蒸鱼营养丰富,蒸鱼都需要放哪些配料?
清蒸鱼一般需要新鲜的鱼,清蒸讲究的原味,就是利用鱼的新鲜使得在调味的时候尽量不要使用外来佐料,一般清蒸用的大多是海鱼,例如海鲈鱼,石斑鱼等,这些鱼本来自身是带有一丝咸味的不管哪种鱼,在清蒸之前都必须处理干净,去除鳞腮和内脏,特别要洗净鲜鱼腹腔内的黑衣。这是保证鱼不腥的关键。
将鱼处理好并洗干净后,将盐均匀涂抹鱼全身表面,腌半小时,放姜,葱段,料酒上锅蒸,蒸完起锅再将姜,葱段和水倒掉,加些葱丝,蒸鱼酱油,淋上热油即可。清蒸能将鱼肉自身的鲜美完整保存,对于肉质鲜美的鱼来说,清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法,要想保持鱼肉的鲜美,盐要后放,因为盐会让鱼肉水分流失,用盐腌过的鲜鱼就失去了鲜美和嫩滑。
清蒸的过程不需要放盐,蒸之前在鱼表面轻抹少许盐,可去腥提味。将酱油、少许清油调好的味汁放在一个小碗里,等锅里水烧开了后,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。清蒸鱼时火候一定要把握好,开锅记时十分钟足己,控水装盘、鱼身上撒葱丝丶姜丝、用热油一浇、再倒入调好的料汁[蒸鱼豉油也行]一盘清蒸鱼可以上桌了。
蒸鱼的时候,蒸多长时间要根据鱼的种类和大小而定,一般有鳞的淡水鱼十分钟左右就可以出锅了,无鳞淡水鱼的时间要长一点,在十五分钟左右。咸水鱼的蒸制时间8分钟左右就好了,我家不放盐,就放鱼露或者蒸鱼豆油,葱姜丝铺在盘子上,鱼放在葱姜丝上,再在鱼身上淋上鱼露或蒸鱼豆油,蒸8分钟就可以了,最后出锅后可以淋上热油。
制作清蒸鱼所用的调料,盐、料酒、清蒸鱼酱油,能给鱼调味,更好的保持自身风味。制作清蒸鱼,将加工好的鱼用盐和料酒腌制十分钟。然后和葱、姜等配菜一起在锅里蒸十分钟左右。最后倒入蒸鱼酱油和热油。
想要把鱼蒸的好吃最重要的配料就是蒸鱼豉油,蒸鱼豉油可以充分调动出鱼的鲜味,还可以给清蒸的鱼增加一些咸味;除此之外还需要葱姜蒜、酱油和香菜。
蒸鱼都需要放料酒、酱油、大葱、大蒜、油、花椒、辣椒、豆豉等调料。
蒸鱼的时候放姜片即可,等鱼出锅的时候撒上葱丝,浇上热油,最后倒上两勺生抽提鲜就可以,当然喜欢吃辣的人,还可以撒上辣酱或者豆瓣酱。
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