焯水与氽水的区别 焯水与氽水的区别?如何区分，氽是煮熟意思?
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焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。具体区别如下：
焯水（chāo shuǐ）是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
氽水（tǔn shuǐ）又称灼水或拖水，是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧。“氽”是漂在水上的意思。在烹饪里，“氽”的做法即油炸（把食物放在油锅里炸时，它会浮起来）。
汆水是指将加工的小型原料放入烧沸的汤水锅中进行短时间加热成汤菜的技法。焯水又称出水、飞水、水锅，是指用水作为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。
焯水是稍微被水热一下，马上就起锅，汆水是一直烧着，与水一起起锅。
区别如下
氽： 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
灼 ：北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
简单说就是，氽要煮沸，时间长。灼，就是烫一下，时间短.
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