金华火腿怎么吃
金华火腿又被称作火朣,是浙江金华汉族的传统名产美食之一。金华火腿具有俏丽的外形,鲜艳的肉,诱人的芳香,独特的风味,因色、香、味、形,“四绝”而著称于世。那么应该如何挑选存放和食用金华火腿呢?金华火腿又有哪些营养价值呢?接下来我们一起来了解一下吧。
金华火腿怎么吃
1.金华火腿上汤野蕨菜
做法:首先将野蕨菜干放进水里面泡开,要注意可以多换几次水将野蕨菜清洗干净。然后用刀把金华火腿切成片,将皮蛋去壳切成小块,往锅中倒入油,等到油热以后放入火腿和皮蛋。往锅中加入开水用大火煮开几分钟,直到汤色呈现出奶白色。这个时候将野蕨菜干放进去用大火煮开,然后再转小火煮约15分钟,出锅之前撒上香菜或者葱花都可以。
2.红葱油卷心菜焖火腿饭
做法:首先把红葱头切碎放进已经热的油锅里炸到金黄色的时候捞出来,将金华火腿切成片加料酒蒸10分钟左右。要注意将糙米提前一晚用水泡好,和大米混合在一起清洗干净。然后往混合的米中加入适量的之前炸红葱头剩下的油,充分搅拌均匀。加入已经切好的红葱头和已经蒸好的火腿,然后蒸饭。在蒸饭的期间,把卷心菜切成丝,加上盐清炒。米饭蒸熟以后再加上已经清炒好的卷心菜一起焖15分钟左右,出锅后再撒上切碎的红葱头就可以啦。
3.火腿寿司
做法:首先把大米和糯米按照3:1的比例配好,蒸熟以后放一些白醋调味,等待变凉之后使用。然后将火腿切成条状等待使用。在寿司帘上放一片专用的紫菜,把刚才已经放凉的米饭均匀的铺在紫菜上面,注意米饭不能铺的太多,适量即可。然后在米饭中间放上几条已经切好的火腿。卷起寿司帘,用力固定后打开,将一大段寿司切成小块,并在上面涂上沙拉酱即可。
金华火腿的营养价值
金华火腿的颜色鲜艳,红色部分和白色部分分明,红色的瘦肉香味十足,咸中带甜,白色的肥肉吃起来却不会感觉腻,美味可口。金华火腿里面富含蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质。火腿的制作经历了冬夏,经过充分的发酵和分解,这样一来,火腿中的营养成分更容易被人体所吸收。金华火腿具有养胃生津、益肾壮阳、创口更快愈合等作用。
金华火腿的正确吃法
1.金华火腿是一种坚硬的干制品,想要炖烂是非常不容易的。因此如果想要炖制金华火腿,那么在炖之前可以在火腿上涂一些白糖,再放入锅中炖,这样火腿就比较容易炖烂,而且味道更好。在用金华火腿炖汤的时候也可以选择加入米酒来调味,这样能让火腿的味道更香,而且还不会感觉太咸。
2.金华火腿的存放时间相比其他肉类制品更长,如果保存的好的话,甚至可以保存三五年也还能保持原来的风味,但是由于时间太久,火腿的表层会有所损耗,食用价值也会降低。
3.金华火腿中含有一定的盐分,本身吃起来就会觉得有点咸,所以在烹饪金华火腿的时候,就不能放太多的盐,否则会大大降低火腿的美味。在用火腿做菜的时候,不适合采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法进行烹饪。
4.一道烹饪好的金华火腿菜,对刀功的要求也是非常高的。首先根据不同的菜料和烹饪的要求,金华火腿可以切片、丝、条、块、丁、粒、末等,也可切成各种图案,用来装饰菜肴。在切火腿的时候,要有耐心,技法还要娴熟,充分掌握好火腿的组织结构和性能,下刀准确利落。
如何挑选金华火腿
1.特级的金华火腿,表面的皮平整,瘦肉多肥肉少,肉质饱满,没有红斑和损伤,也没有裂缝和虫蛀鼠咬,外观看起来很整洁,皮色呈现出黄色并且发亮,带有肉香味。
2.一级的金华火腿,腿部整洁,瘦肉多肥肉少,肉质饱满,而且没有大红斑,但是香味稍微逊色。
3.二级的金华火腿,腿部较粗,皮稍有些厚,吃起来咸,外形整齐,腿心偏薄不露骨,没有虫蛀、鼠咬、无毛,香味次于一级。
4.三级的金华火腿,腿脚粗胖,皮厚,腿样差,有破伤,味较咸,有虫蛀,无鼠咬,刀工粗略,香味是所有火腿里面最差,且有一些异味。
金华火腿如何保存
金华火腿在保存的时候,应该悬挂在室内阴凉干燥并且清洁通风的地方。在悬挂之前,要在火腿的表面涂上香油做为保护层,这个保护层能够防止油脂的氧化和虫子的入侵。悬挂时候应该爪头向下,这样有利于腿内的液体渗入。
金华火腿有味道怎么办
金华火腿是一种发酵的食品,它方便携带和贮藏。但因为火腿中含有很多的脂肪,它的肌肉组织中有吸收其他气体的特性。如果对金华火腿的保存不当,有的时候会出现哈喇的味道。所以金华火腿不可以长期放置在太阳直射并且温度比较高的地方,通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方。另外需要注意的是,发酵层在火腿保存的时候不必处理。
金华火腿吃前怎么处理
金华火腿在食用之前,一定要将火腿肉面褐色的发酵保护层去掉,去掉之后,先用粗纸擦皮面,再用温水刷洗干净。然后在清洗火腿的时候,可以在温水中放入少量的碱面,这样比较容易清洗。金华火腿由于大部分都保存了较长的时间,因此在食用之前一定要充分的处理清洗干净,否则可能会引起其他疾病的发生。
充分了解了和金华火腿的有关知识,相信你今后在挑选和存放时都能有一定的技巧,在烹饪火腿时也能够创造出不同的美味和营养。
金华火腿是一种传统的美食,可以用来制作多种菜肴,如蒸食、炖食、炒菜等。
例如,您可以把金华火腿切成薄片,用来蒸淡水鱼;也可以把金华火腿和鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等一起炖煮;还可以把金华火腿切成丝或片,用来烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。
总之,金华火腿可以用来制作多种菜肴,您可以根据自己的口味和喜好,尝试不同的做法。
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