皮蛋吃多了会致癌吗? 听说皮蛋吃多了致癌是这样吗?
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不会的
但是皮蛋属于腌制食品,还难免含有一定的重金属,因此如果长期使用,可能会带来以下的不良后果:
1、导致免疫力下降:皮蛋如果吃得太多,摄入大量的铅及其化合物通过皮肤吸收,有可能危害人体健康,特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等。
2、食物中毒:干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠系膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。
3、影响消化:由于皮蛋含铅,会对体内营养物质的吸收产生不良影响,可能导致缺铁,缺锌的情况。此外,皮蛋中含有很多碱性物质,食用后会很快中和胃酸,从而降低胃液对胃的屏障保护作用,影响人体对食物的消化吸收。
4、导致食欲下降:因为皮蛋中含有的营养物质在腌制的过程中,很多物质的结构都已经发生了变化,所以在被人体摄入之后,会有可能影响我们的食欲,严重会出现腹痛,腹泻的情况。
扩展资料:
以下人不能吃皮蛋
1、儿童:儿童处于生长发育时期,即便是无铅松花蛋所含有微量的铅被儿童吸收后,也会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失,导致他们出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等症状,甚至会影响智力发育。
2、孕妇:孕妇也是一个对重金属十分敏感的群体,皮蛋含铅量很高,不论是对孕妇还是胎儿的影响都很大,最好别吃,否则容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。
3、身体虚弱的人:由于皮蛋容易被细菌污染,如果原本就身体虚弱抵抗力差,则更容易被细菌攻击,从而诱发各种疾病。
4、肝病患者:肝脏是人体内最大的解毒脏器,而松花蛋属于腌制品,很多成分在食用之后对人体有一定的副作用,需要肝脏进行解毒处理,尤其是含铅的皮蛋,肝病患者食用过多可能引起铅中毒。
参考资料来源:人民网-每天都吃皮蛋会怎么样?哪些人不能吃皮蛋?
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。 因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。 危害及预防 皮蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅皮蛋以为这样 就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。 中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。 无铅皮蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃的为妙。夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许还从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。 污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。 卫生与营养 常听人说皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过于惊恐,因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。 皮蛋的制成,关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留。 皮蛋在营养上的价值,一般说来有: 富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。缺点是:经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。
皮蛋加工过程中,有些地方在辅料中加入微量密陀僧,即氧化铅。而过量的铅可损害人的神经系统、造血器官及肾脏。为了防止铅对人体的危害,我国确定皮蛋中铅含量不得大于3mg/kg,另外,皮蛋在贮存过程中因水分蒸发,不但质地变硬,而且不易消化。故皮蛋不宜久放,保存期约为一个月。 皮蛋又叫松花蛋,是利用碱使鲜蛋的蛋白质变性凝固,以及部分蛋白质分解形成淡至暗黑色的透明体,具有独特的风味。因水禽较易带染沙门氏菌及其他微生物,凡成品皮蛋破损者,污染必然严重,故不宜食用。 皮蛋加工过程中,有些地方在辅料中加入微量密陀僧,即氧化铅。而过量的铅可损害人的神经系统、造血器官及肾脏。 理论上不会~
皮蛋加工过程中,有些地方在辅料中加入微量密陀僧,即氧化铅。而过量的铅可损害人的神经系统、造血器官及肾脏。为了防止铅对人体的危害,我国确定皮蛋中铅含量不得大于3mg/kg,另外,皮蛋在贮存过程中因水分蒸发,不但质地变硬,而且不易消化。故皮蛋不宜久放,保存期约为一个月。 皮蛋又叫松花蛋,是利用碱使鲜蛋的蛋白质变性凝固,以及部分蛋白质分解形成淡至暗黑色的透明体,具有独特的风味。因水禽较易带染沙门氏菌及其他微生物,凡成品皮蛋破损者,污染必然严重,故不宜食用。 皮蛋加工过程中,有些地方在辅料中加入微量密陀僧,即氧化铅。而过量的铅可损害人的神经系统、造血器官及肾脏。 理论上不会~
不会,不过这也得两说,看你的皮蛋是怎样加工出来的,如果是厂家批量生产,为了追逐利润进行的简单操作,比如说用碱水直接侵泡加工出来的那种,那就最好少吃,尽量别吃。如果是按正常的加工程序加工出来的那种,就可以放心大胆吃。
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