4\u7bb1\u7684\u706f\uff0c\u51e0\u5c0f\u65f6\u540e\u5c31\u53ef\u4ee5\u95fb\u5230\u9152\u9999\u300224\u5c0f\u65f6\u540e\uff0c\u770b\u5230\u7cef\u7c73\u996d\u597d\u50cf\u6d6e\u5728\u9152\u91cc\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002\uff08\u5982\u679c\u4e0d\u662f\u5f88\u7740\u6025\u5403\u53ef\u4ee5\u4e0d\u7528\u70e4\u7bb1,\u51ac\u5929\u653e\u5728\u6696\u6c14\u65c1\u8fb9,3-4\u5929\u5de6\u53f3\u5c31\u5dee\u4e0d\u591a.\u590f\u5929\u5ba4\u6e29\u5c31\u8db3\u591f\u4e86\uff09
\u3000\u3000\u8981\u70b9\uff1a
\u3000\u30001.\u5236\u505a\u9152\u917f\u7684\u5668\u5177\u4e00\u5b9a\u8981\u5e72\u51c0\uff0c\u7279\u522b\u662f\u4e0d\u80fd\u6709\u6cb9\u8ff9,\u5e76\u7528\u70ed\u6c34\u70eb\u4e00\u904d\uff0c\u518d\u62ff\u7eb8\u5dfe\u62b9\u5e72\u51c0\u3002
\u3000\u30002.\u62cc\u9152\u66f2\u4e00\u5b9a\u8981\u5728\u7cef\u7c73\u51c9\u900f\u4ee5\u540e\u3002\u5426\u5219\uff0c\u70ed\u7cef\u7c73\u5c31\u628a\u7070\u9709\u83cc\u6740\u6b7b\u4e86\u3002\u7ed3\u679c\u8981\u4e48\u662f\u9178\u7684\u81ed\u7684\uff0c \u8981\u4e48\u5c31\u6ca1\u52a8\u9759\u3002
\u3000\u30003.\u6700\u597d\u4e0d\u8981\u7528\u624b\u76f4\u63a5\u78b0\u7cef\u7c73\u996d\uff0c\u5efa\u8bae\u6234\u5851\u6599\u624b\u5957\u6216\u8005\u9694\u4e00\u5c42\u4fdd\u9c9c\u819c\u3002
\u3000\u30004.\u9152\u917f\u957f\u767d\u6bdb\u8bf4\u660e\u6e29\u5ea6\u592a\u9ad8\uff0c\u4f46\u662f\u8fd8\u53ef\u4ee5\u5403\uff1b\u5982\u679c\u957f\u6709\u8272\u6bdb\u5c31\u662f\u6750\u6599\u4e0d\u5e72\u51c0\uff0c\u5efa\u8bae\u4e0d\u8981\u5403\u4e86\u3002
\u3000\u30005.\u5982\u679c\u53d1\u73b0\u996d\u7c92\u7c98\u4e0a\u7a7a\u6c14\u4e2d\u5f88\u5c0f\u9ed1\u7c92\uff0c\u5982\u679c\u786e\u5b9a\u8fd8\u4e0d\u662f\u957f\u6bdb\uff0c\u5efa\u8bae\u53ca\u65e9\u628a\u996d\u7c92\u6361\u51fa\u6254\u6389\u3002\u5e26\u9ed1\u70b9\u7684\u996d\u7c92\u5f88\u5bb9\u6613\u957f\u9ed1\u6bdb\u3002
\u3000\u30006.\u5728\u62cc\u9152\u66f2\u4e4b\u524d\uff0c\u7cef\u7c73\u996d\u7684\u6e29\u5ea6\u4e0d\u80fd\u9ad8\u4e8e30\u5ea6\uff0c\u592a\u4f4e\u4e5f\u6700\u597d\u4e0d\u8981\uff0c\u5426\u5219\u505a\u51fa\u7684\u9152\u917f\u4f1a\u53d1\u9178\u3002
表层长毛只能弃之不用了，说明酒酿发酵时间和温度不对，下面介绍正确的做法：
准备材料：糯米1250g、酒曲1个
制作步骤：
1、先将糯米泡2-3小时，然后蒸熟，凉至40度左右加凉白开，使米不粘，容易出酒
2、曲子磨成粉
3、磨成这样备用
4、糯米泡好后放入屉子里准备蒸
5、蒸好后待凉到35度左右
6、防止米粘一起，趁米热的时候加入凉开水，凉至35度拌入曲子，中间做窝，准备发酵
7、放在温暖的地方等待两天（夏天一般第一天上午做到第二天晚上就可以吃了）
8、转移到大玻璃瓶中，放置冰箱保存
酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，就不要吃了
有一点也不要紧，只要没有变味就可以吃。
时间长了吧 如果不多的话还是可以吃的
绛旓細閰掗吙闀挎瘺浜嗘槸鎬庝箞鍥炰簨 涓銆侀暱鏃堕棿鏆撮湶绌烘皵涓病鏈夊皢鐩栧瓙鐩栧ソ锛岀┖姘斾腑鐨勭粏鑿屼細娌鹃檮绻佹畺銆備簩銆佺洓閰掔殑瀹瑰櫒鏈韩娌℃湁楂樻俯鏉鑿屾秷姣銆備笁銆佹簿鏌撲簡娌圭洂鐢熸按鎴栧嫼閰掓椂鐢ㄧ殑鍕哄瓙涓嶅共鍑銆傚彂閰佃繃绋嬩腑锛屽洜涓烘俯搴︾殑鍏崇郴鍙婂鍣ㄤ笉娓呮磥鍙婁即鑽繃绋嬩腑鐢ㄤ簡涓嶆竻娲佺殑宸ュ叿锛岄兘浼氬鑷村彂閰垫椂闀块粦姣涙垨绫崇矑鍙戠孩绛夌瓑锛屽仛绫抽厭灏辨槸鍋氳壇蹇...
绛旓細1銆佸厛灏嗙朝绫虫场2-3灏忔椂锛岀劧鍚庤捀鐔燂紝鍑夎嚦40搴﹀乏鍙冲姞鍑夌櫧寮锛屼娇绫充笉绮橈紝瀹规槗鍑洪厭 2銆佹洸瀛愮（鎴愮矇 3銆佺（鎴愯繖鏍峰鐢 4銆佺朝绫虫场濂藉悗鏀惧叆灞夊瓙閲屽噯澶囪捀 5銆佽捀濂藉悗寰呭噳鍒35搴﹀乏鍙 6銆侀槻姝㈢背绮樹竴璧凤紝瓒佺背鐑殑鏃跺欏姞鍏ュ噳寮姘达紝鍑夎嚦35搴︽媽鍏ユ洸瀛愶紝涓棿鍋氱獫锛屽噯澶囧彂閰 7銆佹斁鍦ㄦ俯鏆栫殑鍦版柟绛夊緟涓ゅぉ锛堝澶╀竴鑸...
绛旓細閰掗吙闀跨櫧姣涜鏄庢俯搴﹀お楂橈紝浣嗘槸杩樺彲浠ュ悆锛涘鏋滈暱鏈夎壊姣涘氨鏄潗鏂欎笉骞插噣锛屽缓璁笉瑕佸悆浜銆傚鏋滃彂鐜伴キ绮掔矘涓婄┖姘斾腑寰堝皬榛戠矑锛屽鏋滅‘瀹氳繕涓嶆槸闀挎瘺锛屽缓璁強鏃╂妸楗矑鎹″嚭鎵旀帀銆傚甫榛戠偣鐨勯キ绮掑緢瀹规槗闀块粦姣涖傚湪鎷岄厭鏇蹭箣鍓嶏紝绯背楗殑娓╁害涓嶈兘楂樹簬30搴︼紝澶綆涔熸渶濂戒笉瑕侊紝鍚﹀垯鍋氬嚭鐨勯厭閰夸細鍙戦吀銆
绛旓細閰掗吙鍦ㄥ彂閰电殑杩囩▼涓細閬囧埌鍚勭闂锛屼竴鑸兘浼氶暱姣涳紝闀跨櫧姣涘彲浠ュ悆锛鍙互鐢ㄥ共鍑绛峰瓙鎴栧嫼瀛愭妸瀹冩崬璧锋潵鎵旀帀锛岄厭鍛虫病鍧忓氨鍙互鍠锛岄暱浜嗛粦鑹查湁鐐圭殑涓嶈锛屽彲鑳芥槸瀹瑰櫒鏈夌敓姘存垨娌惧埌娌逛簡,閰掗吙鍙戦叺鐨勮繃绋嬪氨鏄湡鑿岋紙閰掓洸锛夌敓闀跨殑杩囩▼锛屼竴浜涚櫧姣涚幇璞★紙鏈夋椂鏄洜涓哄彂閰垫椂闂磋繃闀匡級锛岄櫎鍘绘瘺姣涳紝閰掗吙杩樻槸鍙互鍚冪殑銆傜櫧姣涗竴鏃...
绛旓細閰掗吙涓婇潰闀块湁鏄緢姝ｅ父鐨锛屽洜涓哄埗浣滈吙閰掑氨鏄渶瑕佷笌闇夌瓑鐨勭湡鑿屾潵璧蜂綔鐢紝鐧借壊鐨勯湁鏄甯哥殑銆傛哀姘斿お澶氱殑璇濆彲鑳戒細瀵艰嚧绫抽厭闀跨櫧姣涳紝杩樹細璁╅叺姣嶈弻鎶婅憽钀勭硸姘у寲涓烘按鍜屼簩姘у寲纰筹紝浼氳姘у寲涓洪唻閰搞傚鏋滄槸鏈変竴鐐归粦鐐规垨鑰呬竴灏忔挳榛戠偣锛岄偅鏈鍙兘鏄垰鏌撲笂鐨勬潅鑿锛屽彲浠ユ妸閭ｄ竴灏忔挳鎸栨帀锛岀劧鍚庨┈涓婂瘑灏佸ソ鍙戦叺娑诧紝缁х画鍙戦叺锛...
绛旓細閰掗吙闀跨櫧姣涙庝箞鍔 1銆佽繘鍏ユ寮忓彂閰甸樁娈靛悗灏卞敖閲忎笉瑕佹墦寮鐩栧瓙鎴栨悈鍔绫抽厭锛2銆佽娉曟妸鍙戦叺娓╁害闄嶄綆鍒版甯哥殑鑼冨洿鍐呫傚凡缁忛暱鍑虹櫧姣涚殑绫抽厭閲囩敤涓婅堪鏂规硶澶勭悊涓涓嬶紝灏卞彲浠ヨ鐧芥瘺娑堝け涓嶈銆傛俯棣ㄦ彁绀 鍦ㄧ背閰掗吙閫犺繃绋嬩腑娉ㄦ剰浠ヤ笂涓ょ偣锛屽垯鍙互闃叉绫抽厭閰块犺繃绋嬩腑闀垮嚭鐧芥瘺銆傜粷瀵规槸鍙槻鍙不鐨勭粷浣虫柟娉曘傛彁閱掞細鐧芥瘺涓鏃﹀彉鎴...
绛旓細1. 閰掗吙闀挎瘺骞朵笉涓瀹氭剰鍛崇潃鍙樺潖銆傛牴闇夎弻鍦ㄥ彂閰靛垵鏈熶細褰㈡垚鐏扮櫧鑹叉垨榛勭櫧鑹茬殑鑿屼笣锛岄殢鐫鎴愮啛浼氳浆鍙樹负榛戣壊銆傚綋閰掗吙琛ㄩ潰鍑虹幇灏忛粦鐐癸紝杩欓氬父鏄牴闇夎弻鎴愮啛鐨勫瀛愬泭锛岃〃鏄庨厭閰垮凡缁忓畬鎴愬彂閰佃繃绋嬨2. 濡傛灉閰掗吙闀跨櫧姣涳紝杩欓氬父鏄洜涓烘俯搴﹁繃楂橈紝浣嗕粛鐒跺彲浠ラ鐢ㄣ傜劧鑰岋紝濡傛灉闀垮嚭鏈夎壊姣涘彂锛岃繖鍙兘琛ㄦ槑鏉愭枡涓嶅共鍑锛屾鏃朵笉瀹...
绛旓細1 鐢閰掗吙闀跨櫧姣涙庝箞澶勭悊 1.灏介噺灏戞墦寮 褰撶背閰掕繘鍏ュ彂閰佃繃绋嬫椂锛屽敖閲忓噺灏戝紑鐩栫殑娆℃暟锛屼篃涓嶈鎼呭姩绫抽厭锛杩囦竴娈垫椂闂村悗鐧芥瘺浼氳嚜鐒舵秷澶辩殑銆2.璋冩暣娓╁害 鏍归湁鑿屾渶閫傚悎鐢熷瓨鐨勬俯搴︽渶濂芥槸鍦28-30搴︿箣闂达紝鑰岄厭鍦ㄥ彂閰电殑杩囩▼涓細浜х敓涓瀹氱殑鐑噺锛屽缓璁湪閰块厭鐨勬椂鍊欏瓨鏀鹃厭鐨勭幆澧冩俯搴︽帶鍒跺湪30搴﹀乏鍙筹紝姝ゅ...
绛旓細姝ｅ父绫抽厭鍙戦叺鏃堕棿24-36灏忔椂锛岄暱姣鏄洜涓哄仛绫抽厭鐨勮繃绋嬩腑娌惧埌浜嗘补锛屽仛绫抽厭鏃朵竴鐐圭偣娌规槦閮戒笉琛屻傝繕瑕佹敞鎰忓鍣ㄧ殑瀵嗛棴闂锛屽瘑闂竴瀹氳濂姐
绛旓細閰掗吙鐨鍒朵綔杩囩▼寰堝共鍑锛屾墍浠ワ紝濡傛灉鍋跺皵鍙戠幇鏈変竴浜闀挎瘺鐨勭幇璞★紙鏈夋椂鏄洜涓哄彂閰垫椂闂磋繃闀匡級锛岄櫎鍘绘瘺姣锛岄厭閰杩樻槸鍙互鍚冪殑銆傚鏋滃仛鍑虹殑閰掗吙閮介暱婊′簡闀挎瘺锛屽張鏄簲棰滃叚鑹茬殑锛屼及璁℃槸鍝釜鎿嶄綔鐜妭娌剧敓姘存垨娌硅屼笉骞插噣浜嗭紝灏变笉瑕佸悆浜
