铁锅炖大鹅窍门 东北铁锅炖大鹅的做法大全窍门
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一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！
铁锅炖大鹅的做法
步骤step
1
大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水
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2
放入开水锅中煮
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3
水开后撇去血沫
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4
5分钟后捞出
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5
放入水中清洗一下控水
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6
炒锅放入底油加入一把老冰糖
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7
小火炒至起泡变色
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8
立即放入肉翻炒着色
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9
再加入调味料
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10
一块火锅底料
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一勺生抽，半勺老抽，适量蚝油
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12
翻炒片刻炒出香味
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13
加入足量清水末过材料
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14
小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味
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15
再继续炖煮，大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。
铁锅炖大鹅的成品图
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超过了，超过了会苦，炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。
做法如下食材清单加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
大鹅 半只（约3.5斤） 、 干辣椒 2个 、 大葱 1根 、 老姜 1大块 、 花椒 20粒 、 八角 2个 、 生抽 适量 、 酱油 适量 、 啤酒 2瓶 、 食用油 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/12
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乡间小路上自由散步的家鹅。
步骤2/12
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大鹅半只，洗干净，控干水。
步骤3/12
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鹅肉斩大块。这是个狼狈的过程，建议还是在集市上斩好。
步骤4/12
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冷水烧开，放入鹅肉焯水，变色后盛出备用。
步骤5/12
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准备辅料：葱切段，姜切片，八角2个，干辣椒2个（吃辣的可以多放一点），花椒20粒，啤酒2罐。
步骤6/12
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锅中倒入少许油，炒香辅料，倒入鹅肉炒至金黄色。
步骤7/12
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就是这样，鹅皮吱吱冒油。至少要炒5分钟以上。
步骤8/12
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倒入生抽、酱油，炒出酱香味。
步骤9/12
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倒入啤酒和清水，淹没过鹅肉。
步骤10/12
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大火烧开5分钟，盖上锅盖转小火炖2个小时左右（也可用高压锅压20分钟）。小厨的鹅是3年老鹅，炖的时间长了一点。
步骤11/12
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鹅肉软烂时，大火收汁，根据口味加盐调味。
最后一步
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香喷喷，热腾腾的铁锅炖大鹅，不怕胖，开吃吧！
小贴士
鹅肉要斩大块，在炖煮的过程中，鹅肉会收缩。 炒鹅肉的时候一定要炒干水分，至少要炒至5分钟以上。
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