皮蛋到底会不会对人体有害？ 吃皮蛋对人体有害吗？
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皮蛋是中国传统的美食，明朝那会儿就有了。将鸭蛋用生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰等腌制做成。皮蛋虽然不太好看，但是有着特殊的香味和口感，不管是直接吃还是入菜，都是一道难得的美味。我就很好这一口。
然而传统皮蛋有一个致命的弱点，就是含铅量比较高。在皮蛋加工的过程当中，为了促使蛋液凝固，会加入一种叫黄丹粉的东西，它的主要成分就是氧化铅，因此用传统方法做出来的皮蛋含铅量是相当高的。
好在现在有了无铅皮蛋的加工技术。我记得好像是2015年底，国家制定了新的皮蛋标准，规定每公斤皮蛋当中的含铅量不能超过0.5毫克。这是一个非常严格的标准，严格到什么程度呢？我们平常吃的豆腐，含铅量的标准也是这个标准。含铅量低于这个标准的皮蛋就可以贴上无铅皮蛋的标签。
只要是合格无铅皮蛋，那么吃皮蛋就不会对身体造成任何的损害，哪怕是天天吃。唯一的问题是，买的无铅皮蛋就真的是无铅的吗？为安全起见，建议还是偶尔吃吃皮蛋比较好。也不要给太小的孩子吃皮蛋。
皮蛋又叫松花蛋，是一种中国传统风味的蛋制品，主要是用鸭蛋制作的。是人们餐桌上常见的一道菜。因为经过了特殊的加工方式，所以皮蛋的外形黝黑光亮，上面还有白色的花纹。但由于以前的加工方式，导致皮蛋中的铅含量超标，对人体会造成危害，很多人不敢吃皮蛋了。但现在大家不用担心了。因为人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。
其实皮蛋有很高的营养价值，比新鲜的鸡蛋还高。传统制作皮蛋是用松香、硫黄、石灰、硝石、明矾水，将鸭蛋泡在里面，经过3|~5天后用糖和泥拌起来，放十来天就成了。但这样铅含量太高。现在的皮蛋经过处理后，蛋白质变性并部分水解，所以更利于人体消化和吸收。
皮蛋不仅美味，还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为，皮蛋可以治疗高血压、牙疼、头晕头痛等疾病。松花蛋和醋一起拌着食用，可以清热消炎，养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
但由于松花蛋性凉，这些人是不能食用的。婴幼儿、老人、喜欢拉肚子的、心血管疾病、患有肝肾疾病的应该少吃。而且，现在所说的无铅松花蛋并不是完全不含铅的，而是含铅量低于国家标准了，所以儿童还是应该少吃。
皮蛋又称松花蛋，一次吃得太多，会引起铅中毒，一般人每天吃松花蛋三个以上，不仅会使人体机能下降，还会损伤脏器，导致生殖系统、心脑血管系统受到影响。
常规皮蛋腌制方法中含有一定的铅，不宜多吃，但近期有媒体曝光，江西南昌县的一些禽蛋加工厂涉嫌利用工业用硫酸铜腌制皮蛋，即所谓的“毒皮蛋”，严重危害人体健康。那毒皮蛋到底对人体有什么危害呢？你们一起过来看一看。
用工业硫酸铜腌制皮蛋，可以缩短腌制时间。南昌当地皮蛋生产企业，的确多用硫酸铜进行腌制，使皮蛋生产周期缩短到大约一个月。在皮蛋加工过程中，工业硫酸铜中常含有铅、砷、镉等有毒有害元素，从而造成食品中重金属含量超标，同时也存在着毒性皮蛋的危害。
用工业硫酸铜腌制皮蛋，以缩短腌制时间
铅质及化合物超标的危害
食物必须含有低于0.6%的铅(Pb)，否则就会产生毒副作用。通过皮肤吸收，铅及其化合物有可能对人体健康造成危害，尤其是对造血系统、神经系统、肾脏、胃肠、生殖系统、心血管、免疫和内分泌系统等，对怀孕妇女而言，也有可能对胎儿造成影响。
砷化物超标所带来的危害
砷化物是公认的一级致癌物质，长期食用对人体危害极大，其中毒主要表现为末梢神经炎，如肢体疼痛，行走困难，肌肉萎缩，头发变脆，脱发，皮肤色素沉着，甚至有转化为皮肤癌的危险。
超过标准镉含量的危害及对策
重金属镉的毒性较小，但重金属镉属高毒性物质，氧化物尤甚。镉对心、肝、肾、骨骼肌和骨组织的损伤较大，还可引起高血压、心脏扩张、早产、死胎、肺癌等。
皮蛋少吃一点对人体是无害的，虽然说皮蛋里面含有铅，但是只要吃的不是过多或者经常吃，铅含量是在安全范围之内的。
不过小孩子对铅元素很敏感，最好不要吃。
皮蛋是否对身体有害需分情况讨论，具体如下：
1、适当食用皮蛋：对身体的影响较小，因为皮蛋中特殊的芬芳能够刺激味蕾敏感性，食欲不振的人如果适当食用皮蛋，能够利用皮蛋的特殊味道提高味蕾敏感性，有助于增进食欲。对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人，适当食用皮蛋可以促进消化道胃肠液分泌，在提高消化功能方面有着积极作用。皮蛋当中的蛋白质还很容易被机体吸收，为免疫物质的形成提供丰富原料，在提高机体免疫力方面也有着积极作用；
2、过量食用皮蛋：如果不加节制过多食用皮蛋，对身体会产生危害。因为皮蛋当中或许会残存铅元素，可能会影响到神经系统的代谢，也会抑制造血系统的功能，其中含有的钠元素也会引起钠水潴留，造成发生高血压风险的增加。
皮蛋对人体危害很大。因为皮蛋在制作中，多少都会含一定量的铅，如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体的排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。皮蛋也叫松花蛋，含有丰富的营养成分，氨基酸的种类和数量还有所增加。因此，适量进食皮蛋是有好处的。但因为皮蛋特殊的加工过程，又有许多需要注意的地方。不要多吃皮蛋皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现、为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。
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