请问温州麻油鸭的做法是什么？
\u8336\u6cb9\u9e2d\u4ee3\u7406\u52a0\u76df\u72ec\u7279\u5546\u673a\uff0c\u62db\u5546\u52a0\u76df\u4ee3\u7406\u706b\u7206\u8fdb\u884c\u4e2d!浙江也是富矿，经济好，吃货还讲究。麻油鸭可是一款解馋神菜，麻油鸭，又称“醉汉鸭”，是温州地区传统美食，是送礼宴会最佳名菜，已有100多年的历史，做工精细，味道极佳，此鸭不仅在温州(浙南)一带有名气，在全国各地也有一定的知名度。
和盐水鸭什么不一样，麻油鸭算是自成体系，研发出的一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都刚刚好。
在温州大小本地餐馆，都可以买到。如果要想亲自露一手，其实也不难。
准备一只生鸭，用的调料相当简约，姜、胡麻油、料酒、盐。
做法上，先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
当然，这一步也可以更猛一点：直接下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。
然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；起锅前，加入盐调味。
这其中，还是有点细节讲究的，把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖，看锅决定。为了味道均匀，中途可以翻面。当你看到颜色初显，挑了点肉试了下已经够味了。
把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦！调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦！
在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂
把洗干净的鸭子放锅里，放2片生姜，不用放水，放一瓶或两瓶啤酒，我的鸭子不大，放了一瓶半。放生抽，老抽，冰糖白糖都可以，盐，盐先不要放很多，等到最后可以再加。大火烧开后，中小火再到小火，大概1个半小时。最后20分钟是关键，得看牢，不停翻身，用勺子浇鸭身。提前10几分钟放入麻油，看自己喜欢多就多放。最后烧到差不多比较干为止。
先把鸭清洗干净，再焯水，捞出来切成块，在锅里加一点油，把鸭放进去，加一点麻油，食盐，老抽，水，焖一下。
温州麻油鸭的做法：
1、水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质晾干备用。
2、下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。
3、所有佐料放入锅中煮沸哦!
4、把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间，我用铸铁锅是1.5小时)
5、1.5小时以后已经上色，挑了点肉试了下已经够味了
6、把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦!
绛旓細楹绘补楦槸涓閬撳箍涓滃湴鍖虹殑浼犵粺鍚嶈彍锛屼互鍏堕唶棣欑殑楹绘补鍜岄腑鑲夌殑椴滃鍙ｆ劅鑰岄椈鍚嶃備笅闈㈡槸楹绘补楦殑姝ｅ畻鍋氭硶锛氭潗鏂欙細1. 涓鍙腑瀛愶紙绾1500鍏嬶級2. 閫傞噺鐨勫鐗 3. 閫傞噺鐨勮懕娈 4. 1棰楀ぇ钂 5. 閫傞噺鐨勫共杈ｆ 6. 閫傞噺鐨勮姳妞 7. 閫傞噺鐨勫叓瑙 8. 閫傞噺鐨勯鍙 9. 2鍕洪夯娌 10. 閫傞噺鐨勭敓鎶 11. 閫傞噺鐨勬枡閰 12....
绛旓細楹绘补楦鐨勫仛娉鏉愭枡锛 楦¤吙鑲夋垨鑰呴浮鑲1鏂わ紝鍒囧皬鍧 閰嶆枡锛 楹绘补锛岀背閰掞紝鐢熷鍒囩墖 锛岀硸銆傚仛娉曪細1銆侀夯娌瑰綋浣滅倰鑿滅殑娌癸紝鐑х儹锛屽姞鐢熷鐗囷紝鐐掑嚭棣欏懗锛2銆佸姞楦¤倝缈荤倰锛岀倰鑷抽浮鑲夋柇鐢燂紱3銆佸姞绫抽厭锛岀叜鐔熼浮鑲夛紝鍑洪攨鍓嶆妸鐢熷鎸戝嚭鏉ワ紝鍒囪涓嶈鏀剧洂銆
绛旓細鎴戜釜浜轰笉鍠滄鍚冭荆鐨 鍙互鏍规嵁鑷繁鐨勫彛鍛冲畾 鍑夋媽闈 鍏ㄩ儴 鍑夌埥鍙彛锛岄椴滃捀杈ｉ夯鍚勫懗淇卞叏銆備富鏂欙細 缁嗚杽闈㈡潯250鍏嬶紝 鎺愯彍(缁胯眴鑺藉幓鏍)100鍏嬨傝皟鏂欙細棣欐补10鍏嬶紝鍑钁10鍏嬶紝鍑濮溿佽挏鐡ｅ悇5鍏嬶紝閰辨补75鍏嬶紝閱20鍏嬶紝杈ｆ娌25鍏嬶紝楹婚叡25鍏嬶紝鑺辨绮1鍏嬶紝鑺濋夯2.5鍏嬶紝鐧界硸10鍏嬨(1)鍏堟妸钁卞垏鎴愭湯銆傝挏鎹...
绛旓細鎷斾笣铚滄眮楹绘补楦 涓绘枡 楦瓙 1鍙 姝ラ 1.鏁撮腑涓鍙斁鍏ュ喎姘翠腑鐒帀琛姘淬2.鎹炲嚭渚嶇敤 3.閿呬腑鏀惧叆鍚勭鏉愭枡锛屾妸鏁撮腑鏀捐繘鍘荤叜涓ゅ皬鏃讹紝鐔埌楦瓙鑲夎川杞儌銆4.鍙栧嚭楦瓙锛岃捣閿咃紝鐢ㄩ夯娌瑰姞绯栫倰绯栬壊锛屽悗鍔犳按鍐嶅姞涓婄編鍛抽矞锛岀儳鑷充笂鑹层5.鏈鍚庣儳鑷虫堡姹佹祿绋狅紝鍙互鎷旇捣涓濓紝鎹炲嚭 6.寰呭喎鍗村氨鍒囧紑椋熺敤锛岃繖鏃堕腑鑲夎蒋...
绛旓細鍋氭硶锛1銆佸紑姘村姞濮滅墖鐓紑锛屾妸鑰侀腑鏀捐繘鍘荤儷涓嬨2銆佸啺绯栥佺敇鑽夈侀粍鑺侀檲鐨侀鍙躲佽尨棣欍佽荆妞掋佹鐨佺孩鏋ｇ瓑鍏ㄩ儴鏀捐繘楂樺帇閿呬腑銆3銆侀珮鍘嬮攨閲屽ぇ鐏儳寮锛屽啀鎱㈢伀鐑15鍒嗛挓锛岀剸鍗婁釜灏忔椂锛岃竟鐑ц竟鎶婃堡姹佹祰鍒伴腑瀛愪笂銆4銆侀腑瀛愰鑹插凡缁忓紑濮嬫參鎱㈠彉娣变簡锛岃秺娣辫秺濂姐楹绘补楦槸鍥涘窛鎴愰兘浼犵粺鍚嶈彍锛屽垱鍚嶄簬娓呮湯鍒樻爲浜...
绛旓細涓ゅ勾浠ヤ笂鐨勯腑瀛愩娓╁窞楹绘补楦閫夌敤涓ゅ勾浠ヤ笂鐨勮佹按楦紝鑲夎川姣旇緝鏈夊毤鍔诧紝椋庡懗鍜镐腑甯︾敎锛岃佸皯鐨嗗疁锛屾按楦鏉鍚庢竻娲楀共鍑锛屾斁鍏ユ竻姘翠腑鎱㈢叜锛岀劧鍚庡姞鍏ラ珮姹ょ户缁叜锛屾渶鍚庢妸鐓啛鐨勯腑瀛愮敤绉樺埗鍗ゆ眮鍗ょ叜鐩磋嚦鍗ゆ眮瀹屽叏娴搁忛腑鑲夊嚭閿呭悗鐨勯腑瀛愬嵆鍙鐢ㄣ
绛旓細楦倝鏄垜浠妗屼笂缁忓父鍑虹幇鐨勮倝鑿滐紝鍋氭硶涔熷锛屼笉杩囧緢澶氫汉璇村仛涓嶅ソ楦倝锛屾昏寰楁湁鑲¤叆楠氬懗锛屽叾瀹炶繖浜涙槸鍙互澶勭悊濂界殑锛屽彧瑕佸仛娉曞浜嗭紝鍋氬嚭鏉ョ殑楦倝涓嶄粎娌″紓鍛筹紝鑰屼笖鍠烽濂藉悆锛屽彛鎰熶篃鐗瑰埆濂斤紝姣斿浠婂ぉ瑕佽窡澶у鍒嗕韩鐨勮繖涓閬撳箍寮楹绘补楦锛屽箍涓滀汉鐪熺殑鐧惧悆涓嶈吇锛屼笉绠℃槸瀹跺父鍚冭繕鏄㈠勾杩囪妭寰呭锛岄兘鏄壒鍒彈娆㈣繋鐨...
绛旓細6銆佺憺瀹楹绘补楦锛氭柊椴滈腑鑲変笌绉樺埗閰辨枡鐨勭粍鍚堬紝鍒堕犲嚭鏉ョ殑鐙壒鍙ｆ劅渚挎繁娣卞湴鐑欎笂浜嗙憺瀹夊湴鍩熸爣绛俱傜憺瀹夋父瀛愭棤璁鸿蛋鍒板摢閲岋紝鏈鎯冲康鐨勮繕鏄涔＄殑楹绘补楦7銆侀珮妤肩倰鍙岀矇锛氬弻绮変簩瀛楀嵆鐣柉绮夊拰缁嗙矇涓濄傞噰鐢ㄧ憺瀹夊啘瀹惰嚜鍒剁暘钖矇鍜岀矇骞诧紝鍔犲叆绗嬪共銆佽倝涓濈瓑閰嶆枡锛岄珮妤肩倰鍙岀矇鐨勫仛娉棰囦负璁茬┒锛屽弻绮夊湪涓嬮攨鍓嶈鍦ㄦ俯姘翠腑娴告场锛...
绛旓細娓╁窞鐨勯夯娌归腑鏄涓閬撳叿鏈夋偁涔呭巻鍙插拰鐙壒椋庡懗鐨勪紶缁熺編椋燂紝娣卞彈褰撳湴浜烘皯鍜屾父瀹㈢殑鍠滅埍銆傝繖閬撹彍鍝佷互鍏剁嫭鐗圭殑鐑归オ宸ヨ壓銆佷赴瀵岀殑鍙ｆ劅鍜屾祿閮佺殑棣欐皵鑰岄椈鍚嶏紝琚獕涓烘俯宸炲湴鍖虹殑浠ｈ〃鎬х編椋熶箣涓銆傞鍏堬紝浠庡瑙備笂鏉ョ湅锛岄夯娌归腑鍛堢幇鍑鸿浜虹殑閲戦粍鑹诧紝楦毊閰ヨ剢锛岃倝璐ㄩ矞瀚╋紝缁欎汉涓绉嶈瑙変笂鐨勪韩鍙椼傚湪鍒朵綔杩囩▼涓紝閫夌敤浼樿川鐨...
绛旓細姝ｅ畻瀹佹尝楹绘补楦笉闇瑕佺儰銆楹绘补楦殑鍋氭硶锛氱楦竴鍙礂鍑锛屽紑姘翠腑鐓笅鍘昏姘达紝鎺у共銆傞攨鐑х孩锛屼笅濮滆挏鏁颁釜锛岀垎棣欙紝涓嬮腑瀛愮厧銆傜厧鑷抽腑鐨劍榛勶紝涓嬫枡閰掞紝绯栵紝鐢熸娊锛岃佹娊锛屾按锛岀洂閫傞噺銆傛斁鍏ヨ尨棣欐鐨瓑棣欐枡锛屼篃鍙斁鍗佷笁棣欙紝鍠滆荆鏀捐荆妞掋傜叅姘斿紑鏈灏忕伀锛岀叜鍟婄叜锛屼竴灏忔椂宸﹀彸锛岀啛鐨勭▼搴﹁嚜宸卞喅瀹氾紝鎴戜滑瀹惰佺殑鑰...
