嫩肉粉食品简介
嫩肉粉，又名松肉粉，是一种纯天然的佐料，主要由番木瓜中的疏松剂木瓜蛋白酶构成，以白色粉末形式呈现。其作用在于使动物性食材如肉类变得更为柔软且保持原有的弹性和口感。木瓜蛋白酶能分解胶原蛋白和弹性蛋白，断裂氨基酸间的连接键，从而提升原料肉的嫩度，并改善其风味。
嫩肉粉因其快速且显著的嫩化效果，在餐饮业中被广泛应用。然而，一些厨师对此有所担忧，误以为它是化工产品，对健康可能有害。这种误解使得嫩肉粉常常被过度谨慎地对待，有人甚至尽量避免使用，这使得嫩肉粉背负了不实的负面影响。实际上，只要合理使用，嫩肉粉完全可以为食物的口感提升带来积极的作用。
扩展资料
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
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