在你的农村老家，使用什么蔬菜包饺子最多？
猪肉加盐、鸡精、味精、料酒，稍加水，拌匀。放入荠菜末，韭菜未，鸡蛋碎，重新拌匀。馅调成后，下步就是包水饺了。我们这里主要是荠菜，药芹，韭菜，菠菜等和猪肉掺和在一起包饺子。荠菜肉饺鲜味可口，药芹肉饺香味浓浓，韭菜，菠菜肉饺选料容易，价格便宜。瘦肉切碎，洗净韭菜切碎，红萝卜切细丝，加盐油搅拌均匀做馅料，在面条店买几元一斤饺子皮回来包。蒸，煮都可以，各地方用的馅料不同，猪骨打汤底。
首选是荠菜饺子，荠菜自身带有特殊的香味，它的鲜香和别的菜不一样，淡雅不张扬，基本上各个年龄段的人都喜欢吃荠菜饺子。将以上备好的胡萝卜，肉沫及葱姜末都放到一个盆里，分别加盐，五香粉，香油适量，个人还喜欢加一种饺子专用调料适量，用手搅匀，备用！
捞出酸菜，洗净。如果吃不过酸菜太酸的话可以多洗几次，我一般就洗1-2次就可以了，吃的就是酸菜的酸味。洗净之后剁碎挤出多余的水分放在盘子里备用。取适量的五花猪肉，我最喜欢的饺子馅就是白菜馅，因为这个是时令蔬菜，只有冬天才能吃的到最正宗的白菜馅饺子。可能是因为过年吃饺子的原因，对猪肉白菜馅饺子十分情有独钟。
首先把萝卜切成片，然后放入开水中焯一下，5分钟后捞出来剁碎。准备肥瘦相间的五花肉一块，剁碎备用，撒点调味料。把萝卜和碎肉放在一起搅匀就可以了。关于蔬菜做饺子馅的话，我们包饺子主要用到的是白菜、芹菜、韭菜、香菇等。比如包的芹菜猪肉饺子，比如白菜猪肉饺子以及素馅的韭菜鸡蛋粉丝饺子等。都是常常吃的农家的饺子。
韭菜。因为韭菜本身就有味道，吃起来也非常香，韭菜馅的饺子非常好吃，喜欢韭菜的人也比较多，所以使用韭菜包饺子最多。
我觉得包饺子最多的蔬菜是大白菜，尤其是冬天用的更多，白菜可以和任何的肉一起包饺子，猪肉羊肉牛肉都可以。白菜香菇也不错。
包饺子一般都会使用芹菜、白菜、酸菜、韭菜、西葫芦、黄瓜、荤香、婆婆丁等蔬菜，我们这边一般都使用韭菜炒鸡蛋米包饺子，如果条件好的还会有部分人用地米菜包饺子。
使用胡萝卜和大白菜包饺子最多，个人对蔬菜馅的饺子没什么感觉，我更喜欢用肉做馅的饺子，吃起来倍香倍香的。
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