鸡蛋炒刀削面怎么做
鸡蛋炒刀削面的做法如下：
主料：刀削面200克、青菜4颗、火腿肠2根、鸡蛋2个。
辅料：老抽、蚝油、鸡精、葱。
1、锅中倒入少许油，鸡蛋打散后放入锅中炒好后盛出。
2、锅中放水煮至微开时下入刀削面，大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
3、煮熟后沥水捞出，放到凉开水中，用筷子把面条调松，这样能让面条劲道，同时快速降温，不让面条相互粘连。捞起面条控干水，放入少量熟油，2勺老抽，让每根面条不黏连。
4、锅中油热，下葱花爆出香味，放入青菜翻炒。
5、加入火腿肠片和鸡蛋大火翻炒。
6、然后倒入面条，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精，翻炒均匀即可出锅。
制作刀削面的注意事项
1、选择合适的面粉：刀削面最常使用的是高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以帮助面团更好地拉伸和延展。
2、好好揉面：制作刀削面的关键在于面团的筋度，如果面团搓揉得不够，将很难形成有弹性的面片。使用手掌推、压、折叠等动作，均匀揉搓面团至柔软且有韧性，这样面片拉出来才能更有嚼劲。
3、休面团：揉好的面团需要静置一段时间（一般为30分钟至1小时），让面筋充分松弛，这样在制作刀削面时会更容易拉开面片。
4、制作面块：将面团分割成适当大小的块状，每块面团大小宜按手指关节处那么大。然后用手掌心对着面块，在案板上用力磕击面块中央，使面块中央凹陷。这样做是为了让面片的边缘厚，中间薄，便于拉面。
5、刀削拉面：在案板上放置一块面块，用刀子的背部从面块宽一侧的角度开始刮起，同时用刮的动作将面刮向自己的方向。刮过程中要保持均匀力度，尽量使面片稍微有一定宽度和薄度。可以根据个人喜好和技巧，调整切割厚度和形状。
6、煮面：切好的面片需要立即投入沸水中煮熟。水要足够大，并且要保持旺盛的火力，这样煮出来的面片会更加有弹性和口感。煮熟的时间一般为1-2分钟，根据面片的厚度和个人口感进行调整。
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