怎样制作韩国泡菜 韩国泡菜如何制作？
\u6b63\u5b97\u97e9\u56fd\u6ce1\u83dc\u662f\u5982\u4f55\u5236\u4f5c\u5462\uff1f\u6b63\u5b97\u97e9\u56fd\u6ce1\u83dc
\u6750\u6599
\u7528\u91cf
\u5927\u767d\u83dc\u4e94\u9897
\u76d0\u4e00\u5c0f\u888b\uff08200g\uff09(\u4e00\u676f\uff09
\u6c34\uff08\u7cef\u7c73\u7cca\uff09500ml
\u7cef\u7c73\u7c89\uff08\u7cef\u7c73\u7cca\uff09\u4e24\u5927\u52fa
\u7cd6\uff08\u7cef\u7c73\u7cca\uff09\u4e24\u5927\u52fa
\u767d\u841d\u535c250\u514b\uff08\u62f3\u5934\u5927\u5c0f\uff09
\u80e1\u841d\u535c200\u514b\uff08\u62f3\u5934\u5927\u5c0f\uff09
\u84715\u5c0f\u6839
\u97ed\u83dc10\u5c0f\u6839
\u849c\uff08\u6d0b\u8471\u849c\u6ce5\uff0924\u74e3
\u59dc\uff08\u6d0b\u8471\u849c\u6ce5\uff09\u4e00\u5c0f\u5757\uff08\u6307\u5934\u809a\u5927\u5c0f\uff09
\u6d0b\u8471\uff08\u6d0b\u8471\u849c\u6ce5\uff09\u62f3\u5934\u5927\u5c0f
\u9c7c\u97321/2 \u676f \uff08120ml\uff09
\u867e\u91711/4\u676f \uff0860ml\uff09
\u97e9\u56fd\u8fa3\u6912\u7c892\u676f\uff08480ml)\u53ef\u6839\u636e\u53e3\u5473\u8c03\u6574
\u6536\u8d77
\u505a\u6cd5
1. \u767d\u83dc\u6839\u90e8\u786c\u76ae\u53bb\u6389\uff0c\u4e0d\u8981\u5b8c\u5168\u5207\u9664
2. \u767d\u83dc\u4ece\u83dc\u5e2e\u5207\u534a\uff0c\u4e0d\u8981\u5207\u7740\u53f6\u5b50\uff0c\u7136\u540e\u7528\u624b\u8f7b\u8f7b\u6495\u6210\u4e24\u534a\u3002
3. \u7ee7\u7eed\u5728\u6bcf\u534a\u4e2a\u767d\u83dc\u6839\u90e8\u5207\u4e00\u5c0f\u5200\uff0c\u8fd9\u6b21\u4e0d\u7528\u6495\u5f00\uff0c\u539f\u56e0\u5f80\u4e0b\u770b
4. \u767d\u83dc\u6d78\u6c34\u5f04\u6e7f\uff0c\u653e\u5230\u76c6\u5b50\u91cc\u5907\u7528
5. \u628a\u6bcf\u53f6\u767d\u83dc\u90fd\u5265\u5f00\u6492\u4e0a\u4e00\u70b9\u76d0\uff08\u4e0d\u9700\u8981\u5f88\u591a\uff0c\u8584\u8584\u7684\u4e00\u5c42\u5c31\u53ef\u4ee5\uff09
6. \u6492\u597d\u76d0\u7684\u767d\u83dc\u4eec\u90fd\u653e\u5230\u4e00\u4e2a\u5927\u76c6\u5b50\u91cc\uff0c\u6bcf\u4e09\u5341\u5206\u949f\u7ffb\u4e00\u6b21\uff0c\u628a\u5e95\u90e8\u7684\u767d\u83dc\u7ffb\u5230\u4e0a\u9762\uff0c\u814c\u4e24\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u76c6\u5e95\u4f1a\u6709\u5f88\u591a\u76d0\u6c34\u3002\u4e2d\u95f4\u8fd9\u6bb5\u65f6\u95f4\u7528\u6765\u51c6\u5907\u8fa3\u9171\u3002
7. \u9505\u91cc\u5012\u5165500ml\u51c9\u6c34\uff0c\u653e\u4e24\u5927\u52fa\u7cef\u7c73\u7c89\u540e\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u5f00\u5c0f\u706b\u71ac5-10\u5206\u949f
8. \u716e\u6210\u534a\u900f\u660e\uff0c\u6709\u4e00\u5b9a\u7684\u7a20\u5ea6\u540e\u5173\u706b\uff0c\u52a0\u51652\u5927\u52fa\u7cd6\u6405\u5316\uff0c\u653e\u51c9\u3002
9. \u767d\u841d\u535c\u548c\u80e1\u841d\u535c\u5207\u4e1d\uff0c\u8471\u548c\u97ed\u83dc\u5207\u788e
10. \u849c\uff0c\u6d0b\u8471\uff0c\u59dc\u653e\u5165\u98df\u54c1\u6599\u7406\u673a\u6253\u6210\u6ce5\uff0c\u505a\u6210\u6d0b\u8471\u849c\u6ce5\u3002\u6ca1\u6709\u673a\u5668\u7684\u53ef\u4ee5\u7528\u5200\u5241\u3002
11. \u653e\u51c9\u7684\u7cef\u7c73\u7cca\u52a0\u6d0b\u8471\u849c\u6ce5
12. \u518d\u52a0\u5165\u9c7c\u9732\u548c\u867e\u9171
13. \u9644\u867e\u9171\u56fe\u7247
14. \u6b65\u9aa4\u5341\u4e8c\u4e2d\u52a0\u5165\u8fa3\u6912\u7c89\uff0c\u62cc\u5300\u540e\u5012\u5165\u5207\u597d\u7684\u83dc\uff08\u767d\u841d\u535c\u3001\u80e1\u841d\u535c\u3001\u8471\u3001\u97ed\u83dc\uff09\uff0c\u62cc\u597d
15. \u8131\u6c34\u540e\u7684\u767d\u83dc\u6d17\u6389\u76d0\u5206\uff0c\u6c34\u63a7\u5e72\u3002
16. \u7b2c\u4e09\u6b65\u539f\u56e0\u6765\u4e86\uff0c\u4ece\u5200\u53e3\u6495\u534a\uff5e
17. \u6bcf\u53f6\u767d\u83dc\u4e0a\u62b9\u4e0a\u6b65\u9aa4\u5341\u56db\u7684\u852c\u83dc\u8fa3\u9171
18. \u62b9\u597d\u9171\u7684\u767d\u83dc\u5bf9\u6298\uff0c\u6536\u7d27\u3002\u6574\u9f50\u7684\u653e\u5165\u65e0\u6c34\u65e0\u6cb9\u7684\u4fdd\u9c9c\u76d2\uff0c\u6bcf\u5377\u767d\u83dc\u90fd\u8981\u6324\u7d27\uff0c\u4e2d\u95f4\u4e0d\u7559\u7a7a\u9699\uff0c\u9632\u6b62\u592a\u591a\u7a7a\u6c14\u8fdb\u5165\u3002
19. \u9634\u51c9\u5904\u653e\u7f6e\u4e00\u5929\uff0c\u7b2c\u4e8c\u5929\u540e\u518d\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u8fdb\u884c\u6162\u6027\u53d1\u9175\u3002
20. \u7b2c\u4e09\u5929\u5c31\u53ef\u4ee5\u5403\u4e86\uff0c\u4ece\u76d2\u5b50\u91cc\u53d6\u5f97\u65f6\u5019\u9700\u8981\u7528\u5e72\u51c0\u3001\u5e72\u71e5\u7684\u7b77\u5b50\uff0c\u5403\u7684\u65f6\u5019\u53ef\u4ee5\u5207\u6bb5\uff0c\u4e09\u4e2a\u6708\u5185\u5403\u5b8c\u3002
\u6750\u6599
1\u68f5\u5377\u5fc3\u83dc
\u68a8\u534a
\u4e24\u6c64\u5319\u867e\u9171
\u82f9\u679c\u4e00\u534a
\u8fa3\u6912\u9762250\u514b
\u4e00\u70b9\u76d0
\u4e24\u6c64\u5319\u9c7c\u9732
\u4e24\u52fa\u8fa3\u6912\u9171
\u7cef\u7c73\u7c89\u9002\u91cf
\u8471\u9002\u91cf
\u9002\u91cf\u7684\u6c34
\u4e00\u70b9\u7cd6
\u97e9\u56fd\u6ce1\u83dc\u7684\u505a\u6cd5
\u51c6\u5907\u5982\u56fe\u6240\u793a\u7684\u6750\u6599\u3002
\u51c6\u5907\u6240\u9700\u7684\u914d\u6599
\u5c06\u5377\u5fc3\u83dc\u6d17\u51c0\uff0c\u5207\u6210\u4e24\u534a\u3002
\u628a\u5b83\u5207\u6210\u4e24\u534a\u3002
\u5c06\u76d0\u5747\u5300\u5730\u6492\u5728\u6bcf\u7247\u53f6\u5b50\u4e0a\u3002
\u628a\u91cd\u7269\u653e\u5728\u7f38\u91cc\u538b\u51fa\u6c34\u9700\u8981\u5f88\u957f\u65f6\u95f4\u3002
\u7b2c\u4e8c\u5929\uff0c\u628a\u6876\u91cc\u7684\u6c34\u62ff\u51fa\u6765\uff0c\u7136\u540e\u7528\u6e05\u6c34\u6d17\uff0c\u6d17\u51e0\u6b21\u3002
\u6ca5\u5e72\u4e00\u70b9\u653e\u5165\u5851\u6599\u76d2\u4e2d\u3002\u5efa\u8bae\u667e\u5e72\u3002
\u70e7\u5f00\u4e00\u9505\u6c34\uff0c\u52a0\u5165\u7cef\u7c73\u7c89\u3002\u5efa\u8bae\u52a0\u70ed\u524d\u5c06\u7cef\u7c73\u7c89\u6eb6\u89e3\u5728\u6c34\u4e2d\uff0c\u9632\u6b62\u7cef\u7c73\u7c89\u51dd\u56fa\u3002
\u5f53\u7cef\u7c73\u7c89\u7684\u72b6\u6001\u660e\u663e\u53d8\u5316\uff0c\u53d8\u5f97\u900f\u660e\u65f6\uff0c\u5c31\u53ef\u4ee5\u5173\u706b\u7b49\u5f85\u4f7f\u7528\u4e86\u3002
\u5c06\u68a8\u3001\u82f9\u679c\u548c\u6d0b\u8471\u5207\u597d\u5907\u7528\u3002
\u7cef\u7c73\u7c89\u51b7\u5374\u540e\u5012\u5165\u51c6\u5907\u597d\u7684\u5bb9\u5668\u4e2d\uff0c\u52a0\u5165\u9002\u91cf\u7684\u9c7c\u9732\u3001\u76d0\u3001\u7cd6\u3001\u8fa3\u6912\u9171\u3001\u8fa3\u6912\u7c89\u3001\u867e\u9171??\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u611f\u89c9\uff0c\u5e94\u8be5\u4e0d\u4f1a\u5dee\u3002
\u9171\u6599\u51b7\u5374\u540e\uff0c\u53ef\u4ee5\u628a\u767d\u83dc\u5747\u5300\u7684\u94fa\u5728\u4e0a\u9762\u3002
\u505a\u5b8c\u540e\u5927\u6982\u5c31\u662f\u8fd9\u6837\uff0c\u7136\u540e\u5bc6\u5c01\u53d1\u9175\u4e00\u5468\u5de6\u53f3\u5c31\u53ef\u4ee5\u5403\u4e86\u3002
1棵卷心菜
梨半
两汤匙虾酱
苹果一半
辣椒面250克
一点盐
两汤匙鱼露
两勺辣椒酱
糯米粉适量
葱适量
适量的水
一点糖
韩国泡菜的做法
准备如图所示的材料。
准备所需的配料
将卷心菜洗净，切成两半。
把它切成两半。
将盐均匀地撒在每片叶子上。
把重物放在缸里压出水需要很长时间。
第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次。
沥干一点放入塑料盒中。建议晾干。
烧开一锅水，加入糯米粉。建议加热前将糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固。
当糯米粉的状态明显变化，变得透明时，就可以关火等待使用了。
将梨、苹果和洋葱切好备用。
糯米粉冷却后倒入准备好的容器中，加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱??根据自己的感觉，应该不会差。
酱料冷却后，可以把白菜均匀的铺在上面。
做完后大概就是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃了。
美廉美有
辣白菜
【原料】
芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克
【制作过程】
1、把白菜用10％的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1：1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。
2、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。
3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使白菜的切开面向上垒放，最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤，封好腌味。
4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟
左右。虾酱剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝，2/3切成块。
泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：泡菜）的饭不是给韩国人准备的。”足见其重要性。每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。
泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。 在韩国，每个家庭都有其独特的制作方法和味道。
泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、 比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、尤鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
泡菜的种类按材料分共有187种：白菜泡菜25种、 萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种。
泡菜含有维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等多种丰富的营养成分。其中的绿色蔬菜和辣椒里含有的大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。
第1种介绍：
第一步：准备一个面盆，里面接半盆水，在水里放些盐。
第二步：把一棵大白菜用十字切法，切成四块。然后，一片叶子一片叶子地撒上盐。
第三步：把撒好盐的白菜放进准备好的盛有盐水的面盆里，用重物压住。最少压10小时，白菜会变软，可以根据不同的口味决定压的时间。
第四步：把变软的白菜在清水里洗干净，拧干水后放在盘里备用。
第五步：准备生姜粉、辣椒粉、大蒜头、洋葱、白糖、芝麻、虾酱，再切些白萝卜丝和葱段。
第六步：将蒜头、洋葱榨成汁。
第七步：将切好的萝卜丝和葱段放入透明容器里，蒜头、洋葱榨成汁后也倒入，然后，加辣椒粉两匙、生姜粉两匙、芝麻两匙、糖1匙、虾酱1匙、盐1匙。
第八步：用手轻柔地慢慢将调料融入萝卜丝里，约过20—30分钟后，萝卜丝会变软。
第九步：左手拿变软的白菜，右手把白菜一层层剥开，一片一片刷上融合了多种味道的萝卜丝调料，之后，把白菜卷起来，用保鲜袋密封好，防止空气跑进去，等待发酵，约等两天后即可食用。
一般在5℃的条件下，放置的时间可以是15天到20天。时间不同，泡菜的味道也不一样。
这是最普通的泡菜制作方法。据说，韩国泡菜达200多种，常吃的有30多种，除了蔬菜泡菜外，还有肉类和海鲜类的泡菜。乡下，农民把泡菜贮存在大缸里，慢慢食用。城里的人，会根据家人的数量，买一只泡菜冰箱回来，把做好的泡菜或者从泡菜公司买来的泡菜放进冰箱里，每天拿出来佐餐。
第2种介绍：
韩国泡菜的韩国语读音：“听其”
配料：大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖
注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
第三种:韩国泡菜制作方法
材料：
大白菜 1 颗； 白萝卜、胡萝卜各 2 根；鱿鱼 1 条
调味料：
韩国辣酱（Kimchi） 1 瓶；泰国鱼露 1 瓶（普通鱼露也可以）；味淋 1 瓶（日本调味料）——以上 3 样在大型的超市均能买到。盐 1 瓶。
做法：
1.大白菜切成 4 半，每一片叶子剥开都撒上盐，放在一个容器内，上面压一个盘子，盘子上压一块重物，腌一个晚上。
2.鱿鱼切成丝，氽水，加鱼露，腌一夜。
3.白萝卜、胡萝卜切成小条，加少许盐，腌 10 分钟左右，水份倒掉。
4.大白菜取出，洗掉盐，挤干水份，切成小片。加上腌好的鱿鱼、白萝卜、胡萝卜。拌上韩国辣酱、味淋、少许酱油、糖、葱。 放入容器，压紧。腌 1-2 天即可。
韩国最有名的汉城辣白菜的制作方法：
1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等份(注：竖切)，腌于盐水中。
2.将萝卜切成细丝。
3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净。
4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌。
5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均。
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)。
7.将馅夹进腌好的白菜叶之间。
8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完。
9.最后用最外层叶包住。 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
4》韩国泡菜制作技术
韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
12》泡菜泡制期间应注意的问题
（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
13》脑制用蔬菜原料的选择
（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
材料：
韩国辣白菜1碗、洗米水一大碗（约500毫升）、中型土豆1个、小型洋葱1个、黄豆芽1把、金针菇1把、豆腐1块、五花肉1小块（牛肉亦可）。
调料：
大葱1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生姜泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大酱1勺
。
作法：
1、将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。
2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。
3、在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
4、往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱。
5、将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。
贴心建议：
1、韩国泡菜汤的变化很多，放入不同的材料就会变化出各种新鲜的口味，作法都较相似，肉可以选用五花肉、牛肉或鸡肉，放入海鲜的话就可以做成泡菜海鲜汤。
2、韩国泡菜选用发酵较久，比较酸的口感更好。
3、用洗米水做出来的汤会比较浓厚，在蒸饭的时候第一遍先用水将米轻轻地冲洗一下倒掉，然后再清洗的水即可留下。
泡菜汤的做法：取材：韩国泡菜（大白菜掩制的那种最好）、五花肉配料：食用麻油、大蒜，盐，糖第一步：将泡菜（1/4棵）切块，五花肉切块，一瓣大蒜切碎备用；第二步：将砂锅预热后，倒入少许的麻油；30秒后倒入预先切好的泡菜翻炒，炒三至五分钟后可闻到泡菜加热后的那种香味，再倒入五花肉和大蒜一起翻炒，加少许糖，再炒五分钟左右；第三步：砂锅里飘香了，加入冷水至过半，盖上锅盖，开大火将其煮开，根据个人口味加盐调味（还可以加豆腐、土豆之类的），二分钟后转开小火，炖十至二十分钟。
：配料：辣白菜（原料是腌制一个月以上的大白菜）、豆腐、五花肉、蒜。
制作方法：把整块的泡菜切成小块，加入五花肉或者海鱼干熬煮1个小时以上，使泡菜绵软，汤汁浓稠后加入豆腐，再次煮沸后即可。
注意：熬制时间越长越好，可以将泡菜中浓郁的味道熬出。
1.把整棵的泡菜切成小块,一定要味道纯正的辣白菜,不然会影响汤的味道.
2.把切成块的泡菜放到锅里,锅不要太热,然后再加油,油不太太多,大概2勺吧,然后开始用筷子搅拌.
3.大概油搅拌匀之后,放入葱和洋葱,葱可以多一点,但洋葱一定不要太多,会把汤的味道遮住.
4.泡菜差不多熟透后,加入水,分量自己决定了.
5.水开之后放入切好的五花肉.
6.等肉熟之后就可以了.因为加水的分量不同,所以味道的咸淡也不同,咸就多加点水,淡了就加盐了
我跟一个韩国朋友学的最简单的泡菜
材料:大白菜、蒜、盐、小鱼干、虾酱（我用的是朋友送的韩国虾酱，这个是配着吃的，所以可以根据自己的口味选择）、辣椒粉、糖。
1、将一颗大白菜对半剖开，洗净，不要将菜掰下来，要半个整的，不过要注意一定要将每片白菜都洗干净 ，然后将每片叶子上均匀的涂上粗盐，放1-2个小时之后将白菜放进较深的容器，再用重物压在上面，一般是选择一个石头什么的，但注意，一定要是干净的，最好在白菜上面放上一层保鲜膜什么的，存放1-3天（视天气等情况而定）。
2、调治酱料，酱料最好是在白菜淹好的当天制作，将蒜、盐、小鱼干、虾酱、辣椒粉、糖放进搅拌器中搅细，然后放到锅里加热一下，待用。
3、这时候可以将白菜一片一片摘下来了，然后在每片白菜上刷上调治的酱料，之后再将刷过酱料的白菜叶子卷好，最后用保鲜膜将每个叶子卷包起来，放入冰箱冷藏（注意不是冷冻哦，哈哈），等待1-2天之后就可以拿出来食用了，可以就这样吃，也可以再搭配一些别的泡菜什么的吃。
绛旓細寰堝浜虹湅鍒板仛闊╁浗娉¤彍瑕侀偅涔堝璋冩枡灏辨墦閫鍫傞紦浜嗭紝鎵浠ヤ粖澶╂垜灏辨帹鍑鸿繖娆剧畝鏄撶増闊╁浗娉¤彍锛岀敤鏂欑缉鍑忓埌鏈灏戯紝浣嗘槸鍛抽亾杩樻槸涓鏍风殑濂姐傞煩鍥芥场鑿滅殑鍋氭硶 宸ヨ壓鑵 鍙ｅ懗閰歌荆鍛 鏃堕棿30鍒嗛挓 闅惧害鍒濅腑姘村钩 涓绘枡main 鐧借彍1妫3浜轰唤 杈呮枡others 姊1涓 鑻规灉1涓 铏剧背灏忓崐纰 姝ラstep 1 鍑嗗濂芥墍鐢ㄩ鏉愶紱鍏堟妸鑻规灉鍜屾ⅷ瀛...
绛旓細鍙笉杩囬煩鍥戒汉鏃ュ父鐢熸椿涓お鐖卞悆娉¤彍浜嗭紝灏辫浜鸿寰楀彧鏈夐煩鍥戒汉鐖卞悆娉¤彍銆傞煩鍥戒汉涔嬫墍浠ヨ繖鏍峰枩娆㈠悆娉¤彍锛屾棤闈炴槸浠栦滑鍐ぉ鐨勬椂鍊欑墿璧勫尞涔忥紝鍚冧笉璧疯敩鑿滐紝鎵浠ュ彧鑳藉悆娉¤彍銆傞偅涔堣繖涔堝彈浜烘杩庣殑闊╁浗娉¤彍锛屾槸濡備綍鍋氱殑鍛紵涓嬮潰鎴戜滑灏变竴璧锋潵浠嬬粛涓涓嬶紝瀛︿細娉¤彍鐨鍒朵綔鏂规硶涔嬪悗锛屽ぇ瀹跺氨涓嶇敤瀵圭潃闊╁墽閲岀殑涓讳汉鍏悆娉¤彍鐨勭敾闈㈡祦...
绛旓細鏉愭枡 1妫靛嵎蹇冭彍 姊ㄥ崐 涓ゆ堡鍖欒櫨閰 鑻规灉涓鍗 杈ｆ闈250鍏 涓鐐圭洂 涓ゆ堡鍖欓奔闇 涓ゅ嫼杈ｆ閰 绯背绮夐傞噺 钁遍傞噺 閫傞噺鐨勬按 涓鐐圭硸 闊╁浗娉¤彍鐨勫仛娉 鍑嗗濡傚浘鎵绀虹殑鏉愭枡銆傚噯澶囨墍闇鐨勯厤鏂 灏嗗嵎蹇冭彍娲楀噣锛屽垏鎴愪袱鍗娿傛妸瀹冨垏鎴愪袱鍗娿傚皢鐩愬潎鍖鍦版拻鍦ㄦ瘡鐗囧彾瀛愪笂銆傛妸閲嶇墿鏀惧湪缂搁噷鍘嬪嚭姘撮渶瑕佸緢闀挎椂闂淬傜浜屽ぉ锛屾妸妗...
绛旓細闊╁浗娉¤彍鐨勫仛娉 10銆佺瓑閰嶆枡娣峰悎鍧囧寑,灏卞彲浠ュ皢娌ュ共姘寸殑鐧借彍銆佽悵鍗滆繕鏈夊瀮鍦捐懕涓璧峰掑叆鐩嗕腑,涓嶆柇鎼呮媽,璁╃櫧鑿滆悵鍗滈兘鍧囧寑鐨勮９涓婅皟鍛虫枡銆 闊╁浗娉¤彍鐨勫仛娉 11銆佽皟鍛虫枡瑁瑰潎鍖浜嗗彲浠ュ彇涓浜涘皾灏濆懗閬,鏍规嵁涓汉鐨勫彛鍛抽夋嫨鍐嶅姞涓浜涜荆妞掋侀奔闇层佺硸,璁╂场鑿滆揪鍒版渶閫傚悎鎮ㄧ殑鍙ｅ懗銆 闊╁浗娉¤彍鐨勫仛娉 12銆娉¤彍鍒朵綔瀹屽氨鍙互灏嗘场鑿滆鍒扮摱...
绛旓細闊╁浗娉¤彍 椋熸潗锛氬ぇ鐧借彍1棰椼佽儭钀濆崪銆佺櫧钀濆崪鍚勫崐涓侀煩鍥借荆妞掗叡涓鐩掋佺礌楸奸湶銆佽荆妞掔矇銆侀潰绮夈侀鐩愩佽嫻鏋滀竴涓佸灏戣銆傚仛娉曪細1.灏嗗噯澶囧ソ鐨勫ぇ鐧借彍鍘婚櫎鎺夋渶澶栫殑2-3灞傦紝鐒跺悗浠庣櫧鑿滃ご鐨勪綅缃紑濮嬪鍒囷紝灏嗙櫧鑿滃钩鍧囧垏鎴愬洓浠姐2.鐒跺悗浠庣櫧鑿滃績寮濮嬶紝鍦ㄦ瘡椤电殑鐧借彍鏍归儴娑傛姽涓婄洂锛屼富瑕佹槸鑿滄澶勶紝鑿滃彾涓婁笉闇瑕佹拻...
绛旓細闊╁浗娉¤彍鐨勫仛娉曞涓嬶細涓绘枡锛氬ぇ鐧借彍1棰椼佹ⅷ1涓佽嫻鏋1涓佺孩妞1涓傝緟鏂欙細濮15鍏嬨佺櫧鐮傜硸3鍏嬨佽挏2鐡ｃ佺洂5鍏嬨侀浮绮3鍏嬨佺櫧閰3鍏嬨佽荆妞掗潰3鍏嬨1銆佸噯澶囬粍鑺ぇ鐧借彍銆佸涓濄佹ⅷ銆佽嫻鏋溿佺孩妞掋佽挏銆2銆佽嫻鏋溿佹ⅷ銆佺孩妞掑垏鍧椼3銆佸掑叆绾㈡銆佸涓濄佽挏銆佺櫧鐮傜硸銆佺洂銆侀浮绮夈佺櫧閰掋侀煩寮忚荆妞掗潰锛屾悈鎷屽潎鍖銆4...
绛旓細鏉愭枡 1妫靛嵎蹇冭彍 姊ㄥ崐 涓ゆ堡鍖欒櫨閰 鑻规灉涓鍗 杈ｆ闈250鍏 涓鐐圭洂 涓ゆ堡鍖欓奔闇 涓ゅ嫼杈ｆ閰 绯背绮夐傞噺 钁遍傞噺 閫傞噺鐨勬按 涓鐐圭硸 闊╁浗娉¤彍鐨勫仛娉 鍑嗗濡傚浘鎵绀虹殑鏉愭枡銆傚噯澶囨墍闇鐨勯厤鏂 灏嗗嵎蹇冭彍娲楀噣锛屽垏鎴愪袱鍗娿傛妸瀹冨垏鎴愪袱鍗娿傚皢鐩愬潎鍖鍦版拻鍦ㄦ瘡鐗囧彾瀛愪笂銆傛妸閲嶇墿鏀惧湪缂搁噷鍘嬪嚭姘撮渶瑕佸緢闀挎椂闂淬傜浜屽ぉ锛屾妸妗...
绛旓細1銆佸噯澶囩櫧鑿滀竴棰椼2銆佸垏鎴2鍗婏紝娑傛姽涓婄洂锛岃厡鍒4涓皬鏃躲3銆佸噯澶囬叡鏂欑殑椋熸潗銆4銆佺櫧钀濆崪锛岃挏鑻楀垏涓濄5銆佺朝绫崇矇鐢ㄦ按鐓紑銆6銆佸姞鍏ヨ荆妞掔矇锛岃櫨鐨紝濮滆挏娌7銆佹斁鍏ョ櫧钀濆崪锛岃嫻鏋滐紝姊ㄥ拰钂滆嫍銆8銆佹媽鍖鍚庡姞鍏ョ硸鍜岀洂銆9銆佹悈鎷屽潎鍖锛屾秱鎶瑰埌鐧借彍涓娿10銆佹斁鍏ュ鍣ㄩ噷锛屽瘑灏佽厡鍒3-5澶┿11銆鍒朵綔瀹屾垚銆
绛旓細闊╁浗娉¤彍鍒朵綔鏂规硶濡備笅锛氬伐鍏/鏉愭枡锛氬ぇ鐧借彍銆佽嫻鏋溿佹ⅷ銆佹磱钁便侀煭鑿溿佺櫧钀濆崪銆佸ぇ钂溿佸銆佽荆妞掔矇銆佺朝绫崇矇銆佹捣鐩愩侀奔闇层佹悈鎷屽櫒銆佹墦铔嬪櫒銆佷繚椴滅洅銆1銆佸ぇ鐧借彍鍓ュ幓澶栧眰鑰佸彾锛屼竴鍒嗕负鍥涖傛瘡灞傛拻鍏ュ皯璁哥洂宸存悡鎼擄紝娑傛姽鍧囧寑鍚庣敤閲嶇墿鍘嬪湪鐧借彍涓婇潰6-8灏忔椂銆傛饭杞櫧鑿滀箣鍚庣敤楗卞拰鍜屽噳寮姘存场娲1-2灏忔椂锛屼互鍏嶈繃鍜搞...
绛旓細钂2鐡ｃ佺洂5鍏嬨侀浮绮3鍏嬨佺櫧閰3鍏嬨佽荆妞掗潰3鍏嬨1銆佺涓掑叆绾㈡銆佸涓濄佽挏銆佺櫧鐮傜硸銆佺洂銆侀浮绮夈佺櫧閰掋侀煩寮忚荆妞掗潰锛屾悈鎷屽潎鍖銆2銆佺劧鍚庢斁鍏ョ牬澹佹満锛屾墦鎴愯荆妞掗叡銆3銆佺洂鎾掑寑鍦ㄧ櫧鑿滀笂锛屽啀鎸変竴灞傝荆妞掍竴灞傜櫧鑿滅殑鏂瑰紡閾烘帓銆4銆佽瀹屽悗锛岃９涓婁繚椴滆啘锛48灏忔椂鍚庢彮寮淇濋矞鑶滃嵆鍙5銆闊╁浗娉¤彍鍗冲彲鍒朵綔瀹屾垚銆
