拌面的来历是什么? 传统习俗有哪些
\u4e2d\u56fd\u6709\u54ea\u4e9b\u4f20\u7edf\u6c11\u4fd7\u6587\u5316 拌面，起源于“油泼面”。油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
现在拌面流行于中国大部地区，全国各地都各种各样的拌面小吃。
广东人称捞面，是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，
在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”，其来历是：
新疆拌面又称“拉条子”，古时候人们运送货物没有像现在这样先进快捷的运输工具，要将货物通过茫茫戈壁与沙漠运到西域，就只有“沙漠之舟”骆驼能够胜任了，所以过去个城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路。出门在外时间久了难免会想念家乡的饭菜，可那时候不像现在各地风味饭馆小吃随处可见。吃了一路干粮的骆驼客到了迪化驿站不仅可以可以好好休整一番，更要做上一顿家乡饭慰劳饥渴的胃。拉面技艺正式这样由山西一带的骆驼客带到新疆的，因其制作的时候以菜拌面而得名。
过油肉拌面的来历：
很早以前，一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死，家里仅剩下爷爷、孙子两人相依为命。由于连年干旱和战乱，庄稼颗粒无收。为了度过饥荒，爷爷每天进山打猎，一个天寒地冻的冬天爷爷出去半天时辰猎回一只肥大的野山羊，爷孙俩一直享用到春节后，由于天热吃剩的一大半羊肉无法存放，爷爷想了一个办法将剩下羊肉切成块状过油爆炸后存放起来，每次做饭时将过油后的羊肉与干菜爆炒做成菜，拌上土豆面、玉米面、麦面做的面条，既解决了两人度过饥荒的粮食，也让小孙子食后连声叫好。后来，小孙子经商立业，还念念不忘爷爷过油肉拌面条。为了纪念已经过世的爷爷，他在奇台犁铧尖开了一家“过油肉拌面”饭馆。当客人吃了后，都夸好吃。从此“过油肉拌面”便出了名，一直延续至今。
老宝堰干拌面：
115年前宝堰有户人家房屋上梁中午吃面之前有白酒黄酒有4个炒菜，酒后为面条冲饱。一桌4个炒菜不到15分钟就彻底消灭。4个炒菜的盘子里面只有菜汤（荤油）还有下剩的耳朵边猪头口条丝。后面上来没有吃到菜的帮工发现菜汤（荤油）还有下剩的耳朵边猪头口条丝汤干拌面特别香。这家人家刚刚好靠近街边。从此就用这种干拌面为生计。这就是老宝堰干拌面的来历。
总之，每一种拌面的诞生，都有他的故事，但最早的拌面，应该是：油泼面。
拌面的起源
说到拌面，你脑海中浮现的是否是一碗香喷喷、筋道爽滑的面条拌着酱汁呢？这道看似简单的家常菜，却有着悠久的历史渊源。
农耕文化的产物
农耕文明的兴起为拌面的诞生提供了基础。在谷物种植的早期，人们将小麦或其他谷物磨成粉，制作成面条或馒头。随着农业的发展，面条成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。到了唐代，拌面这种将面条与调味料混合食用的方式已经十分流行。
吸收各方文化
拌面在发展的过程中，不断吸收着其他文化的元素。比如，传入中国的胡麻，被加入拌面中，增加了香味和营养；而辣椒的传入，又为拌面增添了辛辣的味道。唐代时期的拌面，以醋、葱、姜、蒜等为调料，辅以酱油或其他酱汁，口味酸辣鲜香。
地域差异
随着拌面在各地传播，逐渐形成了不同的地域特色。比如，山西的刀削面以刀削而成的面条为特色，搭配醋、蒜、辣椒等调料；四川的担担面以麻辣鲜香闻名，浇头中加入了红油、花生、肉末等；兰州的牛肉面以清香的牛肉汤和劲道的面条为特色。
现代拌面的发展
到了现代，拌面仍然是最受欢迎的家常菜之一。制作拌面的方式也更加丰富，除了传统做法，还可以根据个人口味添加各种配料，如蔬菜、肉类、蛋类等。拌面也从家庭餐桌走上了街头巷尾，成为都市中随处可见的美食。
拌面的文化内涵
拌面承载着丰富的文化内涵。它不仅是美食，更是维系情感的纽带。一碗香气四溢的拌面，可以让人们围坐在一起，分享美食，交流感情。它代表着一种朴实、亲切的文化，是中华美食一颗璀璨的明珠。
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