四川炸酱面的酱做法 四川炸酱面的正宗做法
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1\u3002\u5148\u4e70\u4e00\u888b\u5e72\u9ec4\u9171\uff08\u4e00\u5c0f\u888b\u5373\u53ef\uff0c\u5982\u679c\u662f\u4e24\u4e2a\u4eba\u7684\u8bdd\uff09
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材料：瘦6肥4的猪肉末适量，郫县豆瓣、姜末、油、五香粉各适量。
炒炸酱：取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
将酱油、醋（酱油和醋的比例为1：3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的炸酱；搅拌均匀即可食用。不喜欢吃干拌炸酱面的朋友，可以在碗里加入适量面汤，也很好吃。
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