腐竹用冷水还是热水泡 泡腐竹用冷水还是热水?

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腐竹用冷水泡还是热水泡

腐竹一般建议用40度左右的温水浸泡,这样泡出来的的腐竹软硬才会均匀,不会出现有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开的情况。

如果时间比较充裕的情况下也可选择用凉水浸泡,尽量提前5-6个小时,这样泡出来的腐竹才会有嚼劲,而且也不会很软。

腐竹不建议用热水浸泡,这样泡出来的腐竹非常容易烂而且口感也不太好。

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腐竹的正确泡发方法

1、冷水泡发

先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,最好使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时,如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。

2、微波炉加热泡发

用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族们是很省时的哦!

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泡腐竹注意事项

1、泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

2、干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。

3、基本泡发后,切成细丝再在温水中泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。

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冷水泡,腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
腐竹的营养价值
腐竹不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质,长期食用,能降低人体的血压和胆固醇,增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。
腐竹的食用效果
1.促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2.预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
3.预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
腐竹的选购窍门
看颜色:比较好的腐竹有自然的豆黄色,而含吊白块的腐竹就可能白一些;
看形状:条形流畅的应该是比较好的,加过淀粉并且挂了浆的腐竹可能外形粗糙,碎末比较多;
用手掰:容易掰开的腐竹质量好;
闻气味:正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味,无其他任何异味;
浸泡:将腐竹放在20~30℃的温水里浸泡四个小时,好的腐竹浸泡后汤色较为清亮,而加入其他成分的腐竹泡出的水可能会比较浑浊。
腐竹.jpg有霉斑、虫蛀、杂质、异味等的腐竹不要购买。有少量碎块的腐竹也还可以购买。
腐竹的存储技巧
含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。
腐竹的烹饪技巧
腐竹须用凉水泡发,这样可以使腐竹整洁美观;如用热水泡发,则腐竹易碎。
腐竹的食用禁忌
1.腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。

2.糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

3.需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入,因为腐竹的热量相对较高。
腐竹的食用建议
  腐竹用清水浸泡(夏凉冬温)3-5小时即可发开。腐竹可以荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等。腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。

最近宅家,很多喜欢屯干货的小伙伴可划算了,木耳,腐竹,粉条这些,也许你平时不常吃,但疫情期间还真派上了大用场。

很多人对于干货的泡发都是充满疑惑,怎么饭店的腐竹就是又软又筋,还没有硬心?怎么我泡的腐竹外面是糟烂的,里面是硬的呢?以往没有感觉,越是需要自力更生的时候才发现,这些生活小常识有多么重要。

那么泡腐竹到底是热水还是凉水呢?很多人都做错了,难怪有硬心。很多干货的确是用热水来浸泡的,但是腐竹是个例外,因为腐竹是由豆皮叠罗在一起,做成的,所以直接用热水泡,会把外层泡的糟烂,而里面却是硬心。

也有的人喜欢把腐竹掰成小段浸泡,其实那样做完全没有必要,掰的过程中腐竹会碎裂,切的时候形状不好看,而且断裂处也容易泡的糟烂。

正确的方法是凉水浸泡腐竹,整根浸泡,泡的时候压一个盘子,这样腐竹就会完全浸泡在水里了。浸泡几个小时以后,腐竹就可以全部泡透了,而且不会糟烂。也没有硬心。再清洗上几遍就可以了。另外腐竹如果是炒着吃,最好再切开以后焯一次水,这样可以去掉腐竹的豆腥味。

下面来分享一道小宁自己总结的腐竹做法,家里经常这样吃,特别的香。

【小油菜炒腐竹】

食材:腐竹,小油菜,小米辣,脆哨,盐,生抽,糖,醋

做法:

1,洗净的腐竹切成斜刀块,小油菜也切成斜刀。同时准备小米辣切环备用。

2,烧一锅开水,放入油,盐,先焯小油菜,焯到微微变色也就是30秒即可,捞出口过凉控水,然后再下入腐竹焯水2分钟,同样捞出过凉控水,已保持腐竹的韧劲。

3,起锅烧油,放入葱姜爆香,放入小油菜和腐竹,小米辣一起翻炒。

4,放入少许盐,生抽,再用半小勺米醋,半小勺糖,一小勺水淀粉,调匀勾入菜中,这一步可以起到汤汁浓稠同时提味的作用,再加上一把脆哨一起翻炒均匀即可出锅。

咸鲜微辣,特别开胃。

腐竹和小油菜本身都是带有一定菜腥味的菜,但是这两样搭配起来却别有滋味,在烹饪中尽量利用食材本身的味道,避免过重的调味。

临出锅用脆哨作为点缀提升了口感。用少许糖醋可以起到提鲜的作用。

我家的午餐也很简单,一个小油菜炒腐竹,加上一碟腌萝卜条,配上米饭也吃的有滋有味。

小宁碎碎念

干制品千万不要浸泡过久,只要泡软即可。吃之前一定要焯水,去异味。

少许的糖与醋的搭配,不是传统糖醋的做法,他可以代替味精起到提鲜解腻的作用。

腐竹也叫腐皮,是一种传统豆制食品,含有丰富的蛋白质及膳食纤维,家里常备一些调剂口味,非常不错。

我是小宁,一个在厨房认真折腾的主妇,如果您觉得我的厨房经验对您有用,请关注我。

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真腐竹与假腐竹区别
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腐竹,有的地区也称之为腐皮,是一种将豆浆加热再冷却之后,其表面结成的薄而筋道的一层表膜,通过晾干而形成的。腐竹颜色呈淡黄色并且油亮,质地薄透而弹滑。腐竹中含有丰富的蛋白质和矿物质,食用腐竹具有增加蛋白质、补充能量、缓解疲劳、益智健脑、保护心血管等益处,可以说适合所有的人群食用。



大多数情况下我们买到的腐竹都是干燥后的腐竹干,食用之前都要先通过浸泡进行软化。腐竹的做法也有很多,可以用来凉拌、炒菜和煲汤等。最大众的腐竹做法应该就是以凉拌为主,凉拌腐竹清爽可口,既下酒又解腻,口感香滑有嚼劲,一端上桌马上就被抢光。



【菜名】:家常红油腐竹

【所需食材】:干腐竹200克、黄瓜一根、胡萝卜半根、干红辣椒六个、木耳三朵、熟芝麻适量、花椒粒少许、食盐适量、绵白糖适量、酱油少许、味精少许。

【烹饪过程】:

1、将干腐竹提前取出,倒入适量的冷水进行泡发(时间大约十小时左右),将发好的腐竹切成平行四边形的段。



2、将干红辣椒剪成小段,连同适量的花椒粒,一起倒入不放油的不粘锅中,用小火慢慢的翻炒,直到炒出香味之后,用擀面杖碾碎备用。



3、在碾好的干辣椒碎和花椒碎中,加入适量的食盐、绵白糖、味精和酱油,调和均匀形成料汁,再撒上熟芝麻。



4、在锅中倒入少量的食用油,用火烧开至冒烟后关火,直接倒入到调好的料汁中,并且再搅拌均匀备用。



5、将胡萝卜和黄瓜都削去外皮,清洗干净,刀锋倾斜,切成大小、粗细与腐竹段相等的斜段,木耳提前泡发切成小块。



6、在锅中倒入适量的清水,烧开之后,依次下入腐竹和胡萝卜进行焯烫,焯熟之后捞出,过凉控干备用。



7、用一个比较大的容器,盛起控干水分的腐竹段、胡萝卜段、黄瓜段、木耳块,最后淋上调料汁,搅拌均匀后,即可食用。



【烹饪贴士】:

1、腐竹虽好,但是如果与蜂蜜或者橙子同食,不易被消化,容易影响肠胃吸收。

2、泡发腐竹,为了不影响它的整体性,一定要用冷水稍长时间的泡发,一定不能用热水泡。如果炒着吃,则要泡的时间久一点,腐竹软一些最好;如果要凉拌,则腐竹稍稍硬一些,会更有口感。

1.首先买腐竹时,我们要挑选优质的腐竹,颜色呈淡黄色、有光泽,闻起来有着淡淡豆香味的腐竹是优质的腐竹;相反,颜色暗淡、有霉斑或杂质,闻起来有霉味或酸味的腐竹最好不要选购。

为了泡发时方便,现在很多商家都将长腐竹切成小段来卖,我一般都比较喜欢买这样的腐竹,因为一是家里实在没有太大的盆来浸泡,二是小块腐竹与水的的接触面积更充分,吸收水分更快,泡发的速度也就更快。如果你买的是长腐竹,浸泡时一定不要先掰断,而要先将腐竹泡至微软时再掰,这样就不会掰得粉碎了。

2.买回来的的腐竹先用清水冲洗干净,然后泡至微软后掰成小块放到盆中,再加入适量的温水,和一小勺盐,将盐搅拌至化开后盖上盖子让其充分浸泡。为了防止腐竹漂浮起来,最好在上面压一个盘子,让其完全泡在水中,这样泡腐竹就不会出现泡在水里的部分泡好了,而露在外面的部分还很硬。

用温水浸泡既不会将腐竹泡得过于软烂、没有嚼劲,又能相对缩短浸泡时间。

泡腐竹时加盐是腐竹快速泡发的小妙招,加入少许盐不仅能起到消毒杀菌的作用,而且盐会加速腐竹对水分的吸收,使腐竹很快就吸足水分,不但能加快泡发速度,而且能使泡出的腐竹里外软硬均匀,口感好更筋道!

这里要强调一下,虽然加盐能加快腐竹的泡发速度,但也不是加得越多越好哦,因为腐竹在泡发的过程中会吸入很多的水分,如果加盐太多,水就会很咸,泡出的腐竹也就会变得非常咸,用它炒或者凉拌出的菜也就会非常咸,因此一定要适量,一盆清水加入一料匙就差不多了,同时,烹饪的时候还要适当少放一点盐哦。

方法很简单却很实用,聪明的你学会了吗?天冷泡腐竹,可别放到开水或凉水里泡哦,用这个方法简单快速又筋道。

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