火烧的做法大全 开封大肉火烧做法大全
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2、将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶；
3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）；
4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大；
5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼；
6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉；
7、开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出；
8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料；
9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可；
10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
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原料
小麦粉(标准粉) 210.0g
饮用水 130.0g
花生油 20.0g
精盐 3.0g
甜椒 50.0g
驴肉(酱) 150.0g
详细说明
做法：
1. 面粉中加入少许盐，混合均匀，将100克水倒入，揉成均匀的面团．
2. 将另30克水倒入小碗里，用手边蘸水边＂扎＂面团，直至面团将这30克水全部吸收，将面团稍稍收圆，覆盖保鲜膜饧发1小时．
3. 将10克面粉和10克油混合均匀成＂油酥＂．
4. 取出饧好的面团，轻轻擀开成长方形，均匀刷上一层油酥，卷起．
5. 均匀揪（或切）成5个小剂子，饧发5分钟．
6. 取一个小剂子，甩开成长条，将收口面朝上，刷一层油酥，三折叠起，收口捏紧．
7. 将面坯转90度，将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧．
8. 翻面，再将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧，轻轻均匀擀开擀薄成长方形饼坯．
9. 陆续将其他面剂子做完．烤箱190度预热．
10. 平底锅加热，倒入适量油转开，将饼坯放入，小火煎至两面上至均匀浅黄色，饼坯鼓起时即可出锅，放在铺好锡纸的烤盘上，入烤箱190度中层烤10分钟至饼坯再次鼓胀时即可出炉．
11. 将饼趁热从中间横切开，酱好（或卤好）的肉和青椒混合切碎，塞入饼中即可．
温馨小提示：
1. 折叠时，要注意把收口面朝上，这样折叠后就把收口面都包在里面，外面是光滑面．每次折叠后，都要把收口处捏紧，以免受热后胀开．
2. 先烙后烤，可以避免表皮失水太多干硬，小火烙至轻微上色，面饼鼓起即可转入烤箱，经过离火的烤制，面皮会更酥脆可口．
3. 做成功的饼，里面层次分明，趁热切，很容易切开．
驴肉火烧的火烧做法
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