重乳酪蛋糕的制作方法是什么？
主料：乳酪250g、奶180ml。
辅料：黄油50g、盐适量、蛋黄3个、蛋白3个、糖蛋黄40g、糖蛋白30g、玉米淀粉15g。
重乳酪蛋糕的做法：
1、所有材料混合后放入炉上，小火加热，同时用蛋抽不断搅拌，黏稠后关火，用木铲快速翻拌几下，成膏状即可
2、蛋黄打匀，加入所有粉类和糖。
3、重新放入炉上，小火加热，同时用蛋抽不断搅拌，黏稠后关火，用木铲快速翻拌几下，成膏状即可。
4、把奶酪乳化后，搅拌顺滑，天气太冷，放入热水中能化快一点。
5、把2加入3中，搅拌均匀。
6、图为搅拌好的状态。
7、蛋白分三次加入糖，打到6分发，湿性发泡前的程度。
8、倒入放好纸的6寸模具中。
9、放入预热好的烤箱，水浴加热，150度70分钟。
10、出炉，放冰箱冷藏一晚。
11、脱模。
12、成品。
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