脆皮肥肠做法
脆皮肥肠做法
脆皮肥肠做法，相信大家都吃过或者听说过脆皮肥肠这道菜，它是一道典型的粤菜，深受人们的喜爱，吃起来唇齿留香，十分可口，而且美味，又有营养，下面一起看看脆皮肥肠做法吧，赶紧学起来。
脆皮肥肠做法1
准备食材
【主料】猪大肠头1000克；
【辅料】棉绳5根、大葱、大姜、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许；
【调料】大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克。
烹调制作
①市场购买回来的.大肠头用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，起锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉后控干水分放入容器内备用。
② 用高压锅放进肥肠加入大料，加入适量清水开锅后记时间，从喷气开始计时12分钟，时间到时，摘掉高压锅帽子，放气，后用凉水浇在高压锅上面，倒出肥控水备用。
③准备大葱一整根，套进肥肠里面，用棉绳拴住大肠头的两端，固定好支架，把大肠吊起来。
④将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开后，放凉，反复刷至大肠头表面。
⑤刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。
⑥起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金黄色，出锅控油后改刀装盘即可。
烹饪技术小Tips
1、脆皮水是整道菜的关键所在，一定要反复挂脆皮水，这样做出的脆皮才够外焦里嫩，香脆不腻。
2、肥肠里面一定要加一根大葱，用绳子栓大肠的两端，以免晾晒风干变形、炸制时收缩。
脆皮肥肠做法2
1、第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心，如果弄不干净，口感没这么好。
2、把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生，然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净，这些，大肠头就算洗干净了。
3、锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱，和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下，捞起后过冷水备用。
4、另用一个锅，加入1000g清水，加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶，再加入冰糖，老抽，生抽，盐，煮开后放入大肠，以慢火卤之，卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用。
5、食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久，起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起，切件，摆盘。
6、最后用少量水和番茄酱，醋调成酱汁，大肠蘸酱吃，或者用辣酱也可以。
绛旓細灏嗚９濂界矇鐨勮偉鑲犺交杞绘斁鍏ユ补閿呬腑锛屽垎鎵硅繘琛岋紝閬垮厤绮樿繛銆備腑鐏偢鑷宠〃闈㈤噾榛勯叆鑴嗭紝鑲ヨ偁鑶ㄨ儉锛岃繖閫氬父闇瑕佸嚑鍒嗛挓鐨勬椂闂淬傜偢濂界殑鑲ヨ偁鐢ㄦ紡鍕烘崬鍑猴紝鏀惧湪鍘ㄧ焊涓婂惛鍘诲浣欑殑娌瑰垎銆備笂鑿滐細灏嗙偢濂界殑鑴嗙毊鑲ヨ偁鎽嗘斁鍦ㄧ洏瀛愰噷锛屽彲浠ユ惌閰嶈樃鏂欎竴璧烽鐢紝濡傝荆妞掗叡銆佺敎閰辨垨鑰呰挏娉ラ叡娌圭瓑銆傝秮鐑鐢紝浜彈澶栬剢鍐呭銆侀鑴嗗彲鍙ｇ殑...
绛旓細鑴嗙毊鑲ヨ偁 鏉愭枡 鑲ヨ偁1000鍏嬶紝鐧藉崵姹1500鍏嬶紝鑴嗙毊绯栨祮50鍏 鍋氭硶 1銆佽偉鑲犳礂娑ゃ佸壀寮銆傜劘姘达紝鏀惧叆鐧藉崵姹佷腑鐓嚦閰ョ儌銆2銆佹摝骞叉按鍒嗗悗锛屾祰娣嬭剢鐨硸娴嗭紝鏀惧湪閫氶澶勬櫨骞诧紝鍏ユ补閿呭唴鐐歌嚦閰ヨ剢鑹茬孩銆3銆佹敼鍒瑁呯洏锛屼笂甯彲閰嶇硸閱嬫眮鎴栫偧涔抽鐢ㄣ
绛旓細鑴嗙毊澶ц偁 1 1锛屽皢鐓啛鐨勫ぇ鑲狅紝鐢ㄩ粍閰掞紝钁卞姹侊紝鍛崇簿锛岀洂鑵屽埗5鍒嗛挓鍚庯紝鍔犱竴鍙浮铔嬫竻鍜屽厤璐硅皟绋狅紝浣垮叾鍖呭湪澶ц偁涓婏紝鍦ㄦ斁鍦ㄥ共娣绮夊唴婊氫竴婊氥傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 2 2锛岃捣娌归攨鏀惧叆娌癸紝娌圭儳鑷冲叚鎴愮儹鏃讹紝灏嗗ぇ鑲犱笅娌归攨鐐革紝鐐歌嚦澶ц偁璧锋场锛屽鑴嗛噷瀚┿傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 3 3锛屽皢榛勭摐锛岀暘鑼勬礂鍑鍘荤毊锛屽垏鎴...
绛旓細1銆佷富鏂欙細鐚ぇ鑲400鍏嬨傝皟鏂欙細鐩愩侀叡娌广侀唻銆佺櫧绯栥佸懗绮俱佺孩娌广佸共杈ｆ銆佸叓瑙掋佽姳妞掔苯銆佸銆佽懕銆佹枡閰掋佽壊鎷夋补绛夐傞噺銆2銆佹妸鐚ぇ鑲犳竻娲楀共鍑锛岀敤姘存敖鐓佹墦鍘绘补娌傜劧鍚庢斁鍏ュ銆佽懕銆佸叓瑙掔叜鐔燂紝鎹炲嚭鍑夐忓垏鎴3鍘樼背鍦嗗舰鐗囷紝骞茶荆妞掑垏鎴1鍘樼背绛掔姸銆3銆侀攨缃伀涓婃斁娌圭儳鑷7鎴愮儹锛屼笅鍏ュ垏濂界殑鐚ぇ鑲犲潡鐐歌剢...
绛旓細鑴嗙毊澶ц偁鐨鍋氭硶鏈夊摢浜涳紵澶у濂斤紝鎴戞槸涔夊帹缇庨锛屾垜鐨勫洖绛旀槸锛“鑴嗙毊澶ц偁”灞炰簬骞夸笢绮よ彍閲岄潰鐨勪竴閬撶編椋燂紝浠ョ毊鑴嗐佺敇棣欍佽偉鑰屼笉鑵昏屽緱浠ュ嚭鍚嶏紝浠ョ敎閰变綔涓鸿繖閬撹彍鐨勮樃鏂欓鐢紝灏辨洿鍔犲叿鏈夌壒鑹插拰缇庡懗銆備笓蹇冨仛濂芥瘡涓绡囬棶绛旓紝璁╅棶棰橈紝涓嶅啀鍥伴毦锛屾垜鏄箟鍘ㄧ編椋燂紝涓涓缇庨“鎯呮湁鐙挓”鐨...
绛旓細鑴嗙毊鑲ヨ偁鏄竴閬撶編鍛崇殑涓紡鑿滆偞锛屼互鍏剁嫭鐗圭殑鍙ｆ劅鍜屼赴瀵岀殑钀ュ吇鑰屽彈鍒拌澶氫汉鐨勫枩鐖便備笅闈㈡垜灏嗚缁嗕粙缁嶈剢鐨偉鑲犵殑鐑归オ鏂规硶銆傞鍏堬紝鎴戜滑闇瑕佸噯澶囦互涓嬮鏉愶細鐚ぇ鑲 500鍏 鐢熷 3鐗 澶ц懕 1鏍 鏂欓厭 閫傞噺 椋熺洂 閫傞噺 闈㈢矇 閫傞噺 椋熺敤娌 閫傞噺 鑺辨绮 閫傞噺 杈ｆ绮 閫傞噺 钁辫姳 閫傞噺 钂滄湯 閫傞噺 棣欒彍 閫傞噺 鎺ヤ笅鏉ワ紝...
绛旓細澶у濂,鎴戞槸涔夊帹 缇庨 ,鎴戠殑鍥炵瓟鏄:鈥鑴嗙毊澶ц偁鈥 灞炰簬骞夸笢绮よ彍閲岄潰鐨勪竴閬 缇庨 ,浠ョ毊鑴嗐佺敇棣欍佽偉鑰屼笉鑵昏屽緱浠ュ嚭鍚,浠ョ敎閰变綔涓鸿繖閬撹彍鐨勮樃鏂欓鐢,灏辨洿鍔犲叿鏈夌壒鑹插拰缇庡懗銆 銆愯剢鐨ぇ鑲犮--鐗圭偣--澶栫劍閲屽銆侀鑰屼笉鑵汇佹簿鐢滈叡浣滄枡椋熶箣,鍙彛涓嬮キ; 鈥斺斻愬噯澶囬鏉愩戔斺 銆愪富鏂欍戠尓澶ц偁澶1000鍏; 銆愯緟鏂欍...
绛旓細椋熸潗 涓绘枡 鍗鑲ヨ偁 200鍏 闈掓 2涓 杈呮枡 骞茶荆妞 閫傞噺 鑺辨 閫傞噺 閰辨补 閫傞噺 鐩 閫傞噺 姝ラ 1.鍑嗗濂芥潗鏂欙紝鑲ヨ偁鏄崵濂界殑鐔熻偉鑲犮2.闈掕荆妞掑垏婊氬垁鍧楋紝鑲ヨ偁鍒2锛3鍘樼背鐨勬銆3.閿呴噷鍊掑簳娌癸紝鏀惧叆鑺辨鐑归銆4.鏀惧叆骞茶荆妞掓鐐掗銆5.鍊掑叆鑲ヨ偁缈荤倰銆6.鐢ㄩ摬瀛愯交杞绘寜鍘嬭偉鑲狅紝鎶婅偉鑲犲共鐓稿嚭娌广7.鍊掑叆涓鐐...
绛旓細4銆佸姞鍏ョ洂銆傜炕鐐掑潎鍖銆傛斁鍏ュ皯璁哥殑椋熼唻锛涚炕鐐掑潎鍖鍗冲彲锛涘嚭閿呮椂锛屽彲浠ヤ笉瑕佺倰鍑虹殑娌癸紱瓒佺儹鍜屽浜哄垎浜編鍛冲惂 锛4锛鑴嗙毊澶ц偁 椋熸潗锛氳偉鑲犮侀叡娌广佺櫧閰掋佺敇鑽夈佹鐨佸叓瑙掋佺櫧閱 鍋氭硶锛1銆佸厛璋冨ソ鍗ゆ按锛氭竻姘2000鍏嬨侀叡娌广佺櫧閰25鍏嬨佺洂銆佺敇鑽夈佹鐨佸叓瑙掋佸鐗囷紝鐓紑銆2銆佸啀璋冭剢鐨按锛氱櫧閱嬩竴鐡躲侀害鑺界硸...
绛旓細鐐歌嚦寰粍銆傞殢鍚庯紝鍔犲叆鑺辨銆佸垏濂界殑濮滃拰钁憋紝鍐嶅姞鍏ラ傞噺鐨勭洂銆侀叡娌广侀唻銆佺櫧绯栧拰鍛崇簿锛岃皟鍒舵垚棣欒荆鐨勯叡姹併傛渶鍚庯紝灏嗙偢濂界殑鐚ぇ鑲犲潡鏀惧叆閿呬腑锛屼笌閰辨眮鍏呭垎缈荤倰鍧囧寑锛岃姣忎竴鐗囧ぇ鑲犻兘瑁逛笂棣欒荆鐨勯叡鏂欍傛渶鍚庯紝娣嬩笂涓灞傜孩娌癸紝鎻愬崌鑹叉辰鍜岄鍛筹紝缈荤倰鍑犱笅鍚庯紝鍗冲彲璧烽攨瑁呯洏锛屼竴閬撻杈鑴嗙毊鑲ヨ偁灏卞畬鎴愪簡銆
