腐竹的做法有很多，腐竹是用冷水泡还是热水泡？
冷水温水都可以泡。如你时间多，用冷水，泡发时间长些，但不坏口感。 如你急要烹制，那温水泡发，时间短些，但口感方面稍微欠缺。 泡到腐竹捏起来比较柔软，没有硬质在里面，褶皱比较舒张。用冷水来泡腐竹的话，腐竹的味道是要比用热水泡好一些的，因为这样的话腐竹里面的营养物质不会被破坏的十分严重！腐竹，精丝，金针(黄花菜)，红枣，葱，姜，蒜，豆腐皮，红萝卜，木耳，香菇，油菜，腰果，花生仁，黄瓜等加工熟。
用盘具装盛，用芝麻香油，花生油，盐，醋适量凉伴成罗汉斋。先将腐竹切成一段一段的小块，浸泡到温水中，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬比较均匀，不会出现有的地方硬有的地方软的现象，最重要的是，还能节省时间，如果水温过高，腐竹很容易外烂内硬，所以把控好温度还是很重要的。用水浸泡干料，使水沿着原来体内水分蒸发而出的通道（毛细血管）进入干料体内，由于水渗透扩散作用使干料体积逐渐膨润变得软韧，基本恢复原状。
将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块，腐竹转弯的地方可以掰小一点，因为这里压得比较实，不容易进水。干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。我以前常常用热水泡，但是外面泡烂了里面都还有一个硬芯，煮的时候也不容易煮开。所以我建议冷水泡把，提前一点时间泡，这样内外泡地比较均匀，煮的时候也不容易煮烂。
热水肯定不可以，会掉渣渣的，用热水泡容易使蛋白变性导致发硬，口感不会好，同时容易掉渣。 腐竹含丰富的优质蛋白和矿物质，对补充人体影响有很好的作用。
用热水泡，这样可以大大缩短泡开的时间，而且风味比冷水泡的要好。
腐竹最好是用热水泡会比较好，这样会让腐竹的口感变得很好，制作出来，会更加的入味。
应该用冷水泡，这样效果会比较好一些，而且也不会破坏腐竹本身的结构。
选择用冷水泡，不应该用热水泡，如果热水泡的话，腐竹泡的不会特别软。正确的做法就是用冷水泡。
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