水煮虾的做法冷水还是热水 煮虾时，放冷水还是热水？
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白灼虾最常见的做法就是水煮，看似简单的水煮其实也有很多讲究。首先，要处理好食材。将虾线去除虾腔虾线，剪去虾须虾脚，然后再用清水冲洗干净。然后，锅中倒入适量清水烧开，放入姜片和葱段，再加入少许食盐，煮沸后转小火放入虾子不停搅拌，煮虾的时候要热水下锅全程小火，煮至虾子通红且浮起后即可捞出。最后，捞出的虾肉要放入冷水中过凉，有条件的话可以用冰水，这样做出来的虾肉更加爱Q弹。
焖煮法（适合鲜虾），用焖煮的方法做白灼虾并不常见，但很多沿海地区的老渔民大多都用这种方法，全程不加一滴水，这样做出来的虾才更原汁原味。首先，同样需要处理食材，跟水煮的方法一样，将虾子去虾线虾须虾脚，洗净后备用。然后，将洋葱切丝，生姜切片，小葱切段，将它们铺在锅底，然后在上面摆入处理干净的虾子，并在锅边淋一圈黄酒。
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