求做炸酱面的秘方 想开家面馆,求川味炸酱面酱的秘方，热干面，牛肉面秘方，谢谢了
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材料及准备：1、干黄酱、甜面酱、豆瓣酱
2、胡萝卜（取一小段）、西兰花梗（我是废物利用，也可以用西芹或莴笋）、香菇（泡发），把这些材料全部切成丁。
3、面饼两个（我家常备的早餐之一）
其他包括有清水一小碗，我还加了一匙（素）?油调味。
1、热火下少许油，把三种酱稍炒爆香。
2、放入各种丁翻炒。
3、加一小碗水煮开，转小火，调入（素）?油，稍微煮稠一点就行
4、另锅烧开水，把面放进去。
5、用筷子把面抖散，稍煮一会即可，不要煮太绵了。
6、捞起的面条放几滴香油迅速拌匀，一是增香，二是防止它结团。
7、把面装好，再浇上做好的杂酱，拌匀可吃喽！
把面条放在锅里煮熟 白开水煮 捞出来 买超市里的面酱 放在锅里用油炸炸 然后和面条拌在一起就可以了
呃，我下面要说的这个炸酱面不是什么秘方啦。只是一个比较普通易做的炸酱面，我第一次做就成功了，很容易。
你需要一些很普通的材料，家里都会有的，黄豆酱建议是海天牌的。假如你家里没有，去卖酱油的地方或超市里面绝对会有的。番茄，猪肉，姜葱蒜，喜欢的话你也可以加一些番茄酱，也可不加。
首先，你得准备一个碗，和一些纯净水，(其实什么水都可以，但纯净水卫生。）按照你要吃多少就放多少的黄豆酱，但我因为都是既做即吃，不留隔夜的。一般一两人，要三到四大勺的黄豆酱，然后倒入水，倒多少水自己感觉，把酱和水拌匀起来不太稀也不太稠就行，其实这个不用太精密，初学者差不多就行。拌好后放一旁等会用。然后把肉切成黄豆般大小，易熟。姜蒜切末。番茄切成一小块一小块。再准备点葱花（就是把葱切成小小的一小圈）材料切好备用。
开火烧锅，烧一下下放油，油不用太多。然后放姜蒜爆香，等香味出来时，再放入肉粒一起炒。等肉变色就可以放入加水的黄豆酱啦。注意这时一定要把火关成小火苗慢慢煮，不然酱会干而且粘锅就麻烦了，还得一直拌着酱不能停哦。煮一两分钟差不多，就放入番茄块，其实番茄块你可以在炒猪肉时就放一小部分进去，别全部放，把番茄的汁煮出来，让肉也有番茄味。然后在酱煮后一两分钟再把剩余的都放进去，味道更好哦！放番茄的期间也可以加入番茄酱，一起拌匀。注意哦，如果发现酱太过粘稠，你可以适当地放入一些水，不宜过多哦！然后再熬煮一会儿，酱就完成了。提醒，你无需加盐或味精等配料，因为黄豆酱本身就是有咸度的。
然后就是面的部分了，你可以去市场或超市买一些面，然后过一遍热开水，等面熟了，嫩滑了，就可以捞起来拌上酱撒上点葱花就完成啦！
虽然味道不是正宗的，但简单易做，人人都会哦！祝你成功！
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