如何辨别猪肉是否变质？
鲜猪肉买回家后要马上放冰箱冷藏储存，如果暂不食用，最好冷冻储存，避免猪肉腐败变质。
肉最好现买现吃，在农贸市场买的肉，在冷藏室可保存1~2天，而从大型超市冷柜中购买的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室，一般可存放一年。
冷冻猪肉化冻后最好一次性吃完，避免反复化冻。冷冻猪肉虽然可保证其不变质，但时间越长，口感越差，尽量多次少量地购买猪肉。
肉变质的表现
1、颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
2、表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
3、弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
4、有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
以上内容参考 人民网--5种方法，简单判断肉是否变质、人民网--怎么吃猪肉更安全
变质猪肉首先颜色上看，表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。其次从气味上闻，变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味；最后从弹性上看，变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。
冰箱的出现给人们的生活提供了极大的便利，至少在某些时候不用担心，剩下的饭菜会因为放在外面而变质丢掉从而浪费掉，然而冰箱也不是万能的，放进去的东西早晚也有坏的时候，那么新鲜的肉可以在冰箱内储藏多长时间，又如何判别猪肉是否变质呢？
可以说猪肉是餐桌上出现频率最高的肉类，也是很多人都喜欢的肉类，毕竟在所有的肉类当中，猪肉应该是最香的一种了，无论是煎，炸，煮，炒，炖味道都相当的好。所以说很多人对于猪肉也是格外的喜爱。
而猪肉的营养价值也是非常的丰富，猪肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。
很多人在购买猪肉的时候，会习惯性地多买一些放在冰箱储藏，这样的话储藏的时间能够更久，而且下次吃的时候也方便很多，但是猪肉也是有保质期的，即便是放在冰箱里面。
新鲜肉能在冰箱储存多长时间
冷冻：如果说将新鲜的猪肉放在零下18摄氏度的冰箱冷冻的话，那么可以储存三个月左右，一旦超出这个时间的话，就会出现酸败变质的情况。
储藏的时间越久，猪肉的营养价值也会流失得越多，口感也会变得越来越差，除此之外还非常容易出现一种嗜冷菌，所以说不建议猪肉放在冰箱里太久的时间。万一不记得超过了三个月的话，就不要再食用了。
冷藏：如果说把新鲜的猪肉放在冰箱冷藏的话，那么最多可以储存一周左右，而且还有一个前提条件，那就是不能频繁地打开冰箱。
因为打开冰箱的次数和猪肉酸败的速度直接挂等号的，除此之外冷藏猪肉，一样会影响口感和质量，特别容易导致营养流失，所以说储存一周左右的话就不建议再食用了。
保鲜：如果说是把新鲜的猪肉放在冰箱保鲜的话，那么最多只能储存三天的时间。
很多人买回来猪肉之后会直接丢到保鲜层，但是一定要尽快吃完，不然的话很容易导致猪肉酸败变质。
如何判断猪肉是否变质
新鲜的猪肉买回来之后放久了的话，特别容易导致细胞结构被破坏，从而导致水分流失，那么究竟要如何判断猪肉是否出现变质的情况呢？
其实方法也相当的简单，需要看一下猪肉的颜色是否有发黄的迹象，另外还要闻一下是否有肉香味，有没有感觉肉特别的干，口感是不是柴的就像是石头一样。
要知道猪肉放在冰箱里冷冻的时间太长的话，肉非常容易产生致癌物质。所以说在购买猪肉的时候，一定要根据自己的实际情况购买，不要贪多长时间保存的猪肉，对于身体健康而言没有任何益处，反而会有损于身体健康。
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