我做的糯米酒酿由于温度低，一直没有发酵，今天是第九天，打开尝了尝，发现都酸臭了，到底是怎么回事呀？ 做酒酿为什么上面一层总发霉
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糯米酒，一般发酵时间是在48小时之内，过了时间还不行就说明坏了。
糯米酒在酿的时候要注意保温，我妈妈冬天做的时候都会棉被包起来，而且还要挺厚的。在不掀开被子的情况下能稳到酒的香味的时候，要适当减一些被子。以防温度过高，也不要拿走太多，防止温度低了不会继续发酵。
一般在前24小时，是酵母菌在生长，就是要达到发酵所需的量。（学术语是酵母菌在此阶段是在进行有氧呼吸，进行分裂繁殖），而且在放菌种的时候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就会有点苦。
扩展资料：
糯米甜酒的功效与禁忌
糯米甜酒主要是由糯米发酵而成制作的一种美食，味道非常的鲜美。里面含有大量的粘多糖、矿物质、有机酸、维生素b族等成分。
适量的吃一些糯米甜酒，可以有效的吸收其中的营养价值，起到保护胃黏膜的功效。里面的氨基酸可以增强人体的免疫力。而从中医的角度来讲，糯米甜酒具有补中益气、美容养颜的功效，可以改善因气血亏虚导致的头晕乏力的现象。
你的发酵感染了醋酸杆菌等杂菌，原因应该是你的发酵起始温度过低或过程不注意保温，导致酵母等发酵菌体未能正常大规模的繁殖，起不到抑制杂菌的作用，从而导致发酵中被杂菌侵入酸败。一般的发酵温度为28~35℃最好，发酵时间一般为3~7天，主要和曲有关。只要发酵开始后闻着有香味一般就没问题了。
还有可能是你的密封没有做好~空气进入使酵母等微生物不进行厌氧发酵，不产生酒精，无抑制杂菌生长的能力从而导致酸败。
你的发酵感染了醋酸杆菌等杂菌，原因应该是你的发酵起始温度过低或过程不注意保温，导致酵母等发酵菌体未能正常大规模的繁殖，起不到抑制杂菌的作用，从而导致发酵中被杂菌侵入酸败。一般的发酵温度为28~35℃最好，发酵时间一般为3~7天，主要和曲有关。
糯米酒，一般发酵时间是在48小时之内，过了时间还不行就说明坏了。
糯米酒在酿的时候要注意保温，我妈妈冬天做的时候都会棉被包起来，而且还要挺厚的。在不掀开被子的情况下能稳到酒的香味的时候，要适当减一些被子。以防温度过高，也不要拿走太多，防止温度低了不会继续发酵。
一般在前24小时，是酵母菌在生长，就是要达到发酵所需的量。（学术语是酵母菌在此阶段是在进行有氧呼吸，进行分裂繁殖），而且在放菌种的时候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就会有点苦。
酿糯米酒也是一种学问哦，挺多细节要注意的。
温度太低，坏了。要30度才可以发酵
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