四川蒸肘子的正宗做法 四川农村酒席蒸肘子的家常做法？
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我们四川的正宗叫东坡肘子，什么玩意儿蒸肘子，你发明的啊。
一、原材料：肘子肉500克，生抽15克．食盐10克八角茴香1颗，大葱白2段，生姜2片，米酒50克，纯蜂蜜、黑木耳、烟笋、鸡精、湿团粉各少量，二道白汤适当。
二、制作方式：
l、将猪肘子煮至八完善捞起来，软皮抹上一层纯蜂蜜，放进宽锅中里，炸至皮上面有热气泡呈暗红色时，就可以捞起来。
2、将一整块猪肘子按蒸碗的尺寸，削成环形。用刀在猪肘子的猪瘦肉方向，切割成深而不透的象眼块，皮往下放到蒸碗里，放上葱段、生姜片、八角茴香。取二道白汤（龙骨汤）一碗，对入生抽、食盐、米酒，找好口感，浇入猪肘子碗内。放到笼屉里，用灶火蒸2个三十分钟即好。出笼后拣去葱段、生姜片、八角茴香，扣在汤盘内。
3、火锅置灶火上，舀入二道白汤一茶匙，滗入蒸肘子的原汤，资金投入烟笋、黑木耳片、食盐、鸡精。好口感，勾水流芡少量，沸后淋在猪肘子上即好。
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