牛肉做干巴每kg放多少盐合适 云南牛肉干巴做法盐和调料放多少
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每500kg牛肉放10g盐,以下是用面包机制作牛肉干的方法:
主料:新鲜牛肉500g、酱油32g、食用油32g、糖38g、盐10g、黄豆酱20g、料酒10g
辅料:香料包1个、花椒1串、辣椒8只、卤水汁300g、蒜8粒
步骤:
1、准备所有材料,新鲜牛肉洗干净切成约1.5cm的小块,放入黄豆酱和卤水汁搅拌均匀后,加入已切好的牛肉粒。放冰箱腌1小时以上或更长时间。让牛肉充分入味。
2、把腌好的牛肉粒连同汤汁一起倒面包桶里。
3、开启面包机烘烤/炖煮功能,时间设置为45分钟,面包机炖煮中。
4、程序结束后,倒出煮过牛肉粒的汤汁。
5、此时已开启翻炒功能,时间为25分钟,开启十分钟后,可加入辣椒,花椒等香料。
6、在程序结束前五分钟放适量的孜然粉。
7、炒到牛肉干爽软硬适中自己喜欢的程度就可结束翻炒程序,凉后吃会更有嚼劲。
牛肉做干巴每kg放80g左右的盐。以“风干干巴”为例,做法如下:
用料:牦牛肉 5500g,盐 一饭碗,青花椒面 半饭碗,辣椒面 半饭碗,柠檬汁 一个到半个,白糖 小半碗,绳子 若干
做法:
1、将牦牛腿肉洗干净,沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。
2、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀,腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水,把盐血水倒掉。3、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中,拌匀。
4、倒花椒面和辣椒面在2中,拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。
5、将腌好的牛肉,穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时,先放在电压力锅,牛羊肉档煮一下。煮好后,取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦!
放够有一点点味就可以了,牛巴不用放很多盐的
一斤放三钱,一公斤放六钱。
二量五
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