一文总结：猪、牛、羊、鸡鸭肉嫩不柴和除腥窍门，讲解清楚涨知识
日常饮食以面食类、蔬菜、肉类组合，为人体提供均衡营养和能量，而肉类菜式适宜的做法和品种也是最多的，常吃的肉类有猪、牛、羊鸡、鸭肉等，爆炒、焖炖、煮汤都特别美味。
猪肉和牛肉
想品尝猪肉和牛肉的鲜嫩，烹饪方法大多以爆炒为主，省事方便，如何做到肉嫩不柴，首先要从切片刀工着手， 切片方法遵从“横切牛羊斜切猪”的标准切制 ，胡乱切不仅会让肉片筋韧难嚼，在爆炒过程中还容易散碎。
选用的肉部位：以里脊肉为佳 ，此部位的肉质细腻软嫩筋膜少，最适合爆炒。
炒制方法：热锅凉油下锅、旺火快炒 ， 让肉片在短时间内快速炒熟，水分流失少，才能保证鲜嫩爽滑的口感。
猪肉和牛肉的腌制方法则有所不同
猪肉腌制： 上底味时要加盐，抓出肉的粘性后，加玉米淀粉和蛋液抓匀，锁水锁汁，提高嫩滑度， 盐和玉米淀粉搭配，能防止脱浆，腌制效果更好；
牛肉腌制： 上底味腌制时需要打水，比例为： 1斤牛肉打入1~2两水 ，充分抓匀， 让牛肉吸满水分，使牛肉充满水汁，口感更嫩 ，其余的腌制方法，和猪肉无益。
羊肉
羊肉作为 “冬季食补第一肉” ，御寒进补的最佳肉，家庭最适合做法以炖汤为主，既能尝肉还有汤喝， 羊肉本身足够细嫩酥软，所以用羊肉做菜，主要是以清除浓厚的羊膻味为主，正确除羊膻味要掌握以下3个要点：
1、先泡后洗： 羊肉别着急焯水，先用冷水浸泡1~2小时，把大部分血水浸泡滤出，然后下盐和白酒抓洗，把残余的血水抓洗出来，方可焯水除膻；
2、活用花椒：羊肉焯水时，要用到料酒、葱姜、花椒粒进行焯水除膻， 花椒对辟除肉膻异味有良好效果；
3、活用配料： 炖羊肉时，切记不能放八角，否则会毁掉一锅羊肉， 搭配白萝卜、山楂、甘蔗、绿茶叶等辅料，都能起到除肉膻、增肉鲜、促味浓的效果。
鸡肉
鸡肉适合制作的菜式那可叫丰富多样，煎、炒、煮、炸、蒸、焖、焗样样在行，鸡肉的各种做法掌握不难， 但最关键是有时鸡肉会带有一股淡淡的鸡肉腥味，这股鸡肉腥味就犹如母猪肉带有的猪膻味一样恶心 ，所以不管用鸡肉制作什么菜式，不妨在下锅烹煮前多加以下妙招，能让鸡肉肉鲜嫩滑无腥味：
鸡肉清香无膻味的妙招： 削下适量雪梨皮，用把雪梨皮与鸡肉抓匀腌制， 让雪梨带有的水果清香浸入到鸡肉中，中合腥味，解除油腻感，做鸡肉香滑细嫩。
鸭肉
从肉感来说，鸭肉比鸡肉更显结实酥嫩，也属秋冬两季进补食材， 而且鸭肉本身带有一些食疗，能清热解燥润五脏 ，冬季搭配莲藕、薏米等食材炖汤，汤鲜滋补，制作焖鸭更是酱香味美， 鸭肉和羊肉一样，鸭肉含有浓厚的鸭膻味，烹饪的鸭肉菜式，也以除腥膻为为主操作：
鸭肉除膻秘诀： 鸭肉切大块后，焯水前先放葱姜、盐、4~5勺啤酒或白酒上手抓匀，让酒充分浸入到鸭肉中，能够起到相当好的除腥效果。
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